Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej alla glada!

Har sedan en vecka min 1:a brygd satt, en extrakt-öl, som är satt enligt "Ölbryggning" och "Flysta". Nu till fundering/fråga gällande primärjäsningen.

Efter tillsats av jäst började det jäsa (spännande) och det ploppade friskt i jäsröret efter några dagar. Efter 3-4 dagar minskade aktivieten i jäsröret, som lägst c:a 60 sekunder mellan plopparna. Tålmodigt väntade jag på en intervall på 2-3 minuter mellan plopparna innan dekandering till ett nytt jäskärl för sekundärjäsningen. Till min förvåning märkte jag på 5:e dagens kväll och på 6:e dagen att plopparna i jäsröret ökade i intensitet till c:a 10-15 sekunder. Trots detta tappade jag om till ett nytt jäskärl för sekundärjäsningen. Det både luktade och smakade "bra", tror jag. Det smakade inte som Ysta Julöl iallafall. Jästemp 20 grader och det är ett extraktöl av typ ESB Bitter.

Vad kan ha orsakat den ökade aktiviteten av jäsningen? Kommer detta att påverka slutresultatet negativt? Vad kan göras för att förhindra samma förlopp nästa gång? Hur viktigt är det att vid primärjäsningens slut, att intervallet mellan plopparna är 2-4 minuter?

Hälsningar Robert Mattsson
rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Hej alla glada!</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Har sedan en vecka min 1:a brygd satt, en
extrakt-öl, som är satt enligt "Ölbryggning" och
"Flysta". Nu till fundering/fråga gällande
primärjäsningen.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=2>Efter tillsats av jäst började det jäsa
(spännande) och det ploppade friskt i jäsröret efter några
dagar. Efter 3-4 dagar minskade aktivieten i jäsröret, som lägst
c:a 60 sekunder mellan plopparna. Tålmodigt väntade jag på en
intervall på 2-3 minuter mellan plopparna innan dekandering till ett nytt
jäskärl för sekundärjäsningen. Till min
förvåning märkte jag på 5:e dagens kväll och på
6:e dagen att plopparna i jäsröret ökade i intensitet till c:a
10-15 sekunder. Trots detta tappade jag om till ett nytt jäskärl
för sekundärjäsningen. Det både luktade och smakade
"bra", tror jag. Det smakade inte som Ysta Julöl iallafall.
</FONT><FONT size=2>Jästemp 20 grader och det är ett extraktöl av
typ ESB Bitter.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=2>Vad kan ha orsakat den ökade aktiviteten av
jäsningen? Kommer detta att påverka slutresultatet negativt? Vad kan
göras för att förhindra samma förlopp nästa gång?
Hur viktigt är det att vid primärjäsningens slut, att intervallet
mellan plopparna är 2-4 minuter?</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=2>Hälsningar Robert Mattsson</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2><A
href="mailto:rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse">rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse</A></FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT size=2></FONT> </DIV></BODY></HTML>

Kul med lite praktiska bryggningsfrågor efter allt teoretiskt om
definitioner hit och dit.
Det är lite svårt att så här på distans avgöra varför jäsningsaktiviteten
ökar så jag får ange några olika troliga orsaker.
1) Temperaturen har ökat i rummet där det står och jäser.
2) Jäskärlet har skakats om. Det kan göra att mer jäst kommer i lösning och
jäsaktiviteten tilltar.
3) Det kan vara en bakterie-infektion. Avvakta och se om jäsningen
fortsätter under sekundärjäsningen. Sjunker specifika vikten ner mot 1000
g/liter så är risken stor att det är bakterier.
4) Jästen blev helt plötsligt lite piggare. Jag har själv råkat ut för
liknande förlopp utan förklaring. Ölet blev bra ändå.

Nästa gång så kolla upp specifika vikten (SG) innan eller när du ska tappa
om. Vid en "normal" jäsning så brukar det sjunka till c:a 1/4 - 1/5 del av
den initiala specifika vikten (OG).
Dvs har du ett OG på 1050 (50 Öschle) så bör det sjunka till 10-12 Öschle.

OBS! Detta är riktvärden inte någon absolut sanning. Mycket beror på vörtens
sammansättning mellan förjäsbara och icke förjäsbara sockerarter. Om man
använder malt-extrakt så kan man inte påverka det som när man mäskar själv
utan får ta det som det är.

Jag minns själv när jag började brygga hur orolig man var. För det mesta
brukar det bli bra. Det gäller bara att ha tålamod och låta ölet mogna. Dvs
dra inte alltför stora slutsatser när du smakar av direkt efter jäsningen.
Tappa upp det på flaskor och låt stå ett par veckor så ska du se att det
blir rätt bra.

mvh Kenneth Johansson

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 10 januari 2000 00:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Primärjäsning


*** Brev nr. 3090 till Bryggaren skickat av
"PETROKRAFTAB"<rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej alla glada!

Har sedan en vecka min 1:a brygd satt, en extrakt-öl, som är
satt enligt "Ölbryggning" och "Flysta". Nu till
fundering/fråga gällande primärjäsningen.

Efter tillsats av jäst började det jäsa (spännande) och det
ploppade friskt i jäsröret efter några dagar. Efter 3-4 dagar
minskade aktivieten i jäsröret, som lägst c:a 60 sekunder
mellan plopparna. Tålmodigt väntade jag på en intervall på
2-3 minuter mellan plopparna innan dekandering till ett nytt
jäskärl för sekundärjäsningen. Till min förvåning märkte jag
på 5:e dagens kväll och på 6:e dagen att plopparna i jäsröret
ökade i intensitet till c:a 10-15 sekunder. Trots detta
tappade jag om till ett nytt jäskärl för sekundärjäsningen.
Det både luktade och smakade "bra", tror jag. Det smakade
inte som Ysta Julöl iallafall. Jästemp 20 grader och det är
ett extraktöl av typ ESB Bitter.

Vad kan ha orsakat den ökade aktiviteten av jäsningen? Kommer
detta att påverka slutresultatet negativt? Vad kan göras för
att förhindra samma förlopp nästa gång? Hur viktigt är det
att vid primärjäsningens slut, att intervallet mellan
plopparna är 2-4 minuter?

Hälsningar Robert Mattsson
rPUNKTmattssonPÅpetrokraftPUNKTse