Bryggaren - forum för öl och bryggning

Tjena,

Tänkte ge mig på att brygga mig 20 liter porter som sedan skall få sig en omgång Ekbitar modell Bourbon. Har utgått från en klon på Flying dogs - Gonzo Imperial Porter ( https://byo.com/stories/item/1454-tasting-double) men modifierat lite för att få en egen prägel på det. Vad tror du om nedan?

6.5 kg Maris otter
1 kg Caramel Munich 60L
0.4 kg black malt
0.25 kg Dark Chocolate (Briess)
0,25 Café

10 g Warrior 90 min
30 g Northern Brewer 60 min
30 g Northern Brewer 30 min
80 g Cascade 0 min

California Ale WLP001 - 3 Liter förkultur

Mäskning 67 °C i 60min.
Utmäskning 76 grader i 10min.
Koktid 90min.

Låta jäsa vid 20°C i ca 7 dagar sedan i med 120 g Cascade för torrhumling i 4 dagar ?
Omtappning och i med 3 g/ l bourbon ek-kuber som desinficerats i någon trevlig bourbon låta ligga i 10 dagar, tappa och sedan flasklagra i 6 månader ?

Tacksam för alla synpunkter kring receptet ovan samt även för input gällande vattenbehandling i Gbg för att få till ovan recept till något riktigt trevligt.

Ta till lite på mäsktempen så du får en lite fylligare öl. Det brukar behövas när den ska ekas.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

Med den längden på flasklagringen så är arom- och torrhumlingen bortkastad.

Jag tycker du kan låta ekkuberna ligga med på bulklagring i ca tre månader. Därefter torrhumla du och tillsätter lite ny jäst vid flasktappning. Vänta någon månad och drick. Det stämmer att man tappar mycket på aromen med lång lagring särskilt från torrhumling. Det som tillsätts i koket motstår den effekten bättre.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

Högre mäsktemp typ 69 ? Bulklagra... Ska man då tappa om efter primärjäsjningen och låta jäsa ut och bulklagra i tex glas damejean 3mån. och där efter köra på med torrhumling? E ganska mycket utanför de standard recept då jag bara bryggt en del ipa, pale ale å en stackars kölsch sen innan men finns bara att sätt att lära sig... Fråga andra å sedan prova sig fram!


Skickas från min iPhone via Tapatalk

Hmm... Kanske bör man även vänta tills sommarhettan lämnat oss för i år så att jag kan säkerställa en jämn lagringstemp.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

Jo runt 10-12 är bra. I övrigt korrekta funderingar

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

Några tips på vattenbehandling weinkeller? Insåg att mitt planerade inköp av kylskåp blir av illa kvickt så slipper jag vänta. Då är flaskorna fin fina fölre jul å lagerll kan börja bryggas så fort kylen blir ledig eller garagetempen stabilt låg.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

Robbix skrev:Några tips på vattenbehandling weinkeller? Insåg att mitt planerade inköp av kylskåp blir av illa kvickt så slipper jag vänta. Då är flaskorna fin fina fölre jul å lagerll kan börja bryggas så fort kylen blir ledig eller garagetempen stabilt låg.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

Det beror ju helt på hur ditt vatten ser ut idag och vilket färgtal du hamnar på.

Skickas från min iPhone via Tapatalk

Du har ju mycket mörk malt i vilket ställer till det en del. Förslagsvis tippar du i allt utom Maris Otter och Caramel Munich när det är en kvart kvar för att inte pH ska dyka för mycket.
Initialt kan du tillsätta 5g Kalciumkarbonat för att få en bra mäskmiljö och ev även 2g Magnesiumsulfat.
Tillsammans med den rostade malten tillsätter du ytterligare 5g Kalciumkarbonat och 5g Bikarbonat.

Ett annat alternativ är att kallmäska den rostade malten och tillsätta direkt i koket.

Hängde inte med riktigt på att tippa i allt utom maris&caramel när det e en kvart kvar...? Sätt att en del kallmäskar mörkmalt å det kan ju vara vettigt.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

Jag menade att du mäskar in med Maris Otter och Caramel och tillsätter resten efter 45min.




Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk