Bryggaren - forum för öl och bryggning

Om man vill lägga till en smaksättare (eller vad det kallas) i form av frukt, när tillför man den? Är man tvungen att tappa om och göra en sekundärjäsning för tillföra smaksättaren eller ska man använda sig av torkad frukt och tillföra den i koket vid olika tidpunkter som med humlen.

Någon som kan reda ut detta åt mig

De gånger jag bryggt fruktöl så har jag tillsätt frukten/fruktsaften i en sekundärjäsning.
Att tänka på är att undvika vildjäsning (om man nu inte ska göra suröl) och värma upp frukten så att man dödar bakterier/vildjästen.
Koka dock inte frukten eftersom den kan gelatinisera.
Utan gör en slags "pastörisering", värm frukten/saften till c:a 70 grader och kyl snabbt och tillsätt sedan till ölet.
Se till att avskilja fruktköttet när du tappar upp på fat och flaska.
Ett sätt är att sila bort fruktköttet innan jäsning, en annan att använda en påse, typ humlepåse, som du har frukten i.
Ett tredje är att försöka undvika att få med fruktköttet vid upptappning, men det kan vara lite knepigt.

Vad är nackdelen med eventuellt gelatinisering?

Har för mig att man också fäller ut pektin vid kokning, ger ett disigt öl.

Jag brukar koka frukt/bär i 5-10 minuter, kyla ner, lägga i en sanerad hink, tappa om från primären till den hinken.

Jag har också testat ha frukt/bär i vörtkoket, men gav inte lika mycket karaktär.

Ska man tänka annorlunda vad gäller primningen om man har i frukt? Har man i exempelvis ananas (torkad eller färsk/sån på burk) så kan jag tänka mig att det ju borde påverka sockerhalten och därmed även primningen (väl?).

I sekundären låter jag det alltid ligga minst en vecka så att det extra sockret jäst klart innan jag buteljerar som vanligt.

Janne gnoff Berglund skrev:Har för mig att man också fäller ut pektin vid kokning, ger ett disigt öl.

Jag brukar koka frukt/bär i 5-10 minuter, kyla ner, lägga i en sanerad hink, tappa om från primären till den hinken.

Jag har också testat ha frukt/bär i vörtkoket, men gav inte lika mycket karaktär.

Du kokar upp frukten tillsammans med vatten misstänker jag sen lägger du över den. Lägger du över "hela frukten" dvs. med kött och allt eller är det saften du för över som du får av koket?
Kanske världens självklaraste sak men jag är som en 5:åring ibland... måste förklara bildligt

Tror gnoff tänker frukten. Du vill väl inte koka sönder frukten.

Jag har använt frukt fyra gånger och har inte kokat. Enbart frusit in frukten och tillsatt när primärjäsningen är färdig (vid omtappning).

http://www.beardedrabbit.com

Kokar man frukten förändrar man smaken, så det beror ju på vad man är ute efter. Jag har bara kört tvättad och frusen frukt.
Fruktskalen kan också ge mycket smak.

beardedrabbitbrewery skrev:Tror gnoff tänker frukten. Du vill väl inte koka sönder frukten.

Jag har använt frukt fyra gånger och har inte kokat. Enbart frusit in frukten och tillsatt när primärjäsningen är färdig (vid omtappning).

http://www.beardedrabbit.com

Jag får nog kolla på denna modellen... men fryser du in och sen tinar upp den eller lägger man ner den som fryst i sekundären? Får en känsla att det kalla inte är bra... eller?

Nä, ska vara samma temeratur som ölen, möjligtvis nån grad varmare. Påse i vattenbad funkar bra.

Brewsnail skrev:Kokar man frukten förändrar man smaken, så det beror ju på vad man är ute efter. Jag har bara kört tvättad och frusen frukt.
Fruktskalen kan också ge mycket smak.

Vad har du kört för frukt? Jag är lite sugen på att testa typ ananas, men funderar på i vilken form det är bäst att använda den - färsk, torkad, ananasringar, etc. Man vill ju inte sabba ölen helt

Ananasjuice (utan extra tillsatt socker) borde vara det enklaste att tillsätta.
Tänk dock på att allt fruktsocker jäser ut och att syran blir kvar, så vill du inte ha för syrligt öl bör du brygga ett öl som lämnar en restsömta som balanserar det syrliga.
Generellt angående fruktöl så tycker jag också att man ska hålla ner beskan och humlemängderna för att framhäva fruktkaraktären.

Mest blåbär, lingon och tranbär, men främst till mjöd
Startar en hallonporter idag

Falkens skrev:

beardedrabbitbrewery skrev:Tror gnoff tänker frukten. Du vill väl inte koka sönder frukten.

Jag har använt frukt fyra gånger och har inte kokat. Enbart frusit in frukten och tillsatt när primärjäsningen är färdig (vid omtappning).

http://www.beardedrabbit.com

Jag får nog kolla på denna modellen... men fryser du in och sen tinar upp den eller lägger man ner den som fryst i sekundären? Får en känsla att det kalla inte är bra... eller?

Låter den tina så de har samma temperatur. Har använt mig av hallon, rabarber, körsbär och persika. Har använt det i öl med lite beska weissbier och en saison.