Akut hjälp, förkultur i 30 C

[MarcusZetterberg]

Hej Alla,

Satte en förkultur igår till en lager. Märke imorse att temperaturen av misstag hade fått upp till ca 30 C, vill man använda denna förkultur till jullagern?

[Hövdingen]

För en alejäst hade det funkat prima så länge du dekanterar innan. Annars smakar det illa. Lagerjäst vet jag faktiskt inte. Spontant tror jag även lagerjäst bör frodas i högre temperaturer och bör kola vippen i samma temperaturer som alejäst. Har aldrig läst något annat. Men sen är också frågan hur länge jästen stått i "farligt höga temperaturer" om så är fallet. Mitt förslag är att kyla ner förkulturen, dekantera innan pitch och hoppas på att den mår bra.

[MarcusZetterberg]

Tack för svar, någon annan som har någon åsikt?:)

[Djonk]

Lagerjäst trivs också varmt, se bara till att dekantera som Hövdingen säger.. Har testat att jäsa en hel sats med W34/70 i den temperaturen, var drickbart med näppe - med en påtaglig ton av nejlika och lite mycket svavel som inte gick att lagra bort. Jäsningen var väldigt livlig.

[Bee]

Inga problem att propagera Lagerjäst i hög temperatur. Jästen mår bra, men ölet i förkulturen kanske inte är någon höjdare pga de oönskade jäsbiprodukterna som bildas.