Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag vill brygga en god tysk pilsner med chans att lyckas i hembryggarSM men hur gör man? Hembryggarföreningens definition säger (i urval):

1. Kraftigt och tjockt skum

2. "Kantig" och lätt metallisk hård humlebeska

3. Välhumlad med hög humlebeska

4. Den är väl utjäst men med en viss maltighet

5. Medium kropp

Jag väljer en jäst med hög förjäsningsgrad, t. ex. Wyeast 2206 (Bavarian Lager yeast. Used by many German breweries to produce rich, full-bodied, malty beers. ... apparent attenuation 73-77%) Har jag därmed klarat kriterierna 4 och 5?

Stockholmsvatten brukar fungera bra, det använder jag. Vore det bättre att använda hårt, karbonatrikt Uppsalavatten med tillsats av kalciumjoner för att efterlikna t. ex. dortmundvattnet. Är det så jag får 2. " ’Kantig’ och lätt metallisk hård humlebeska"?

Malten får bli finsk pilsnermalt.

Syrarasten lär bara påverka utbytet, den har jag råd att hoppa över. Men knappast 1. "Kraftigt och tjockt skum" Når jag det med en proteinrast vid 60 grader som Ekelin-Lundgren antyder i sin bok?

Jag har goda erfarenheter av dekoktioner, det lär bli bättre men krävs det i detta fall? Och försockringsrasten, vid vilken temperatur skall den ligga? Klarar jästen punkterna 4 och 5 eller behöver den hjälp av en högre temperatur i intervallet 63- 70 grader? Eller skall jag bättra på maltigheten med en tillsats av karamellmalt?

3. "Välhumlad med hög humlebeska" klarar jag nog.

Hjalmar Björling

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT size=2>
<P>Jag vill brygga en god tysk pilsner med chans att lyckas i hembryggarSM men
hur gör man? Hembryggarföreningens definition säger (i
urval):</P>
<P>1. Kraftigt och tjockt skum</P>
<P>2. "Kantig" och lätt metallisk hård humlebeska</P>
<P>3. Välhumlad med hög humlebeska</P>
<P>4. Den är väl utjäst men med en viss maltighet</P>
<P>5. Medium kropp</P>
<P>Jag väljer en jäst med hög förjäsningsgrad, t. ex.
Wyeast 2206 (Bavarian Lager yeast. Used by many German breweries to produce
rich, full-bodied, malty beers. ... apparent attenuation 73-77%) Har jag
därmed klarat kriterierna 4 och 5?</P>
<P>Stockholmsvatten brukar fungera bra, det använder jag. Vore det
bättre att använda hårt, karbonatrikt Uppsalavatten med tillsats
av kalciumjoner för att efterlikna t. ex. dortmundvattnet. Är det
så jag får 2.  " ’Kantig’ och lätt
metallisk hård humlebeska"?</P>
<P>Malten får bli finsk pilsnermalt.</P>
<P>Syrarasten lär bara påverka utbytet, den har jag råd att
hoppa över. Men knappast 1. "Kraftigt och tjockt skum" Når
jag det med en proteinrast vid 60 grader som Ekelin-Lundgren antyder i sin
bok?</P>
<P>Jag har goda erfarenheter av dekoktioner, det lär bli bättre men
krävs det i detta fall? Och försockringsrasten, vid vilken temperatur
skall den ligga? Klarar jästen punkterna 4 och 5 eller behöver den
hjälp av en högre temperatur i intervallet 63- 70 grader? Eller skall
jag bättra på maltigheten med en tillsats av karamellmalt? </P>
<P>3. "Välhumlad med hög humlebeska" klarar jag nog.</P>
<P>Hjalmar Björling</P></FONT></DIV></BODY></HTML>

Hej familjen Björling!

Jag får väl försöka att ge mig på den här simpla frågan också;)
hoppas bara att alla vet vad en smiley är, betyder med glimten i ögat.
För det första att säkra ett bra skum har jag inte haft problem med på 5 år,
längre tillbaka i tiden dekoktionsmäskade jag och fick ofta dåligt skum, jag
tror att det berodde på att proteinrasten för huvudmäsken blev alltför lång
pga att det tog så lång tid att värma upp dekokten (10-15L på spisplatta)
och koka den i 10 minuter, ja det kunde ta 45 minuter, och med tanke på
dagens välmodifierade malt blev nog 45 minuter för mycket för den större
huvudmäsken för att säkra ett bra skum.

För det andra, vissa begrepp måste redas ut tror jag, vad menar vi med
kantighet, är en torr eller astringent öl kantig?

Väl utjäst, maltig och med kropp är också begrepp som måste redas ut,
är väl utjäst detsamma som lågt FG? Eller kan en öl som mäskats vid 68
grader och jäst ut till en 1/3 kallas för väl utjäst med tanke på
inmäskningstemperaturen? Den kan ju gärna inte jäsa ut så mycket mer oavsett
hur stor jäsgivan är! Kan ett väl utjäst öl ha kropp och vara maltigt? Här
har vi att göra med begrepp som måste redas ut!

Så mitt råd är mäska in med Uppsalavatten till 55 grader, vatten/malt 2:1
(65 grader) använd Stockholmsvattnet till hetvatteninfusionen och till
lakningen, koka upp vatten så att du får en 3:1 blandning, och tillsätt
denna, vips så har du 66 grader, mäska där i 60 minuter, laka med 75 gradigt
vatten till min. FG 1012 koka 100 minuter, kyl och tillsätt en rejäl
gästgiva och ge guldmedaljen till mig
/Anders

PS. ställ inte dylika frågor i morgon, jag måste få vila!DS.
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com