Vete-nskap
Postat: tisdag 2000-01-04 01:00
Tack Jakob!
Jag funderade faktiskt om man kunde använda vanliga veteflingor. Nu vet jag
att det går bra. Gör du någonting med flingorna innan dom blandas in i
mäsken(krossa, koka, etc)?
Jag har sett frågan om att koka eller inte koka vete flera gånger i
rec.crafts.brewing och olika webbplatser. Som jag förstår så ska man koka
vete för att vara på den säkra sidan. I New Complete Joy of Homebrewing står
det så här:
Both flaked wheat or wheat flour can be added directly to the mash. Flaked
wheat is already gelatinized; however, because of wheat's low gelantinizing
temperatures it can be added directly to the mash. But again, I would advise
homebrewer's to precook any form of wheat in order that protein and starch
conversion be assured during the mashing process.
Som innebär att veteflingor/-mjöl är redan förklistrade och behöver ej
kokas. Andra former av vete borde gå bra att blanda direkt in i mäsken, men
att han tycker att man ska koka det före mäskning.
Cheers,
Ken
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Skickat: den 3 januari 2000 18:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: Vete-nskap (Re: Belgisk Vitöl)
*** Brev nr. 3040 till Bryggaren skickat av
JakobCarlstrom<jakobcPÅdocsPUNKTuuPUNKTse> ***
Hej Ken,
Till belgiskt veteöl är omältat vete mer stiltroget än mältat. Omältat
vete ger ljusare ("vit") färg och mindre fyllig smak än mältat. Puffat
vete är säkert bra, om än skrymmande. Själv brukar jag använda veteflingor
(Saltå kvarn) från min lokala ICA-butik. Finns även i hälsokostaffärer,
och kostar omkring 13 kr för 650 gram. Flingorna är ångkokta, valsade
vetekärnor.
Om endast mindre mångder vete behövs lär vetemjöl gå bra. Jag har aldrig
vågat prova detta i en wit, där vetet utgör omkring 60% av extraktgivarna.
Detta av rädsla för att dravbädden ska bli en seg klump som omöjliggör
silning och lakning. Hela vetekärnor är en annan möjlighet, fast dessa lär
vara svåra att krossa i en Phil Mill. Och stämmer det verkligen att
krossat vete inte behöver förklistras (kokas för att göra stärkelsen
åtkomlig för enzymerna)?
Det skulle vara intressant att höra om andras erfarenheter av vetemjöl
eller krossat vete.
Hälsningar
Jakob Carlström
On Sun, 2 Jan 2000 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
Jag funderade faktiskt om man kunde använda vanliga veteflingor. Nu vet jag
att det går bra. Gör du någonting med flingorna innan dom blandas in i
mäsken(krossa, koka, etc)?
Jag har sett frågan om att koka eller inte koka vete flera gånger i
rec.crafts.brewing och olika webbplatser. Som jag förstår så ska man koka
vete för att vara på den säkra sidan. I New Complete Joy of Homebrewing står
det så här:
Both flaked wheat or wheat flour can be added directly to the mash. Flaked
wheat is already gelatinized; however, because of wheat's low gelantinizing
temperatures it can be added directly to the mash. But again, I would advise
homebrewer's to precook any form of wheat in order that protein and starch
conversion be assured during the mashing process.
Som innebär att veteflingor/-mjöl är redan förklistrade och behöver ej
kokas. Andra former av vete borde gå bra att blanda direkt in i mäsken, men
att han tycker att man ska koka det före mäskning.
Cheers,
Ken
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Skickat: den 3 januari 2000 18:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: Vete-nskap (Re: Belgisk Vitöl)
*** Brev nr. 3040 till Bryggaren skickat av
JakobCarlstrom<jakobcPÅdocsPUNKTuuPUNKTse> ***
Hej Ken,
Till belgiskt veteöl är omältat vete mer stiltroget än mältat. Omältat
vete ger ljusare ("vit") färg och mindre fyllig smak än mältat. Puffat
vete är säkert bra, om än skrymmande. Själv brukar jag använda veteflingor
(Saltå kvarn) från min lokala ICA-butik. Finns även i hälsokostaffärer,
och kostar omkring 13 kr för 650 gram. Flingorna är ångkokta, valsade
vetekärnor.
Om endast mindre mångder vete behövs lär vetemjöl gå bra. Jag har aldrig
vågat prova detta i en wit, där vetet utgör omkring 60% av extraktgivarna.
Detta av rädsla för att dravbädden ska bli en seg klump som omöjliggör
silning och lakning. Hela vetekärnor är en annan möjlighet, fast dessa lär
vara svåra att krossa i en Phil Mill. Och stämmer det verkligen att
krossat vete inte behöver förklistras (kokas för att göra stärkelsen
åtkomlig för enzymerna)?
Det skulle vara intressant att höra om andras erfarenheter av vetemjöl
eller krossat vete.
Hälsningar
Jakob Carlström
On Sun, 2 Jan 2000 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 3036 till Bryggaren skickat av <kenPUNKTsentellPÅabcPUNKTse> ***
Hej,Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Jag ska snart brygga en belgisk vitöl och vill gärna använda vete. Jag har
sett att det finns vetemalt och puffat vete hos Humlegården men vet inte
vilken man ska använda. Jag tittade i Svante & Håkans ölbryggningsbok och
enligt beskrivningarna låter dom ganska lika (åtminstone resultatet). Kan
någon beskriva lite mer i detalj skillnaden mellan dom? Vad finns för
fördelar och nackdelar med att använda det ena eller det andra?
Cheers,
Ken