Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag kom på mig själv med att jag glömde köpa jästnäring till min senaste beställning. Men jag har en bryggning som snart ska tappas om o ja tänkte ta lite jäst från den o stoppa i ett rör och sedan tillsätta i slutet på koket i nästa öl. Är detta något som fungerar lr har någon något bättre tips på hur man ska tillsätta den döda jästen?

Även om jäst innehåller näringen, så är det bundet i celler. Vi pratar liksom inte om plantor och kompost här. Hade det varit ett bra sätt att tillsätta näring, kan jag lova att du läst om det här redan.

Malt innehåller all näring som behövs, men inte i optimal mängd av allt. Haka inte upp dig på att du saknar lite närsalter, det blir öl ändå.

Ok, då skiter jag i det. Kanske man kan spara pengar o slippa köpa näring om det går bra ändå.

Vad jag vet så fungerar jäst utmärkt som jästnäring. Tillsätt i koket som du tänkt. Det kan vara så att jästnäring innehåller mer zink m.m. som ofta är begränsande faktor om jag förstått rätt.
Annars, visst det blir öl utan jästnäring också.

Aha, efter en del googlande så är jag övertygad. Det går, men man ska göra det i slutet av koket. Någon skrev att det finns risk för oönskade smaker och någon annan skrev att Bass brewery tydligen hällde i en hink död jäst i slutet på koket av ett barley wine. Själv skulle jag, liksom många andra, låta bli och istället förlita mig på näringen i malten om jag inte hade jästnäring.

Utan att ha testat utan mer läst säger jag:

En helmaltsöl av normal styrka ska inte behöva jästnäring.
Kör du extrakt, mycket råfrukt, väldigt högt OG, cider eller mjöd, eller annat specialfall där du troligen kommer att sakna en del av vitaminer, aminosyror, mineraler etc som vört normalt innehåller, då behövs det.

Sedan tror jag inte direkt att det skadar jäsningen att tillsätta även i helmaltsöl av mer normal styrka heller.

Vissa jästnäring består i princip av död/autolyserad jäst, så delar av det som dessa innehåller kan du nog få om du tillsätter din döda jäst i slutet av koket.

En del säger att om du återanvänder jäst från en tidigare jästkaka kommer du att få med en del gammal död jäst på köpet och då har du redan löst frågan om extra jästnäring.

Har inte läst om några tydliga riktlinjer dock, inte läst alls om någon som själv tar gammal jäst och tillsätter.

Janne gnoff Berglund skrev:...Vissa jästnäring består i princip av död/autolyserad jäst, så delar av det som dessa innehåller kan du nog få om du tillsätter din döda jäst i slutet av koket....

Har inte läst om några tydliga riktlinjer dock, inte läst alls om någon som själv tar gammal jäst och tillsätter.

Jäst som används i jästnäring har ofta odlats upp i sån miljö att den kan ta upp extra mycket mineraler, främst zink.

Har läst/hört om några (inte i Sverige) som häller i jäst i kokt, inte nödvändigtvis död jäst, men de verkan inte ha riktig koll på hur mycket de har i.