Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

Jag blir lite tokig snart eftersom varje gång jag känner "Ah, vad skönt! Äntligen har jag allt jag behöver" så dyker något nytt upp.

Eftersom min senaste batch på veteöl blev ett failure i mitt tycke så kände jag att jag måste börja göra förkulturer när jag väl använder flytande jäst i sådana där "smack packs".

Jag har alltid trott att det bara är att låta den biffa till sig, dvs svälla så ska den vara klar att använda, samt räcka till mina 10 liters batcher jag oftast gör.

Men sen läste jag om förkultur, och det verkar ju inte så svårt.

Men vad behöver jag ha? E-kolv eller annan produkt att ha förkulturen i, samt lite DME.

Men desto mer jag läser vidare desto mer kommer ordet "magnetomrörare" upp. Och jag blir tokig, för efter att ha spenderat flera tusen på utrustning och ingredienser så kommer denna upp, och den är ju inte billig den heller.

Jag har ingen kunskap inom bygg och elektronik så jag skulle med all säkerhet inte kunna bygga en, åtminstone inte en som fungerar eller är säker (tänker ström).

HUR nödvändig är en sådan maskin egentligen? Kan man inte göra en förkultur genom att skaka flaskan till och från? Hur ofta ska man skaka om flaskan under tiden jästen jobbar till en förkultur?

Samt! Kan den ens jobba om den hela tiden blir omrörd? Tänker här en magnetomrörare som ständigt rör om kulturen, hur kan då få jobba ostörd?

Tacksam för svar!

Jag håller mig också till 10 liters-batcher och har gjort förkulturer utan magnetrörare, skakar om några gånger. Det blir ju mindre tillväxt på jästen men till 10 liter så räcker det ändå och man får en uppfattning om jästen är okej. Och jäsningen kommer igång mycket snabbare. Finns ju en här inne som bygger billiga annars har jag sett...

Till 10l batcher skulle jag inte göra förkultur, jag skulle helt enkelt inte tycka det är värt besväret. Kanske om det är uppåt 8-10% man ska brygga, men inte annars.
Men ska man göra en förkultur så är en magnetomrörare helt suverän. Det är ett helt utomordentligt gör det själv projekt, eftersom det är enkla att och billiga att bygga och att köpa en professionell blir dyrt.
En 80mm datorfläkt, några neodymiummagneter och en väggvårta (strömadapter) är det som behövs. PWM styrning är verkligen att rekommendera, så man kan ställa farten från riktigt långsamt till max. Och sedan gärna en lämplig låda att montera i.
Till PWM styrningen finns det LED dimmers att köpa billigt från Kina. Köper man grejerna från t.ex. dx.com, skulle det förvåna mig om du kom upp i hundralappen.

Som du märkt kan endast ett smack pack vara otillräckligt trots små batchstorlekar.
Och att ha möjligheten att göra en förkultur är absolut värt kostnaden.

Till frågan om en magnetomrörare är ett måste eller inte. Nej, det är inte måste med en magnetomrörare för att göra en lyckad förkultur.
Med upprepad omskakning kan du få goda resultat i både form av cellbildning samt försäkring om jästcellernas hälsa.

Mitt tips är att du börjar med att köpa en e-kolv på minst 3 liter ifall du planerar på att i framtiden göra större batcher, öl med högt OG eller lageröl.
Ifall du vet att 10 liter är din size kan du nöja dig med 1-2 liter och då komma billigt undan genom att köpa en e-kolv från någon webshop där dessa brukar vara mycket billigare än t.ex. humlegården.

Anledningen varför jag skulle gjort en förkultur från ett smack pack, om än bara 1L, i ditt fall är för att säkerhetsställa jästens hälsa, få igång aktivitet i jästen som i sin tur reducerar lagtime och i viss mån öka cellmängden.


Till dina funderingar om hur jästen kan må bra av att bli omrörd hela tiden vid användandet av en magnetomrörare hör kunskapen om att jästpropagering och jäsa öl har två helt olika mål och därför tillvägagångssätt.
När du odlar jäst vill du öka cellmängden (bland annat) och därför skapar du de omständigheter som är fördelaktiga för just detta - se syresättning.
När du ska jäsa öl är det smaken du är ute efter, då är det inte alls önskvärt att tillsätta syre under hela processen.

Går lite på tvären här och rekommenderar en 5l vattendunk i polypropylene plast från jula. Stor volym, tättslutande kork och ett praktiskt handtag att skaka med.

Rengör och desinficera enligt konstens regler. Därefter skakar du förkulturen så ofta du hinner och lättar på korken mellan gångerna för att släppa ut koldioxiden.

Funkar mycket bra, tills du har råd med dyrare saker. Har gjort 4l förkulturer på detta vis.

Jag skulle vilja säga att viktigare än vilken utrustning du har är att man faktiskt pitchar rätt mängd jäst till den givna ölen.

Jag har skrivit ett inlägg om detta på min blogg: http://otterbo.wordpress.com/pitchingrates/

För mig är det anledningen till att göra förkulturer överhuvudtaget, oavsett om man gör med omrörare eller inte.