Recept/Bryggtips

[Grindcrusher]

På väg ut i lite djupare vatten. Min ömma moder fyller år och eftersom hon, liksom jag, saknar drycker i det gamla landet, tänkte jag försöka brygga henne något som kanske kan likna hennes favorit; Whitbreads Barleywine "Gold Label". Mest som en kul grej, eftersom det enda jag hittat på Gold Label är att den var 10,9% (förr i tiden när den var bäst) - och att den är relativt ljus/gyllenfärgad.

Batch på 12liter
Räknat på total effektivitet på 71%
Mäsktemp 65C i 90min

4,44Kg Maris Otter Thomas Fawcett 5,9EBC (89,4%)
0,28Kg Crystal Malt Thomas Fawcett 118,2EBC (5,6%)
0,25Kg Table Sugar 2EBC (5%)

20g Target 60min
35g E.K.Golding 20min
40g E.K.Golding 3min

Whitelabs Dry English Ale WLP007

Ger
OG 1.096
FG 1.014
ABV 10,9
IBU 52,6
EBC 20,9

Sen har jag googlat och antagit att jag sekundärlagrar ölen med så lite tillgång till syre som möjligt i ca 2 månader innan jag flasktappar? Hur länge vill man ha den ligga på flaska innan man provsmakar?
Åsikterna verkar gå i sär om huruvida man behöver tillsätta jäst för kolsyran eller inte.
Något annat jag behöver tänka på?

Ös gärna på med feedback på receptet. Jag skjuter från höften, baserat löst på andra recept jag hittat på internet.

[ekstedt]

Receptet ser fint ut.

Du ska definitivt tillsätta ny jäst vid flasktappning med tanke på den höga alkoholhalten (som lär pressa jästen till det yttersta) och den långa lagringstiden. Safbrew F2 passar bra för detta ändamål.

Personligen ser jag ingen anledning att vänta speciellt länge med att prova första flaskan. Prova första flaskan efetr två veckor, sedan en flaska då och då med jämna intervall (2-4 veckor) för att se hur den utvecklar sig.

[ScrotzaN]

Kan också rekommendera safbrew f2. Åsikterna går väl isär om det där med långlagring också. Man kan ju lagra dom på flaskor också om man inte har möjlighet att lagra på fat/hink under bra förhållanden.

Jag ska brygga ett barleywine i helgen o min plan är att flaska som vanligt o lagra på flaskor iallafall då jag inte har möjlighet att lagra i hink.

[fredrik.stahl]

Viktigaste anledningen till att lagra länge innan flaskning är att försäkra sig om att det är ordentligt utjäst. Minska annars rejält på sockret vid flaskning så du inte får flaskbomber med tiden. Överkolsyrad barley wine är inte kul.

[Grindcrusher]

Viktigaste anledningen till att lagra länge innan flaskning är att försäkra sig om att det är ordentligt utjäst. Minska annars rejält på sockret vid flaskning så du inte får flaskbomber med tiden. Överkolsyrad barley wine är inte kul.

Oj! Är det så? Jag har tolkat det som att ölet mognar bättre med en sekundär på hink? Alltså att det påverkar smaken?

En annan dum fråga; kommer arom och humlesmak från 20 resp 3minuters givorna att minska med tiden, så som vid torrhumling?

[Sebastian Berg]

Oj! Är det så? Jag har tolkat det som att ölet mognar bättre med en sekundär på hink? Alltså att det påverkar smaken?

En annan dum fråga; kommer arom och humlesmak från 20 resp 3minuters givorna att minska med tiden, så som vid torrhumling?

Man brukar läsa om att det är bättre att lagra öl på bulk, dvs hela mängden, än att dela upp det. Men ifall man ska göra ett barleywine och alternativet till flaska är att lagra det på hink kan det vara bättre att gå på flaska.
Ifall du har möjlighet att använda dig av t.ex. en better bottle eller ett corneliusfat är det bättre då du kan hålla syre ute.

Allt smak/arom-bidrag från humlen minskar med tiden. Här är det ännu viktigare att man ser till att ölet inte utsätts för syre då det märks snabbare i humledominerade öl.

