Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ni som kör med kontrollerade jäsningsförhållanden - vad kör ni för "temperaturscheman" för ale?

Jag ska precis börja jäsa kontrollerat. Har ett ganska bra hum om vilken temperatur jag vill ha för primären, och att jag vill kallkrascha med hopp om klarare öl och mindre bottensats, men jag är lite nyfiken på hur ni andra gör och hur länge. Har förstått att torrhumling är mer effektivt vid lägre temperatur tex.?

Ja, alltså. I den mån det blir temperaturscheman för vår del så är det att jästunnan åker ut ur kylen efter en vecka oftast, då ska nästa jästunna in. Har bara en kyl för ändamålet. Ute i rummet är det normalt 3 grader varmare. (19 grader mot 22-23 grader). Jag har tänkt att på det viset får jästen lite mer skjuts på andra halvan av jäsningen. Vi kallkraschar inte för det har vi inte plats till.

hur hade du tänkt göra?

Jag spekulerar såhär nu :

Primär: 18C 2-3 dagar, 21C 3-4 dagar

Sekundär: 16C 7 dagar

Kallkrasch: 1C 2 dagar

Jag kan tillägga att jag inte byter tunna, allt stannar i primären.

Dessutom osäker på hur jag ska räkna primingen med tanke på att temperaturen växlar en del under processen. Räkna den bundna kolsyran efter den varmaste temperaturen?

Grindcrusher skrev:Har förstått att torrhumling är mer effektivt vid lägre temperatur tex.?

Jag har hört tvärtom... Att man torrhumlar kortare tid vid högre temperatur för att göra det snabbare och effektivare. (TBN - Can you brew it - något av de första avsnitten)

Stämmer! Sorry, jag mindes fel. Runt 21C enligt BYO.

Tror inte du tjänar något på att ställa den kallare under det du beskriver som sekundären. Vad vill du uppnå med temperatur styrningen? Är det en renare öl så är runt 17 grader under tre dygn för en normalstark öl en bra approximation. Därefter kan man låta tempen stiga upp mot 23 grader inom två veckor. Vill man ha mer jästkaraktär kan man gott jäsa vid 20 från start och avsluta upp mot 23. Det kan ofta vara att föredra med fruktiga engelska och belgiska öl.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

Weinkeller skrev:Tror inte du tjänar något på att ställa den kallare under det du beskriver som sekundären. Vad vill du uppnå med temperatur styrningen? Är det en renare öl så är runt 17 grader under tre dygn för en normalstark öl en bra approximation. Därefter kan man låta tempen stiga upp mot 23 grader inom två veckor. Vill man ha mer jästkaraktär kan man gott jäsa vid 20 från start och avsluta upp mot 23. Det kan ofta vara att föredra med fruktiga engelska och belgiska öl.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

Jag har konsekvent haft problem med vad jag misstänker är diacetyl och framförallt acetaldehyd, dels på grund av jästemperatur men också av att jag (ofrivilligt) underpitchat mina öl. Brygger i regel ipa, bitter eller best bitter med wlp002 som är lågattenuerande, högflockulerande och fruktig.

Jag vill definitivt jäsa renare än jag gjort hittills, och ser fram emot att pröva mig fram i temperatur för att hitta en bra balans, men vill också att jästen ska få jäsa ut ordentligt och "städa upp efter sig".

Det kanske är som du säger bättre att bara lämna den vid den högre temperaturen.

Jag kollade tidigare beersmiths standard ale jäsningsprofiler, och de föreslår att man stegar ner i temperatur efter primärjäsningen?

Acetaldehyden kan nog komma av för hög jästemp och dåligt med jäst medans diacetylen högst troligen kan bero på att jästen går ur lösning för fort och inte hinner städa upp efter sig (tillsammans med underpitch). Du vill då gärna ha jästen i lösning längre vilket du inte får om du sänker temperaturen för tidigt. Försök istället att hålla den varmare på sekundären och nöj dig med kallkraschen sedan.

Weinkeller skrev:Acetaldehyden kan nog komma av för hög jästemp och dåligt med jäst medans diacetylen högst troligen kan bero på att jästen går ur lösning för fort och inte hinner städa upp efter sig (tillsammans med underpitch). Du vill då gärna ha jästen i lösning längre vilket du inte får om du sänker temperaturen för tidigt. Försök istället att hålla den varmare på sekundären och nöj dig med kallkraschen sedan.

Tack! Jag testar det.

Har haft problem med diacetyl med Irländsk jäst (WLP004) nån gång, det löste sig bra genom att ha ölen på 21 grader i ett par dagar.