diverse
Postat: onsdag 1999-12-01 01:00
Hej alla glada (och mindre glada) hembryggare, kommersiella bryggare,
politiker och annat löst folk som läser detta inlägg!
För att komprimera mailet så tänkte jag kommentera ett antal spörsmål som
varit uppe de senaste veckorna, utan att ha med originaltexten. Det skulle
ta alldeles för stor plats.
1) Vört som kokar bort.
För att undvika för mycket karamellisering och att OG blir för högt så
brukar jag tillsätta kokande vatten i vörtkoket allteftersom det reduceras.
En simpel metod som bara kräver att man har en extra platta att koka upp ett
par liter vatten på.
2) Grumligt öl.
Om man bortser från att malten är undermodifierad (vilket modern malt sällan
är) så är mitt svar:
- Irish Moss
Det är helt perfekt för att klarna öl. Jag har glömt det en gång och fick då
just problemet med att det var permanent grumligt.
Frågeställaren nämnde inte om han haft i det, så därför antar jag att han
haft det.
Min lakning är ganska simpel, vörten är "gör"-grumlig men det struntar jag
i. Vem orkar laka timmar i sträck bara för att få en klar vört?
3) Syrlig stout.
Där vill jag hävda att pH:t är för lågt. Oavsett om man har kalk haltigt
vatten eller inte.
Karbonater är redan nämnda, själv så använder jag både natriumbikarbonat och
kalciumbikarbonat, samt lite kalciumklorid när jag brygger riktigt mörka öl.
Struntade i det för något år sedan och fick just den typiska syrliga smaken
som är ganska påträngande.
4) Simming vört.
Mycket pekar på att det är massor med proteiner och ev. stärkelse som gör
att vörten är just simmig.
Kör med proteinrast och förklistring av råfrukt, när man använder sådant.
5) Glömd priming
Har själv gjort det medvetet som ett experiment.
Om ölet inte jäst ut fullständigt så blir det kolsyra så sakteliga. Kan dock
ta 6-8 veckor på flaskan.
Är man otålig så är det inte någon större risk att öppna flaskan och
tillsätta lite sockerlösning, eller kröjsa ölet med en ny jäsande vört. Att
det skulle oxideras så mycket genom att man öppnar och snabbt tillsätter
sockret och korkar igen flaskan tror jag inte på. Infektionsrisken hålls
nere genom att pastörisera sockerlösningen och de verktyg man använder
(tesked eller pipett eller vad man nu har)
Hoppas att mina tips hjälper.
Sedan verkar det som om många inte är med i SHBF och inte läser
Hembryggaren.
Många av frågorna som kommer på bryggaren har behandlats där.
Är du inte medlem så rekommenderar jag varmt att du går med och köper ett
antal gamla nummer av Hembryggaren.
Det finns massor av tips och råd för både nybörjare och veteraner.
Kolla på SHBF:s web http://www.shbf.se för hur man går med.
Vänliga hälsningar
/Kenneth Johansson
politiker och annat löst folk som läser detta inlägg!
För att komprimera mailet så tänkte jag kommentera ett antal spörsmål som
varit uppe de senaste veckorna, utan att ha med originaltexten. Det skulle
ta alldeles för stor plats.
1) Vört som kokar bort.
För att undvika för mycket karamellisering och att OG blir för högt så
brukar jag tillsätta kokande vatten i vörtkoket allteftersom det reduceras.
En simpel metod som bara kräver att man har en extra platta att koka upp ett
par liter vatten på.
2) Grumligt öl.
Om man bortser från att malten är undermodifierad (vilket modern malt sällan
är) så är mitt svar:
- Irish Moss
Det är helt perfekt för att klarna öl. Jag har glömt det en gång och fick då
just problemet med att det var permanent grumligt.
Frågeställaren nämnde inte om han haft i det, så därför antar jag att han
haft det.
Min lakning är ganska simpel, vörten är "gör"-grumlig men det struntar jag
i. Vem orkar laka timmar i sträck bara för att få en klar vört?
3) Syrlig stout.
Där vill jag hävda att pH:t är för lågt. Oavsett om man har kalk haltigt
vatten eller inte.
Karbonater är redan nämnda, själv så använder jag både natriumbikarbonat och
kalciumbikarbonat, samt lite kalciumklorid när jag brygger riktigt mörka öl.
Struntade i det för något år sedan och fick just den typiska syrliga smaken
som är ganska påträngande.
4) Simming vört.
Mycket pekar på att det är massor med proteiner och ev. stärkelse som gör
att vörten är just simmig.
Kör med proteinrast och förklistring av råfrukt, när man använder sådant.
5) Glömd priming
Har själv gjort det medvetet som ett experiment.
Om ölet inte jäst ut fullständigt så blir det kolsyra så sakteliga. Kan dock
ta 6-8 veckor på flaskan.
Är man otålig så är det inte någon större risk att öppna flaskan och
tillsätta lite sockerlösning, eller kröjsa ölet med en ny jäsande vört. Att
det skulle oxideras så mycket genom att man öppnar och snabbt tillsätter
sockret och korkar igen flaskan tror jag inte på. Infektionsrisken hålls
nere genom att pastörisera sockerlösningen och de verktyg man använder
(tesked eller pipett eller vad man nu har)
Hoppas att mina tips hjälper.
Sedan verkar det som om många inte är med i SHBF och inte läser
Hembryggaren.
Många av frågorna som kommer på bryggaren har behandlats där.
Är du inte medlem så rekommenderar jag varmt att du går med och köper ett
antal gamla nummer av Hembryggaren.
Det finns massor av tips och råd för både nybörjare och veteraner.
Kolla på SHBF:s web http://www.shbf.se för hur man går med.
Vänliga hälsningar
/Kenneth Johansson