Hur mta pH p\' msken
Postat: onsdag 2000-01-05 01:00
Anders Hjorth skriver:
liten mängd vört som man sedan kasserar. Men en av poängerna med en
pH-mätare är väl att man vill mäta direkt i vörten?
Jag kikade i artikeln i Brewing Techniques (BT). Det står att man kan få
problem eftersom en elektrod av sämre kvalitet kan pluggas igen av
proteinerna och sockerarterna i vörten. Även klar vört innehåller mycket
mer sådant än de vätskor som billiga pH-mätare är avsedda för. Fast det är
möjligt att man kan tvätta elektroden på något sätt. Jag har inte provat
själv så om det funkar för Anders så borde det väl funka för mig...
Den tidiga varianten av elektroder innehöll calomel (kvicksilverklorid).
Eftersom en liten mängd av elektrolyten alltid överförs till vätskan man
mäter så är det förstås inte bra (jag dricker hellre etanol än kvicksilver
. I BT står det också att man ska undvika elektroder som innehåller
silverjoner eftersom de kan reagera med proteinerna i vörten (jag antar att
de menar att det kan ge felaktiga värden). BT rekommenderar en modernare
typ av elektroder med kaliumklorid som elektrolyt.
Det kan också vara bra att kolla att pH-mätaren kan mäta vid högre
temperaturer, så man slipper kyla vörten innan mätning och räkna om pH:t
efteråt (eftersom pH ökar då temperaturen minskar). En grov uppskattning är
att pH vid 65° är pH vid 18° - 0.35.
En annan anledning till att använda en pH-mätare är förstås om man är
färgblind, vilket gäller ganska många män. Då är förstås mätstickor
oanvändbara.
/Fredrik Ståhl
Det är klart att det är OK även med giftiga elektroder om man mäter på enOm elektroden är giftig eller ej spelar ingen roll för mig (etanol är säkert
giftigare, åtminstone i de mängder som jag konsumerar)dels så tar jag ut en
dl. och mäter på den, och slänger sedan den i slasken. Men jag har aldrig
haft problem med att pH i mäsken skulle bli för högt vid inmäskningen, trots
det hårda vatten vi har i Uppsala, pH har alltid hamnat under 5.6 i mäsken,
ett större problem uppstår dock när man lakar, pH sticker i höjden väldigt
fort så tillvida man inte behandlar vattnet på något sätt.Det är i detta
skede som det är viktigt att mäta pH enligt mig, och i det här skedet har vi
förhoppningsvis att göra med en kristallklar vört, som jag tror att en enkel
pH meter klarar av!
/Anders
liten mängd vört som man sedan kasserar. Men en av poängerna med en
pH-mätare är väl att man vill mäta direkt i vörten?
Jag kikade i artikeln i Brewing Techniques (BT). Det står att man kan få
problem eftersom en elektrod av sämre kvalitet kan pluggas igen av
proteinerna och sockerarterna i vörten. Även klar vört innehåller mycket
mer sådant än de vätskor som billiga pH-mätare är avsedda för. Fast det är
möjligt att man kan tvätta elektroden på något sätt. Jag har inte provat
själv så om det funkar för Anders så borde det väl funka för mig...
Den tidiga varianten av elektroder innehöll calomel (kvicksilverklorid).
Eftersom en liten mängd av elektrolyten alltid överförs till vätskan man
mäter så är det förstås inte bra (jag dricker hellre etanol än kvicksilver
. I BT står det också att man ska undvika elektroder som innehållersilverjoner eftersom de kan reagera med proteinerna i vörten (jag antar att
de menar att det kan ge felaktiga värden). BT rekommenderar en modernare
typ av elektroder med kaliumklorid som elektrolyt.
Det kan också vara bra att kolla att pH-mätaren kan mäta vid högre
temperaturer, så man slipper kyla vörten innan mätning och räkna om pH:t
efteråt (eftersom pH ökar då temperaturen minskar). En grov uppskattning är
att pH vid 65° är pH vid 18° - 0.35.
En annan anledning till att använda en pH-mätare är förstås om man är
färgblind, vilket gäller ganska många män. Då är förstås mätstickor
oanvändbara.
/Fredrik Ståhl