Lager: vilka alternativ har man?

[PapaD]

Hej,
jag inser att jag inte har riktig koll på det här med lager. Eftersom det är min favoritöl (Jever!) så vill jag bottna i det här. Följande alternativ har jag identifierat:

1. Jäsa i hink, lagra i samma hink. Det här förstår jag att man bör göra vid låg temp. först jästemp och lagringstemp vid ännu lägre temp. Men varför lagra vid så låg temp? Somnar inte jästen helt och hållet, och "klockorna stannar"?

2. Jäsa vid låg temp, ta in till rumstemp INNAN jästen börjat "somnat" ett par dygn för diacetylrast, därefter:
2.a ut till kallagring igen (öppna inte hinken alltså)
2.b tappa om till ny hink (för att t.ex. använda jäskakan till en ny sats) för kalllagring
2.c buteljera med primning och lagra på flaska, alt fat (men utan primning)

Är det korrekt att alla alternativ är "bra"? Eller är några alternativ bättre?

*edit*
Jag ställde just ut min hink enligt 2.a till jordkällaren där jag har +3 grader, och min diacetylrast var på 7 dagar. Är det för lång tid i rumstemp?