Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på er bryggarvänner!

Jag satte för 20 minuter sedan mitt livs andra sats på jäsning, en Brown Porter som jag hade tänkt att ställa på julbordet. Receptet fick jag från boken Brygg ditt eget öl.
Jag mäskar i en kylväska och fick tyvärr inte upp temperaturen vid mäskningen till de 67 grader som receptet angav. Det låg snarare nånstans mellan 63-64 grader. Innan jag pitchade jästen så mätte jag OG med en Öchslemeter. Denna visade 1033, receptet anger 1049. Jag utgår ifrån att detta beror på för låg mäsktemp. Så, vad kan jag vänta mig av detta öl? Receptet beskriver det som ett ganska sött öl, men jag misstänker att det kommer bli lite torrt. Satsen är halverad jämfört med receptet, men det borde väl inte ha någon inverkan på resultatet?
Jag bifogar receptet i en bildfil för eder granskning

Har du mäskat vid 63-64 grader istället för 67 skulle jag förvänta mig mer förjäsbart socker dvs ett torrare öl i slutändan. Men ett lågt
OG skulle jag gissa beror på dåligt utbyte vid lakningen eftersom även även icke jäsbara sockerarter bidrar till OG. Om du får bra utjäsning
tror jag att du kan få ett öl som Inte är så starkt och inte speciellt sött men helt ok.

OK. Det var ungefär vad jag hade väntat mig. Kan man om man misslyckats med att få upp vörten till rätt OG efter kokning komplettera med spraymalt för att rädda upp det, eller är det en dålig idé?
Gällande lakning så använder jag kontinuerlig lakning. Hur kan jag förbättra utbytet till nästa gång?

Gällande utjäsningen antar jag att den är beräknad till ca en vecka, då receptet anger drickfärdig efter fem veckor varav lagring till fyra, vilket ger mellanskillnaden en vecka. Kan det stämma?

Skulle tro att det kommer kännas ganska tunnt, just pga den låga temperaturen. Eftersom du inte får ut särskilt mycket långa sockerarter förens vid gögre temperaturer. Den porter jag gjort har jag mäskat vid 68°C.

Ja, jag måste lära mig att höja tempen på mäskvattnet ordentligt, men jag är lite feg. Vill inte få tanniner och dylikt pga för hög temp. Men eftersom jag mäskar i kylväska så bör jag kanske höja vattentempen till typ 90 grader vid påfyllning eftersom den sjunker ganska ordentligt. Mäskvattnet jag tillsatte höll ca 78 grader, men det sjönk alltså till 63 grader, trots att jag till slut fyllde på en liter mer eller mindre kokande vatten för att höja upp tempen.
Jag har gjort en IPA innan och även då hade jag problem med för låg mäsktemp, men den blev mycket god ändå, om än inte riktigt lika alkoholstark som den borde blivit.
Nåja, man lär så länge man lever. Om inte annat så kommer jag att få reda på vad effekterna blir tids nog

Våga!
Du kommer aldrig bli bättre utan att göra våga. Dessutom är det ganska svårt att sabba ett öl till odrickbarhet om man har lite koll på processen, vilken du verkar ha läst på om.
Det är lätt att som nybryggare ge sig på metoder och tankar som gör mer betydelse för en erfaren bryggare öl.
Det spelar ingen roll hur bra du än tycker ditt öl blir idag, du kommer brygga ännu bättre med tiden.

Hur kom du fram till temperaturen på mäskvattnet? Du har säkert redan tänkt på det, men det kan ju vara klokt att låta temperaturen jämna ut sig i mäskkärlet innan du häller i malten. Som du själv är inne på äter nog kylväskan upp några grader. Låt den göra det i lugn och ro först, och kontrollera sen att mäskvattnet har lagom temperatur innan du häller i malten. Missar du ändå temperaturen och har tappkran på mäskkärlet så kan det vara enklare att ta ut vätska och värma på (på dekoktionsmanér) än att fylla på med hett vatten tills det svämmar över.

Jag höjde tempen lite mer än när jag sist gjorde en IPA och även då missade tempen, men tydligen inte tillräckligt denna gång heller. Däremot är det inte en dum idé som du säger, att hälla i mäskvattnet först och kolla vad det landar på innan malten åker i. Dock misstänker jag att inte bara väskan kyler ner vattnet, utan även malten, varför temperaturen ändå bör vara lite högre i kylväskan än slutlig mäsktemp. Samt att temperaturen sjunker ju något under en timme.

Ja, visst kyls vattnet ner av malten! Det där finns det formler för. Själva låter vi Beersmith räkna åt oss.

Jag får ta en titt på Beersmith till nästa gång.
Nu är ölen flaskad i alla fall. Smaken är som förutspåtts här i tråden lite vattnig och svag och styrkan ligger på knappt folköl. Men det innebär ju att jag åtminstone har lyckats brygga min egen Falcon Bayerskt

För anteckningar! Vi har genom utförliga anteckningar kommit fram till att vår temperatur sjunker 5 eller 6 C när vi lägger i malten lite beroende på om vi mäskar i vår kastrull eller i vårt stora mäsk och lakkärl.

/Peter

Lägesrapport:

Efter 17 dagars flaskjäsning kunde jag inte hålla mig längre och öppnade en flaska. Som väntat är den ganska blaskig och torr, men absolut inte inte äcklig. Skummet och kolsyran var förhållandevis bra, men det var att vänta då den ännu inte är färdig på flaska. Det blir ju dessutom något stabilare efter kyllagring har jag fått lära mig, samt erfara sedan tidigare IPA-brygd.
Kort och gott har jag lyckats brygga en Falcon Bayerskt med guldkant
Ölet har dock potential. Om jag lyckas bättre med mäskningen nästa gång så kommer det att bli ett mycket gott öl!

Låter bra =)