Koktid

[Grindcrusher]

Jag har alltid kokat i 90 minuter, eftersom det är vad jag läst är traditionellt. Brygger främst engelsk bitter och ipa.

Undrar dock om det inte kanske går lika bra med 60 minuters kok?
Hur länge brukar ni andra här inne koka?

[Bee]

60 minuter, men det händer att det blir 90 vid speciella tillfällen.

[Kenneth]

De allra flesta gånger så låter jag vörten koka upp och koka en stund och skummar av tills det inte är något skum på ytan kvar.
Tar kanske 10-15 minuter
Sedan tillsätter jag beskagivan och kokar den i 60 minuter (övriga humlegivor tillsätts som vanligtnär det är dags).
Så totalt kokar jag mellan 70-75 min.

Avskummningen gör jag av två orsaker:
1. Minska risken för överkokning
2. Humlet rör sig mer fritt i koket, om det är skum kvar så klumpar humlet gärna ihop sig med skummet vilket leder till sämre utbyte av beska o smak.

Precis som Bee så händer det att jag kokar längre innan tillsättning av humlet.
Framförallt lager/pilsner för att vara säker på att slippa DMS.

[Brewsnail]

Kokar nästan alltid 90 min, men det är nog bara om man har mycket pilsnermalt man verkligen behöver 90 min (för att bli av med DMS)

[Weinkeller]

Minst 90min, beror främst på maltgivan men även öltyp.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[ekstedt]

Jag gör som Kenneth, ser i normalfallet ingen anledning till att koka längre än så.

[Grindcrusher]

Tack för er input!
Jag brukar också vilja skumma av koket, så jag kör nog 70minuter kok idag.


Det här är vad jag tror mig förstått är faktorerna på längre koktid:

Vört på pilsnermalt kan vara bra att koka längre pga risk för DME.
Längre kok kan vara en åtgärd för att justera OG, de gånger man behöver laka en större mäsk lite extra, för att få ut allt socker.
Längre kok ger mer maillardreaktion och mörkare öl, vilket kan vara en komponent för vissa öltyper.

Rätta mig gärna.

Jag blir extra nyfiken på ni som kokar längre med vissa öl... vilka öl är dessa och varför?

[fredrik.stahl]

+1 Kenneth. Men mina små testbrygder brukar jag bara koka i 70 min och det har inte gett DMS trots pilsnermalt och stillsamt kok. Så 90 min är kanske onödigt.

Skickat från min GT-I9100 via Tapatalk