Vasslebryggning

[018.592029]

Björn!
Varför inte pröva att göra en svagdricka utan sackarin med hjälp av laktosen
i vasslen. Den annorlunda sötman i laktosen kanske kan döljas genom ett
mörkare öl eller med rökmalt.
Vill du brygga starkare, brygg en milk stout som skall innehålla laktos och
vara lite sötare. Skulle tro att vassle ingick i milk stout för så där
hundra år sedan eller mer. Behöver sötman ökas kan du koka in vasslen en
smula.
Hjalmar Björling
----- Original Message -----
From: "BjörnOlofsson" <bjornfbPÅsprayPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 06, 2005 12:53 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Re:Re: Re:Re:Re: Re:Re: Re:Vasslebryggning


*** Brev nr. 11119 till Bryggaren skickat av " Björn Olofsson"
<bjornfbPÅsprayPUNKTse> ***

--------------------------------------------------------------------------------


Nej jag har inga egna kor eller getter, mjölken kommer från landstingets
lantbruksskola i Ås, Jämtland. Min fru jobbar där på ett resurscentrum för
småskalig livsmedelstillverkning som mejerist och de har utmärkta lokaler
för allehande livsmedelstillverkning, tex bryggning. Där vill jag hålla till
och försöker därför motivera det med att man kunde göra något av all den
vassle som annars går till grisarna eller blir mesost. Min fru är dessutom
less på att jag brygger hemma i köket.

Tog just en sipp av getvasslen och den smakar som väldigt tunn lättfil, det
finns mjölksyra i den så filsmaken föklaras av det. Vad pH är i just denna
vet jag inte.

Björn

Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Rubrik: [Bryggaren] Re:Re: Re:Re:Re: Re:Re: Re:Vasslebryggning
Datum: Wed, 5 Oct 2005 14:41:51 +0000 (GMT)

*** Brev nr. 11117 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: <a

href=http://www.mollehem.se/bryggaren.html>http://www.mollehem.se/bryggaren.
html</a> <<<

Vasslen är en restprodukt vid ystningen alltså det som blir över sedan

ostmassan stelnat (koagulerat). Är det getmjölk som är ursprunget kokar
man
vasslen efter ystning och får mesost! I vasslen finns det kvar
mjölksyrabakterier som konkurrerar med jästen om sockret. Det kan man lösa
med att pasteurisera vasslen före jäsning. Vasslens pH ligger på 6,4 - 4,0
beroende på hur länge den har syrats av mjölksyrabakterier. Ju lägre pH
desto mindre laktos finns det kvar. Igår när jag mätter OG så låg det på
1030, så 1028 låter rimligt.

Björn

Hade du egna kor eller var får du vasslen ifrån?
Undras vad bufferkapaciteten ligger på, smakar det syrligt när vasslens pH
är nedåt 4? Har aldrig smakat vassle.
/Fredrik

[Bosse Bergenståhl]

det kan till och med ha varit det som var poängen med milkstout för
sådär hundra år sedan. Har länge undrat varför man över huvud taget kom
på något sådant, men det stämmer ju bra tidsmässigt in på när
mejerinäringen blev etablerad... I vassla kanske man har en helt
annorlunda mineralsammansättning än i vissa lokala bryggvatten, t ex
lägre hårdhet.

Bosse Bergenståhl
2005-10-08 kl. 00.19 skrev FamiljenBjörling:

*** Brev nr. 11133 till Bryggaren skickat av Familjen Björling
<018PUNKT592029PÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Björn!
Varför inte pröva att göra en svagdricka utan sackarin med hjälp av
laktosen
i vasslen. Den annorlunda sötman i laktosen kanske kan döljas genom ett
mörkare öl eller med rökmalt.
Vill du brygga starkare, brygg en milk stout som skall innehålla
laktos och
vara lite sötare. Skulle tro att vassle ingick i milk stout för så där
hundra år sedan eller mer. Behöver sötman ökas kan du koka in vasslen
en
smula.
Hjalmar Björling
----- Original Message -----
From: "BjörnOlofsson" <bjornfbPÅsprayPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Thursday, October 06, 2005 12:53 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Re:Re: Re:Re:Re: Re:Re: Re:Vasslebryggning


*** Brev nr. 11119 till Bryggaren skickat av " Björn Olofsson"
<bjornfbPÅsprayPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

-----------------------------------------------------------------------
---------


Nej jag har inga egna kor eller getter, mjölken kommer från
landstingets
lantbruksskola i Ås, Jämtland. Min fru jobbar där på ett resurscentrum
för
småskalig livsmedelstillverkning som mejerist och de har utmärkta
lokaler
för allehande livsmedelstillverkning, tex bryggning. Där vill jag
hålla till
och försöker därför motivera det med att man kunde göra något av all
den
vassle som annars går till grisarna eller blir mesost. Min fru är
dessutom
less på att jag brygger hemma i köket.

