Bryggaren - forum för öl och bryggning

Efter tappning till sekundärjäsning så har ölet antagit en klar smak av vin, har de blivit förstört???

På vilket sätt då? Recept och smak nu?

De är en clone på innis & gunn.
5,9 kg pale malt
83 g choklad malt
50 gram rostat korn

42g fuggles 60 min

Mäskvatten i 68 grader 60 min, sedan kokat 60 min med 42g fuggles.

OG 1066
SG 1016
ABV 6.60

Primärjäsning 16 dagar, tappat till sekundär och tillsatt 32g medium rostade ekchips.
Har stått på sekundär nu i 17 dagar och de smakar som dåligt jäst vitt vin

Hur uppfattade du det innan du tillsatte ekchipsen?

Då var de inga problem, fin och klar smak utan jästantydningar. Kan de bra så att jag har råkat oxidera ölet?

Desinficerade du ekchipsen på något vis? Risken finns att det har kommit med något kryp där. Om det blir oxiderat så blir det att smaka kartong.

Japp de gjorde jag, eken låg i 7 dagar i whiskey innan det kom ner i sekundären.

Ja då vet jag faktiskt inte. Det låter ju som att du har koll på det mesta som har med renlighet att göra. Så jag säger som man brukar göra när man inte vet: ställ undan o prova om några veckor lr en månad o se hur det smakar då

Ja jag får nog kanske göra de,får hoppas de blir en bra julklapp då kanske

Mitt svar är alltid den samma i dessa frågor. Låt ölen jäsa klart och kolsyras innan du dömmer ut den. Jag har haft öl som luktat allt möjligt vidrigt under själva jäsningen men sen har jästen städat upp efter sig och när den väl är flasktappad så smakar den kalas. Den APA vi vann Folkets Val Klass 2 med för något år sedan (Monkarillo) luktade som en blandning mellan spya och utedass när den jäste (även jäsröret luktade så). Ett par dagar innan fattappningen så luktade den mums istället.

Hojten skrev:Japp de gjorde jag, eken låg i 7 dagar i whiskey innan det kom ner i sekundären.

40% sprit räcker inte för desinficering, det behövs högre alkoholhalt för att effektivt döda bakterier. I sjukvården
och i hand-desinfektion på apoteket används 70% alkohollösning för att lägre alkoholhalt inte räcker.

Anders

Jag tror inte själva desinficeringen är problemet utan eken i sig. Det tar ett tag för ölen att mogna och ekchips är ganska enkla i sin smakkaraktär och påminner om det du druckit innan som innehåller detta, oftast hemgjort vin

Så de är med andra ord bara ha is i magen och vänta ut smaken, eller borde jag ta ut eken och tappa upp på flaska och lagra de ett tag?

Läste någonstans att en syrarast kan vara lösningen på problemet, kan de verkligen stämma de?

Bort med eken, mer än 14 dagar för ekchips behövs inte i en öl.