Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej allihopa! Efter en tids uppehåll är man tillbaka på bryggarbanan igen. Jag gav mig på min första underjästa öl för några veckor sedan. Det är en helmaltsbrygd och allt gick enligt planerna och jag hamnade på ett OG på 1062 med ett förväntat FG på 1015. Nu till problemen: primärjäsningen, som företogs med en munich lager yeast (wyeast) var satt att ske på balkongen och den första veckan höll sig temperaturen mellan 8-15 grader. Så långt allt väl och när det gått en vecka hade aktiviteten avtagit betydligt. Som den vane Ale/stout-bryggare som man är tappade vi slentrianmässigt över till sekundärjäsningen och tog då ett SG på 1030. Det är alltså inte färdigjäst och såklart; när man tänker på det går väl jäsningen mycket långsammare vid dessa temperaturer. Hursomhelst ställde vi in sekundären i kylen (ca 4 grader) och efter en vecka är SG fortfarande 1030. Vad göra? Ställa ut den på balkongen och hoppas att den kommer igång igen? Är det ens kvar någon jäst? Är det värt att hälla i ett nytt paket jäst kanske? hmmm... extremt tacksam för tips!

Höj temperaturen och hoppas att det kommer igång igen. Men risken är stor att det behövs ny jäst. Lagerjäst är känslig och kräver varsam behandling. Märzen är dessutom lite starkare vilket stressar jästen ytterligare. Tappa inte om i förtid, låt stå i primären minst två veckor, gärna fler, och höj temperaturen de sista dagarna för att garantera utjäsning och nedbrytning av diacetyl.