Som nybörjare är det grymt kul att min första APA blev mer än ok enl. mig i alla fall. Tanken med att brygga hemma var som för många att brygga lager men jag har fastnat lite för pale ales.
Har mellan 8-12 grader i garaget (mycket enkelt att ställa med golvvärmen) och ca 1-2 grader i matkällaren. Dvs goda förutsättningar för lager så småningom. Nu till frågan: finns det någon alejäst som kan jäsa så kallt? Skulle man kunna närma sig en slags "psudolager" på det sättet? Eller kan jag brygga en APA med lagerjäst? Bara ett litet tankeexperiment
Nej man kan inte brygga ale (apa) med lager jäst, du brygger ale med ale-jäst och lager med lager-jäst. Det finns mellanvägen kölsch också som är lite spännande, har dock ingen erfarenhet av det själv mer än att jag druckit det.
Om du nu gillar apa, varför blanda in lagerjäst?
Förstår inte riktigt vad du är ute efter.
Annars kan du ju köra lagerjäst i rätt temperatur och sedan humla den ordentligt.
Det jag är ute efter är lite okonventionellt tänkande. Vilka experiment folk har gjort och vad som kommit ut av det. Brygga APA kommer jag definitivt fortsätta med, har en single hop amarillo på jäsning sen i lördags. Skulle heller inte kalla en APA med lagerjäst för APA ifall det skulle uppröra någon.
Rent semantiskt kan man inte jäsa en apa med lagerjäst, det är lite som att tillverka en cirkulär rektangel.
Men naturligtvis kan man ta ett apa-recept och i stället jäsa med lagerjäst vid lämplig temperatur. Det är för övrigt inte särskilt okonventionellt, det finns massvis med med kommersiella exempel. Mikkeller har gjort slika öl exempelvis.
En tanke med detta var att jag har dåligt med plats att jäsa ale inne, men gott om plats att jäsa i lagertemperatur. Kanske lite av ett lyxproblem enligt många. Dom närmsta planerade bryggningarna är ales så jag fortsätter med det trots trängseln.
Jag brygger ofta öl med malt- och humlenota som en IPA/APA men jäser med lagerjäst vid lagertemperatur. Tycker det fungerar bra, smakerna från malten och humlen kommer igenom fint och störs inte av estrar och grejor från jäsningen. Visst, tekniskt blir det inte en ale, men det blir god öl.
Det roliga med hembryggning är att man får göra precis som man vill utan att försöka överleva ekonomiskt ute på Systembolagets hyllor.
Men en APA jäst med lagerjäst är väl en Modern Ljus Lager?
Här är SHBFs typdefinition för stilen (1A)
OG 1.044 – 1.056
FG 1.010 – 1.017
Alkohol (vol%) 4.5 – 5.6
IBU 35 – 45
Färg (°EBC) 7 – 20
Ett ljust helmaltsöl med mycket karaktär och stora humlegivor, alla humlesorter tillåtna.
Bouquet/Arom: Humlingen skall vara klart tydlig till kraftig. Smörkola/diacetyl okej. Ingen DMS/grönsakston är tillåtet.
Färg/Utseende: Halmgul till bärnstensfärgad. Kraftigt och tjockt skum. Ingen köldgrumling.
Smak: Välhumlad med hög humlebeska. Den kan vara väl utjäst med en balanserande maltighet. Inga fruktestrar. Diacetyl är tillåtet. Ingen DMS/grönsakston bör finnas.
Munkänsla: Medium kropp
Exempel: Hell 5,1%, Brooklyn lager
Ja såklart gör man som man vill bara man blir nöjd själv. Kvalar favoriten in i en kategori bland typdeffarna så är det bara en fördel så jag kan kalla den för nåt
Garaget kommer hålla lagerjästemp t.o.m. april så jag har lite tid på mig. Första apa:n var på pale ale-malt, lite caraplus 10, simcoe och cascade och den är jag grymt nöjd med så tanken kan kanske vara att köra den som en modern ljus lager. Har en påse w34/70 hemma så nåt borde jag göra med den. Ev. borde jag köpa en påse till om jag gör 20 lit? Jag gör inga förkulturer eller rehydrerar än så länge och då behövs det lite mer jäst vad jag förstår?
Lager behöver dubbla mängden mot ale. Rehydrerar du överlever upp till 50% mer jäst mot om du häller torrjästen rätt i. Två påsar minimum skulle jag säga...
Diska en glasburk med lock och häll i lite starsan.
Koka 1dl vatten och låt svalna till 20-30c.
Häll i torrjästen, på med locket och låt stå i minst 15 min utan att röra runt. Jästen får själv suga åt sig vattnet.
Skaka burken före du häller i jästen i hinken eftersom en del sätter sig i botten på burken.
Har sett en del som kokar vatten i en burk i micron, sätter på locket och skakar för att desinficera locket. GÖR INTE DET! Det varma vattnet värmer luften i burken och locket kan flyga iväg av trycket med obehagliga konsekvenser. Tro mig...
Ja det lät ju inte speciellt arbetssamt. Men varför klarar sig fler celler på det sättet? Tycker inte att skillnaden blir så stor mot att hälla jästen i hinken i ungefär samma temperatur, på med locket och skaka runt ett tag för att syresätta. Vad är det som gör att 50% fler celler klarar sig med rehydrering? Har sökt info om det tidigare men förstod inget då heller.
Ledig dag men ingen malt eller humle hemma...beroendeframkallande det här
Det handlar om att den torkade jästen är tom i cellen. När den sockerhaltiga vörten tas upp via det osmotiska trycket så kan cellen spricka. Tar den upp vatten först blir inte trycket lika stort och jästcellen kan själv ta åt sig sockret i egen takt.
Steam beer är tvärt om dvs en lager bryggd med ale-jäst eftersom Anchor inte hade möjlighet att styra tempen på jäsning. Woelj vill göra en ale med lagerjäst...
