Förhållande mellan volymen vatten vid mäskning och lakning

[Carlsson]

Hej,

Jag ska brygga en saison på tisdag och jag sitter nu och filar på receptet i Beersmith.

Jag utgår från receptet "Best Wishes" av Nathan Smith som finns att läsa här: http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/ ... hes-saison
När jag lagt in det i Beersmith och försöker anpassa det så får jag inte riktigt ihop det.

Förutsättningar:
Jag har fått tipset att försöka få till två mäskningssteg på 65 respektive 72 grader.
Jag mäskar i ett plastkärl och har bara möjlighet att infusionsmäska.

I receptet, efter att jag skalat ner det till en batchstorlek på 21 liter, så blir volymerna vatten i Beersmith likt nedan:
Steg 1: ca 21 liter
Steg 2: ca 11liter
Lakning: Töm, och laka sedan med 5 liter

Tycker ni ovan låter rimligt?
Borde inte förhållandet mellan vattenvolymen vid mäskningen och lakningen vara mer lika?
Jag tycker att det låter som om att det är stor risk för låg effektivitet med så liten lakningsvolym. Eller?

Hur skulle ni justerat receptet?

Nedan finner ni en faksimil från Beersmith. Klicka på bilden för att se hela bilden, då den tycks bli beskuren i forumet.

[Weinkeller]

Sammanlagt använder du 37l vatten till din malt. Räkna med att minst 1l vatten per kg malt binds upp och ca 5l försvinner vid kok och övriga förluster. Har du då 5kg malt borde du ha ca 27l i jäshinken. Man kan väl i princip säga att du gör en stor mäsk med en liten efterföljande urlakning. Får du inte plats med 32l + malt i ditt mäskkärl får du sänka steg ett och tvås vatten volymer och lägga dem vid lakningen istället.

[Carlsson]

Tack Weinkeller.

Ja, det kan nog bli så att jag minskar volymerna något vid mäskningen. Framför allt för att volymen ska få plats i kärlet, men också delvis för att effektiviteten ska öka något.