Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Tänker jäsa en barleywine med start ikväll. Vi siktar på og1100. Det vi inte får ut i mäskningen och mha kok lägger vi till med sirap, innan kokslut. Till vår hjälp har vi en förkultur av wlp013, London ale. Tyvärr ska den vara sådär alkoholtolerant i slutändan. Så den passar kanske sådär, men det är den vi har hemma och igång.

Vi har tänkt att mäska på 66gr med 2,5 liter per kilo i en timma. Sen koka 90 minuter. alernativt koka i 60 och tillsättta mer sirap.
Jag tänker att det ska ge rätt hög förjäsbarhet, tillsammans med sockret från sirapen.

Hur gör vi för att den ska jäsa ut tillräckligt bra?
Hur är det, tillsatt socker från sirap, är det sackaaros (huvudsakligen)? Om jag fattat det rätt så kommer jästen att bearbeta detta socker samtidigt som maltosen, stämmer det?

tack på förhand.

Att pressa en jäst upp till dess alkoholtolerans är ganska tveksamt på många sätt, det är risk att du får ett sliskigt sött öl med acetaldehyd och andra bismaker som jästen inte lyckades städa upp.

Jag skulle rekommendera att du genast beställer en mer alkoholtolerant jäst, drar igång jäsningen med WLP013, gör en förkultur direkt när den nya jästen anländer och tillsätter förkulturen tillsammans med sirapen när den är på toppen av sin aktivitet.

hmm, det var lite värre än jag föreställde mig.

Jag har ett rör wlp028 som jag hade tänkt köra en wee heavy på. Den går ju att odla upp. Den är ju lite kraftfullare på alkoholtoleransen. Räcker den månne?
Annars har jag us-05. Den är ju lättanvänd. Kan det funka?

Annars wlp 002 eller 007 gissar jag? Stämmer det?

mvh
karl

Jag skulle satsa på något med minst 12 % alkoholtolerans, US-05 och WLP028 känns tveksamma. En champagnejäst som Lalvin EC-1118 är kanske lite overkill men skulle absolut funka.

Ok, Tack!

Jag ska se vad vi kan få tag på i malmö idag. Annars blir det internettet.

mvh
karl

Hej
nu med fortsättning

Fick tag i just ett paket av Lalvin ec-1118 som jag drog ner precis två dygn efter wlp 013 gick ner i tunnan. Då jäste det ordentligt. Sen dess har det varit lugnare av vad jag hört men det sitter numera guck högt upp på kanten på jästunnan, varför jag tror att högkröjsen flög förbi under nån natt eller arbetsdag och var borta lika snabbt igen.

Nu till själva kärnan. Varför ska man pitcha vid föregående jästs högaktivitet? När jag klurar på det hemma känns det snarare som man vill vänta tills jäsning avtagit. Eller är det att den första jästen ska bli så stressad att den inte gör något mer när jäst nr 2 väl satt igång?

tack på förhand.

Jag tror tanken är att du pitchar den nya jästen när den är på sin egen högkreusen.
Jästen kommer få svårt att komma igång i en relativt syrefri miljö med en massa alkohol (din jäsande öl), därför startar du upp den med en förkultur och pitchar när den är som mest aktiv.

Grindcrusher skrev:Jag tror tanken är att du pitchar den nya jästen när den är på sin egen högkreusen.
Jästen kommer få svårt att komma igång i en relativt syrefri miljö med en massa alkohol (din jäsande öl), därför startar du upp den med en förkultur och pitchar när den är som mest aktiv.

Just så.

Ah, såklart.

missförståndet. Nåja

Då är väl frågan vad som blev av med det i tunnan nu då.

Gjorde inte någon förkultur på Lalvin utan endast rehydrerade den i enlighet med vad som stod på paketet. Nu i efterhand fattar jag. då är väl frågan om jag ska försöka rädda situationen på något vis.