Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på er!

Vi har jäst två saisons på samma vört, men med olika jäst. Wyeast 3711 jäste ut till 1,001 (!) och 3724 stannade på 1,020. Inga konstigheter. Belgaren fick en skvätt fransos för att jäsa ut och har nu stannat på 1,006. Det är förstås inte alls illa pinnar, men jag blir lite fundersam. Eftersom det är samma vört borde mängden förjäsbart socker vara densamma, och nu är ju också jästen densamma. Borde det inte finnas potential ner till 1,001 även i belgaren? Eller kan den belgiska jästen ha brutit ner sockerkedjor till varianter som den franska inte rår på, helt enkelt? Det vore ju olämpligt om det jäste fem pinnar till på flaska.

Tankar?

Rent spontant så kan jästen vara vid olika bra hälsa osv. Hur har du tillsatt o tagit hand on jästen innan pitch?

Jag hällde i en halvliter från den franska hinken i den belgiska, helt enkelt, och höjde temperaturen lite. Den tog sig ju ner från 1020 till 1006, så det funkade uppenbarligen så långt.

Det var ju en annan jäst du tillsatte, så det kan ju hända att jästen i ena satsen gav upp av någon anledning. Sen är det inte så konstigt att en jäst jäser ut annorlunda än en annan.

Lr nej, jag missförstod dig. Nu först fattade jag vad du gjort. Lite konstigt är det men det finns ju massor med faktorer som kan påverka. Har den stannat av o fg är lika några dagar i rad så är det nog bara o köra.

Var den andra pitchen aktiv?
Ifall inte så kan det mycket väl vara så att den bestämmer sig för att inte jäsa ut helt.

Tänk dig att jästen kommer agera utifrån den miljö den lever i. Om du har mycket syre kommer jästen föröka sig till syret är slut. Sen äter jästen det socker som är lättast att bryta ner för att senare ta sig ann de svårare. Men om jästen introduceras i en miljö där det finns alkohol, dåligt med syre och få enkla sockerarter kvar kommer den inte orka lika mycket tyvärr.

Ifall man ska tillsätta en andra pitch av sacch. är det bäst att fånga förkulturen när den är som mest aktiv.