Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej Bryggarkollegor! Jag undrar vilka faktorer som påverkar fylligheten eller "kroppen" I ölet. Tycker om mustiga och fylliga öl gärna med en aning sötma i. Hur åstadkommer man detta? Vilken betydelse har jästen i sammanhanget? Brygger just nu en mörk ale med safbrew 33 jäst. Vad blir skillnaden om man byter t.ex jäst till safbrew us 05 eller belgisk jäst? Tipsa gärna den som vet.

Mattebryggare skrev:Hej Bryggarkollegor! Jag undrar vilka faktorer som påverkar fylligheten eller "kroppen" I ölet. Tycker om mustiga och fylliga öl gärna med en aning sötma i. Hur åstadkommer man detta? Vilken betydelse har jästen i sammanhanget? Brygger just nu en mörk ale med safbrew 33 jäst. Vad blir skillnaden om man byter t.ex jäst till safbrew us 05 eller belgisk jäst? Tipsa gärna den som vet.

En jäst med låg förjäsbarhet ger ökad sötma och fyllighet.
Karamellmalt ger ökad sötma och fyllighet.
Hög mäsktemperatur ger främst högre fyllighet och eventuellt i någon mån högre sötma.
Omältade sädesslag ger mer fyllighet.
Maltodextrinpulver ger mer fyllighet (väsentliges samma effekt som hög mäsktemperatur).

Förutom det så påverkar även olika salter den upplevda fylligheten.
Kanske inte något man tänker på direkt, men precis som med mat så "lyfter" salt andra smaker.
Givetvis så ska man inte "salta" sönder ölet psss med mat, men lite vattenbehandling med lämpliga salter och mängder ger tydlig effekt.

hög % alkohol? Väl?!