[Grindcrusher]

Man brukar läsa om att det är bättre att lagra öl på bulk, dvs hela mängden, än att dela upp det. Men ifall man ska göra ett barleywine och alternativet till flaska är att lagra det på hink kan det vara bättre att gå på flaska.
Ifall du har möjlighet att använda dig av t.ex. en better bottle eller ett corneliusfat är det bättre då du kan hålla syre ute.

Allt smak/arom-bidrag från humlen minskar med tiden. Här är det ännu viktigare att man ser till att ölet inte utsätts för syre då det märks snabbare i humledominerade öl.

Tack för infon! Jag har en 10l damejeanne så jag tänkte sekundär-lagra på den. Håller tummarna.

[Sebastian Berg]

Tack för infon! Jag har en 10l damejeanne så jag tänkte sekundär-lagra på den. Håller tummarna.

Ifall ölet är helt utjäst, glöm inte att spruta i lite Co2 i demajeannen. Och se till att det inte är för mycket headspace.

[Grindcrusher]

Ifall ölet är helt utjäst, glöm inte att spruta i lite Co2 i demajeannen. Och se till att det inte är för mycket headspace.

Det där är något jag läst om men aldrig provat - hur gör jag det på ett smidigt sätt, utan dyr utrustning?

[Bee]

Om du har en sodastreamer kan du använda den för att spruta i lite CO2. Eller så tar du ett litermått och skopar ur hinken. Ett trick är att ha ett tänt ljus bredvid och hälla CO2 från hinken över, det slocknar.

[Grindcrusher]

Om du har en sodastreamer kan du använda den för att spruta i lite CO2. Eller så tar du ett litermått och skopar ur hinken. Ett trick är att ha ett tänt ljus bredvid och hälla CO2 från hinken över, det slocknar.

Har tillgång till en sodastreamer hos familjemedlem.

Har aldrig använt en sådan förr - kan jag förslagsvis fylla en PET-flaska hos honom och sedan hälla ner i damejeannen?

[Bee]

Jag var lite sarkastig i mitt svar..Om det gör dig gladare, så ja... Du behöver minst samma volym som din head space. Men hade du tänkt att skopa/ hälla koldioxid där så är nog skillnaden mot att inte göra något marginell. Då kan du lika gärna tillsätta lite socker som genererar co2 ,och dessutom äter upp absorberat syre.

Jag fortsätter att hävda, att det kan bli bra öl ändå, det får inte bli massa rutiner och påhitt bara för att.

[Grindcrusher]

Jag var lite sarkastig i mitt svar..Om det gör dig gladare, så ja... Du behöver minst samma volym som din head space. Men hade du tänkt att skopa/ hälla koldioxid där så är nog skillnaden mot att inte göra något marginell. Då kan du lika gärna tillsätta lite socker som genererar co2 ,och dessutom äter upp absorberat syre.

Jag fortsätter att hävda, att det kan bli bra öl ändå, det får inte bli massa rutiner och påhitt bara för att.

Jag har aldrig gjort en 2 månaders sekundär förut - försöker liksom sålla bland informationen. Eftersom jag värderar just dina åsikter rätt högt här på forumet, och uppenbarligen inte ser sarkasm i skrift, så hade jag planerat låna hem en soda streamer.

Jag tolkar det nu som att "kolsyrelocket" inte är helt kritiskt.

[Bee]

Kul att du uppskattar just mina åsikter.

Nej, framförallt om du redan har starsan-skum i som agerar lock och det fortfarande är lite fart i jäsningen så skyddas ölet både vid överföring, skumlagret ligger ovanpå, och jästen mumsar i sig det eventuella syret med hjälp av det kvarvarande soclret. Klart att du vid långvarig lagring kan spraya lite CO2 från sodastreamer i kärlet för att minimera oxidation men gör det inte till en rit. Viss oxidation ger extra komplexitet i smaken. Torkade frukter och portvins toner är ju rätt angenäma.

[Sebastian Berg]

Trots att du säger viss oxidation skulle jag vilja höja ett varningens finger. Det är sällan oxidation betyder bra smakbidrag och när det gör det är det i väldigt små mängder, i redan komplexa och ej humlebalanserade öl samt under lång tid.