Tog just en sipp av getvasslen och den smakar som väldigt tunn
lättfil, det
finns mjölksyra i den så filsmaken föklaras av det. Vad pH är i just
denna
vet jag inte.

Björn

Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Rubrik: [Bryggaren] Re:Re: Re:Re:Re: Re:Re: Re:Vasslebryggning
Datum: Wed, 5 Oct 2005 14:41:51 +0000 (GMT)

*** Brev nr. 11117 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: <a

href=http://www.mollehem.se/bryggaren.html>h ... llehem.se/
bryggaren.
html</a> <<<

Vasslen är en restprodukt vid ystningen alltså det som blir över
sedan

ostmassan stelnat (koagulerat). Är det getmjölk som är ursprunget
kokar
man
vasslen efter ystning och får mesost! I vasslen finns det kvar
mjölksyrabakterier som konkurrerar med jästen om sockret. Det kan man
lösa
med att pasteurisera vasslen före jäsning. Vasslens pH ligger på 6,4
- 4,0
beroende på hur länge den har syrats av mjölksyrabakterier. Ju lägre
pH
desto mindre laktos finns det kvar. Igår när jag mätter OG så låg det
på
1030, så 1028 låter rimligt.

Björn

Hade du egna kor eller var får du vasslen ifrån?
Undras vad bufferkapaciteten ligger på, smakar det syrligt när
vasslens pH
är nedåt 4? Har aldrig smakat vassle.
/Fredrik =

[Dan Åkerlund]

Hej!

Blev lite inspirerad av tankarna på att brygga med vassle. Ringde min vän Tomas (som brygger en underbar mjöd) som bor nära ett get-mejeri, för att kolla lite vad han kände till. Han vet allt om gammal mat och mystiska traditioner!

Han tipsade mig om "kvass" som är en öl-liknande dryck med Östeuropeiskt ursprung som ibland bryggs på vassle. Kvass bryggs på en rad olika sätt - vilket man lätt försår när man kollar recept på nätet - honung, socker, betor, malt, rågbröd, vetebröd, äpplen, havre - lite vad man har hemma. Den påstås vara alkoholfri ibland, på andra ställen påstås den vara alkoholsvag. Något recept anger upp mot 3% alkohol.

Söker man på kvass och whey (vassle) hittar man en massa recept med vassleinnehåll.

Kanske en ny klass i kommande hembryggar-SM?

Dan Åkerlund
Karlstad

[hembryggaren]

Jag brukar tillverka vassle hemma.
Den använder jag till syrning av vitkål.
Jag är en av de få i Mellansverige som tycker om surkål. Dessutom är det
nyttigt.
Man köper en naturell yoghurt (jag använder kefir) och låter den silas av
genom ett kaffefilter. Det som rinner genom filtret är vassle och det som
blir kvar i filtret liknar smetana, så det är väl någon sorts kvarg. Det
använder jag istället för smör på mackor eller i matlagning och bakning.

Svante "Malte" Carlsson

P.S. Det skulle vara roligt att höra resultatet efter ett försök med vassle
som råfrukt. Om det nu är någon som vågar sig på det. D.S.

----- Original Message -----

*** Brev nr. 11117 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
*** Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse

Vasslen är en restprodukt vid ystningen alltså det som blir över sedan
ostmassan stelnat (koagulerat). Är det getmjölk som är ursprunget kokar man
vasslen efter ystning och får mesost! I vasslen finns det kvar
mjölksyrabakterier som konkurrerar med jästen om sockret. Det kan man lösa
med att pasteurisera vasslen före jäsning. Vasslens pH ligger på 6,4 - 4,0
beroende på hur länge den har syrats av mjölksyrabakterier. Ju lägre pH
desto mindre laktos finns det kvar. Igår när jag mätter OG så låg det på
1030, så 1028 låter rimligt.