Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har ikväll tappat en IPA/DIPA (Den ligger i gränslandet) på fat. Hur länge bör man vänta innan man dricker den? (Jag tänker här enbart på smaken, inte kolsyran)
Förra batchen då jag bryggde en DIPA som sattes på fat upplevde jag att den kanske smakade som bäst efter 3 veckor.
/Kenny

IPA/DIPA ska drickas så färsk det bara går om du frågar mig. Så mitt svar blir att dricka den så fort den har kolsyra eller tidigare.

Jag tycker det beror på vad man bryggt. Vissa öl funkar från dag 1, andra behöver tid på sig. Jag har märkt att en del öl har en kraftig ton av grön humle/humlepåse de första veckorna som stör lite och ger ölen en oren smak och doft (tycker det är vanligt i komersiell öl på festivaler). Har man använt väldigt mycket humle så tar det ibland upp till en månad innan smakerna kommer till rätta. Men det är förstås en smaksak på vad man gillar, har märkt att få märker av denna humlepåse-arom eller tycker att den är störande. Jag föredrar personligen när det är renare humlearomer så att man känner tallbarr, citrus, persika, passionsfrukt, annanans eller vad det nu kan vara.

Vi bryggde en TIPA för ett par år sedan som vi torrhumlade i ett par omgångar. Den tog lite mer än 1 månad innan den blev bra, tror den toppade efter 2 månader. Efter 1 år var den fortfarande jävligt humlig och har för mig att den stod sig rätt bra efter det också. Drack flerårig (var det 3,5 år) Närke Huvil för något år sedan som fortfarande var galet bra.

Så det är egentligen bara du själv som kan svara på din egna fråga. Som tur är har du tappat den på fat så du kan ta smakprov när du vill utan att behöva knäcka en hel flaska.

Jag har också känt gröna vegetativa humlearomer på festival, och det var några amerikanska ipor på cask på GBBF 2011. Samma toner har jag känt med ipor som har serverats genom en hop randall.

Däremot är mina egna ipor bäst direkt efter flasktappning, och därefter går det sakta utför.

Samma sak med de svenska bryggerier jag har besökt, deras öl smakar nästan alltid bättre direkt från tank jämfört med på fat på krogen eller på flaska.

Jag kände det i ett flertal svenska öl nu under senaste festivalhösten. Har också precis som ekstedt känt det i öl ur hop randall. Vi provade även att torrhumla direkt i ett corneliusfat en gång och då fick vi kraftiga toner av humlepåse.

I princip gäller väl att för de flesta öltyper så är färskare bättre, så när kolsyrehalten är ok är det bara att servera. Däremot kan man ju av olika skäl låta delar av mognadsprocessen ske på fat, och då får man såklart vänta lite. Så länge man försäkrar sig om att inte tappa om ölen förrän alla jäsningsrelaterade felsmaker (gröna äpplen, smörkola) är borta så behöver du inte vänta. Är det lageröl finns det argument både för och mot att lagra ölen på fatet, men det är ju en annan diskussion.

Jag tycker det beror på vilken jäst man använt också. Med US-05 tex så tycker jag att ölet är mer njutbart efter en vecka eller två på fat.

Stort tack för alla svar