Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har tänkt att brygga en barley wine framöver och funderar på jäst till den. Jag har ett planerat OG på 1.100 och siktar på någonstans mellan 12-16 liter vört. Jag har uteslutande använt US-05 tidigare, men googlade lite på jäst till barley wine och även om det är populärt även här så läste jag att vissa rekommenderade att återanvända en jästkaka från tidigare bryggning.

Nu faller det sig som så att jag bryggde i helgen, så jag har 10 liter alkoholsvag (1.040) pale ale på jäsning just nu. Den har bubblat rejält så den verkar jäsa på bra. Skulle ni rekommendera att återanvända den jästen till min barley wine? Eller ska jag satsa på ett säkert kort och köra två-tre paket US-05? Eller något annat? Vad kör ni för jäst till barley wine?

HejSeb

Vi har gjort ett barleywine en gång. Då med Wyeast 1028 London Ale som jäst. Den hade vi kört i en irländsk röd först och då just tog jästen efter en vecka och körde barleywinet på den. Barleywinet har inte lagrats färdigt men jag tjuvade en flaska härom veckan och den smakar som den ska, tyckte jag.

Här på forat var det i en tidigare tråd, här, http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=5&t=8593 där man hade olika åsikter om det här med att ha för mycket eller för lite jäst i, vilka effekter det blev. Kontentan, som jag förstod den, var väl att du får färre bieffekter av för mycket jäst än för lite. Och för mycket jäst är det just vad det är i botten på en hink. Men optimalt så ska du mängda den jästen du har i botten på tunnan och sen bara ta så mycket du behöver (men inte mindre...).

Magkänslemässigt så känns en "förkultur" på 10 liter @1,04 alldeles lagom för 15-20 liter barley wine @1,1. Det är alltid bättre med lite för mycket jäst än lite för lite, och för en barley wine där jästprofilen gärna skall vara ren och prydlig passar det förstås extra bra.

Tack för svaren! Trodde jag hade nitisk koll på forumets trådar, men den där hade ja missat.

Då tror jag att jag kör i min barley wine rätt på kakan helt enkelt. Tänkte låta APA:n stå i cirka tre veckor totalt, med torrhumling efter två. Påverkar det något? Man får ju mer sörja antar jag, men jästen borde ju likväl finnas kvar. När nya vörten har tappats i, ska man röra upp jästkakan då för att blanda och syresätta allt, eller ska man låta den vara så intakt som möjligt i botten?

Vi tappade över till sekundär efter en vecka. Planen var att jästen skulle vara så glad som möjligt då. och på den andra axeln att den skulle gjort så mycket av sitt jobb som möjligt. Nu vart det något fel på just det där med att göra sitt jobb. Nån vajsing blev det. Just den har jäst lite mkt på flaska, irländarn, dock inte barleywinet. Och då stod irländaren ändå 2 veckor till på sekundär.

Alltså. Jag skulle inte vänta 3 veckor innan du jäser barleyWinet. Inte heller vill du ha med en massa torrhumlerester till BW. Eller det beror ju på hur du känner personligen, men jag hade själv hoppat det.

Vi tappade den nya vörten rakt ner på jästkakan och sen skakade vi om som vi brukar. Det blev en härlig sörja...Du vill ju att den ska blanda sig så jästen kommer i suspension igen. På botten gör den ingen nytta.

I övrigt håller jag med Peps magkänsla.

Karl R skrev:Vi tappade över till sekundär efter en vecka. Planen var att jästen skulle vara så glad som möjligt då. och på den andra axeln att den skulle gjort så mycket av sitt jobb som möjligt. Nu vart det något fel på just det där med att göra sitt jobb. Nån vajsing blev det. Just den har jäst lite mkt på flaska, irländarn, dock inte barleywinet. Och då stod irländaren ändå 2 veckor till på sekundär.

Alltså. Jag skulle inte vänta 3 veckor innan du jäser barleyWinet. Inte heller vill du ha med en massa torrhumlerester till BW. Eller det beror ju på hur du känner personligen, men jag hade själv hoppat det.

Vi tappade den nya vörten rakt ner på jästkakan och sen skakade vi om som vi brukar. Det blev en härlig sörja...Du vill ju att den ska blanda sig så jästen kommer i suspension igen. På botten gör den ingen nytta.

I övrigt håller jag med Peps magkänsla.

Jag förstår! Det låter ju dessutom vettigt. Då får det nog bli bryggning av barley wine till helgen, snarare än den planerade stouten Tack för hjälpen!

Igår var det bryggdags. Lyckades få ut mer ur mäskning/"lakning" (BIAB) än jag räknat med, men tillsatte ändå extra socker. Använde honung och lönnsirap, men beräkning av vad de bidrar med var nog lite off så efter en timmas kok (av två) var vörten alldeles för svag. Blev 300g socker till i slutet, men hamnade ändå på 1092 istället för 1100. Jäsningen drog igång redan efter två-tre timmar och den jäser riktigt ordentligt!