Bryggaren - forum för öl och bryggning

Mr Wizard påstår att bryggerier inte använder ozon till annat än flasksköljning. Det stämmer inte.
Det används av vissa bryggerier och andra livsmedelsproducenter för att desinfecera slangar, ledningar, värmeväxlare och tankar.

Lut reagerar mycket riktigt med luft, men mer specifikt så är det koldioxid som tillsammans med lut är mycket olämpligt.

Tankar på hundratusentals liter har sugit ihop efter någon har börjat rengöra en tank med lut under koldioxidatmossfär, då tusentals liter koldioxid plötsligt förvandlas till ...

Så vad är det i "bryggeri"-kaustiksoda då som förhindrar fällningar?

Om man kollar på http://www.alfort.se/Global/Nitor/SDB/Upplagda_2013/Nitor%20Kaustiksoda,%20SDB,%202013.pdf så är den ganska ren. Natriumkarbonatet är när pulvret har reagerat med luft enligt https://www.flashback.org/t2135761 ...

Varm lut rengör, men desinficerar inte.

1. Spola med vatten samt avlufta eventuell CO2 (lut får sämre effekt om det finns CO2 kvar)
2. Kör varm lut 60-80C när det snurrar runt (beror på variant, men normalt ca 2%), inte högre eftersom det kan förstöra stålet, inte lägre för du vill ha viss ...

Lämplig utrustning skulle vara en hemtillverkad imkondensor.

Ett stort rör ovanpå kokkärlet, där ångan leds upp. I det stora röret drar man ett eller flera små kopparrör som man pumpar kallvatten genom.
Kallvattnet kyler ångorna som kan ledas ner i avlopp, sen får man tillbaka en del hetvatten från ...

Ånga är finfint, men minibryggverket ska vara eldriven. Men jag designar det för att simulera en ångmantel. Jag har fobi för värmepatroner i direkt kontakt med vårt samt gasbrännare som bränner på kärlet.

Spännande!

Jag håller själv på och fixar ihop ett minibryggverk till jobbet och designar det för att så gott som möjligt simulera vårt fullstora bryggverk på 1000l med mantel för ånga.
Istället för whirlpool hade jag tänkt att använda ett rörfilter, ungefär som det där, men med en filterduk från ...

Det är inga problem alls att använda varmvatten. Den extra mängd koppar är försumbar. Och tänk på att kopparpannor länge var det vanligaste materialet i brygghuset på ett bryggeri.
Legionella är det ingen fara med om temperaturen är högre än 65 ett tag.

Magnum
Perle
Tettnanger

Kröjsning, kröjsa upp.

En sanning med modifikation. Syftet kan vara det motsatta - att vätskan inte hittar en alltför lätt väg att rinna - knivarna skär sönder eventuella kanaler som kan bildas och som resulterar i att vätskan rinner rakt igenom utan att laka ur.

Vad gäller falskbottnar i lite större bryggverk har jag ...

Ligger maltbädden över en större yta behöver man inte bry sig om att det är några hundra kilo mäsk som ligger där.

Större bryggerier använder sig av sk. dubbla bryggverk. Det innebär en mäskpanna, ett silkar och en vörtpanna. Silkaret är dimensionerat så att det är mycket bredare och lägre än ...