Bryggaren - forum för öl och bryggning

Idag tappade jag över till ny tunna för torrhumling och sekundär. Av nyfikenhet samlade jag också upp jästen med lite sterilt vatten.
Gjorde ett halvhjärtat försök att "tvätta" jästen men jag såg faktiskt aldrig några lager i den. Det är en rätt hårt flokulerande jäst, rejält klumpig.

Jästen står i kylskåpet nu och har sjunkit ihop i glasburken. Tror ni man vågar pitcha den på måndag? Hur sjutton vet man hur många celler man har per dl egentligen? Det känns som jag är ute på lite hal is här. Hehe.

Det är omöjligt att veta hur många celler du har innan du "tvättat" jästen. När den är tvättad så finns det något värde per ml man brukar använda. Jag har aldrig gjort på det sättet dock så jag har det inte i huvudet.

ScrotzaN skrev:Det är omöjligt att veta hur många celler du har innan du "tvättat" jästen. När den är tvättad så finns det något värde per ml man brukar använda. Jag har aldrig gjort på det sättet dock så jag har det inte i huvudet.

Ok tack. Jag hittade lite mer info på wyeast's hemsida där dom skriver om det.

Kruxet är att jag verkligen inte ser några skikt i jästen, inte ens nu när den stått i kylskåp över natt. Mycket märkligt.

Du har troligen för mycket jäst till för lite vatten, då blir det inga skikt att tala om. Jag gjorde samma misstag första gången jag tvättade jäst.

Bee skrev:Du har troligen för mycket jäst till för lite vatten, då blir det inga skikt att tala om. Jag gjorde samma misstag första gången jag tvättade jäst.

Tack för tipset!

Mer vatten låter som en bra idé. Jag har alltid kört en timer på 15 min emellan dekanteringarna när jag "tvättat" jäst o det har fungerat bra. Vänta 15 min, tappa om översta lagret, vänta 15 min, tappa om osv. tills man bara har jäst kvar mer eller mindre.

Hej

Inte direkt om jästtvättning men någon kanske kan ha nytta av det

http://www.homebrewtalk.com/entries/yea ... roach.html

Bo

bohumle skrev:Hej

Inte direkt om jästtvättning men någon kanske kan ha nytta av det

http://www.homebrewtalk.com/entries/yea ... roach.html

Bo

Klockrent!!

Det beror väldigt mycket på jästen. Jag skördar och tvättar ofta jäst, speciellt till lager där det behövs större mängd. På det sättet kan jag få ut jäst till flera bryggningar och jag planerar så att jag går från milda till kraftiga, lätta till starka öl. Men för högflockande alejäst funkar det inte alls lika bra att skörda från botten. Jag har nu en burk med Wyeast 1968 ESB som jag skördat från botten vid omtappningen av en välhumlad, ganska svag öl. Det är helt omöjligt att separera humlerester och proteiner från jäst i den, det är en grynig sörja som ser ut som äggviteredning och det märks att den är späckad av doft från humle som jag inte vill ha i nästa öl. Jag har mycket vatten i burken, kanske tio gånger mer än jästsörja, men det hjälper inte. Det blir till att ta några matskedar av sörjan och odla upp en ny förkultur.

Är det då omöjligt att återanvända sådan högflockande jäst utan att göra ny förkultur? Nej, inte alls, men det går inte att skörda den från botten utan man bör skörda från ytan när jäsningen pågår som mest. Då får man väldig aktiv och fin jästkultur. Eventuellt kan man skrapa av det översta lagret och kassera för att bli av med humlerester och proteinfällningar (eller några timmar tidigare och låta ny jäst stiga upp). Problemet är att man måste planera så att man kan skörda 1-3 dagar in i jäsningen, för när jästen börjar flocka är det för sent. Det är en av anledningarna till att det är mindre vanligt med toppskördning i moderna kommersiella bryggerier. En annan anledning är att det är väldigt svårt att göra rent praktiskt i moderna cylindrokoniska jäskärl, de är ju mer eller mindre designade för att skörda jäst från botten. Men om man jäser i en vanlig jäshink behövs bara en desinficerad slev.

I en annan tråd nämndes den engelska traditionen med "rousing", Yorkshire Squares och Burton Union. En fördel med de traditionella metoderna är att man får fin toppskördad jäst till nästa brygd per automatik, och det är lätt att välja ut den mest rena och vitala jästen. Sen har de ju många nackdelar vilket gör att det är mer eller mindre utrotningshotade tekniker.