Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ofta vill man uppnå bra effektivitet, men finns det ölstilar eller tillfällen då man med fördel vill uppnå låg effektivitet? Jag tänker att man vill ha mycket smakämnen i förhållande till alkoholmängden.

Om man nu med fördel vill uppnå det, hur gör man?

Ja: http://byo.com/stories/item/1375-skip-the-sparge

Eller rättare sagt, lågt utbyte har väl inget egenvärde, men det finns ändå en avvägning mellan utbyte och maltarom för alkoholsvagare öl.

Ett annat exempel där lågt utbyte inte är ett mål i sig men konsekvensen av en (viktig) mäskningsmetod, är grumlig mäskning vid lambikbryggning: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... kning.html

Som kontrast har vi dekoktionsmäskning som ger såväl (förment) djupare maltighet samt högre utbyte.

Intressant läsning. Tackar!

Saltakatten skrev:Ofta vill man uppnå bra effektivitet, men finns det ölstilar eller tillfällen då man med fördel vill uppnå låg effektivitet? Jag tänker att man vill ha mycket smakämnen i förhållande till alkoholmängden.

Om man nu med fördel vill uppnå det, hur gör man?

Mycket smakämnen i fårhållande till alkoholmalt vill man nog ha i en hel del alkoholsvagare öl.
Då handlar det mer om att ha en låg förjäsningsgrad.
Det kan man göra genom att ha en hög mäsktemperatur och/eller använda sig av så kallat dextrinmalt.

Ett misstag som görs ibland när man brygger alkoholsvaga öl är att ha ett lågt OG, men då blir ölet väldigt tunnt och trist.
Bättre är att hålla ner utjäsningen.