Koket - lock på eller av?

[Aspudden]

Hej,

Tänkte bara kolla om det har någon betydelse att koka med eller utan lock? Med lock får man ju mindre bortkok.

[Weinkeller]

Du riskerar felsmaker i form av kokta grönsaker bla pga du inte blir av med dms från malten. Särskilt viktigt är det med pilsnermalt.

[Danisch]

Med lock är det en väldans stor risk för att det kokar över om man inte passar det hela och det vill man inte ha, så har iaf fallet varit för våran del, vi har bara locket på när vi ska upp till koket, efter det lock av, har också fått höra som beskrevs ovan att man inte vill få med oönskade smaker som kan bli med lock på...

[Falkens]

"Vid vörtkoket ventileras en massa oönskade ämnen som till exempel DMS bort."

Jag slår ett slag för Bryggarwikin... mer om DMS

[MikaelMattsson]

Jag har svårt att få ordentligt kok på min spis, ingen expert men jag tror att du vill uppbå "rolling boil" och att man ser bubblorna vid ytan. Sen jag började ha locket halvt på så har jag märkt en klar förbättrig. DMS:en försvinner troligen bättre tack vare värmen, trots lock. Jag har också ökat koktiden men 50-100%


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Smancho]

Jag har svårt att få ordentligt kok på min spis, ingen expert men jag tror att du vill uppbå "rolling boil" och att man ser bubblorna vid ytan. Sen jag började ha locket halvt på så har jag märkt en klar förbättrig. DMS:en försvinner troligen bättre tack vare värmen, trots lock. Jag har också ökat koktiden men 50-100%


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Testa att ha ett liggunderlag runt kastrullen, hjälper otroligt mycket med!
Se bild på min senaste bryggd, där jag kokar i en 25L Biltema kastrull med liggunderlag runt.
https://bigpapabrewery.wordpress.com/

[rick.lindqvist]

Min erfarenhet är att dms är överskattad. Efter 20 bryggningar på Bielmeier med halva locket på finns inte en tillstymmelse till dms. Jag kokar all vört 65 min.

Slutledning: Var noggrann, men var inte nojjig.

[Patrik-b]

Det är för att du har halva locket på bara. Annars skulle du nog ha det.

[MikaelMattsson]

Tack Smancho! Ska prova.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[hembryggt]

Jag har under min 20-åriga karriär som hembryggare alltid kokat med locket på. Lämnar dock alltid en springa på några cm så att ångan kommer ut. Någon DMS har jag aldrig känt i mina öl, och inte fått någon kommentar om på något domarprotokoll. Det viktiga är att koket rör sig, och att det kokar bort en del vatten. Kokar man bort 2-3 liter i timmen så kan man vara lugn. DMS:en åker med ångan ut.
En rimlig gissning är att ett kok med locket på där man kokar bort 3 liter på en timme får bort bra mycket mer DMS än ett kok utan lock där man bara kokar bort en halvliter på en timme. Så om du behöver ha locket på för att få ett rullande kok så är det troligen bra mycket bättre att koka med locket på än att köra utan lock och det knappt rör sig i grytan.

/Erik Rönnqvist