Jästfråga ang UK BW

[LagerKing]

Jag har en liten fråga angående mitt nära förestående Engelska Barley Wine;

Jag har funderat på att starta jäsningen med Burton (wlp023) och sedan när den är klar så tänkte jag fortsätta med Scottish Ale (activator 1728).

Några frågor bland många är:

Det står medel alkohol toleransen på wlp023, vad är medel? Det vore bra om det finns något för 1728 att arbeta med efteråt.
Är jag ute och snurrar rent generellt?

Vad tror ni att man kan förvänta sig för resultat av den tvättade jästen som tas tillvara till nästa bryggning?

[Bee]

Varför två jästsorter, jag körde på Scottish Ale all the way när jag bryggde bw för två månader sen. Blev supergott.

[horrorhead]

Jag måste hålla med där, ser väldigt lite anledning till att köra 2 olika jästsorter efter varandra. Det är ju under primärjäsningen dom flesta smaker som jästen bidrar med kommer att uppstå så om du pitchar ny jäst efter den så kommer det nog inte att tillföra så mycket. Den nya jästen borde väl dessutom ha svårt att konkurrera med den första eftersom den redan fått chansen att föröka sig på de enklaste sockerarterna. Nej, håller med bee, bestäm dig för en jäst och kör på den.

[LagerKing]

Min tanke var och är att få till en blandning av olika karaktärer.
Dock visste jag inte att Burton jobbade så högt i alkohol.

Grundtanken var och är att börja med en jäst som kroknar vid 5% och sedan fortsätta med en som jobbar ut det sista i registret.
Nu blir det en re-pitch efter en viss tid i stället.

Förstår inte riktigt tanken med att den andra jästen inte skulle bidra med en egen smakbild tillsammans med den första?

[horrorhead]

Jag är väl ingen expert på det men mitt resonemang är väl att om du låter en jäst börja så kommer den att ha förökat sig och dessutom fortsätta att föröka sig och äta socker även när du pitchat den andra jästen så att den lilla mängden (om du inte pitchar stora mängder av den andra jästen) blir marginell och därför aldrig kommer att påverka smaken nämnvärt. Det skulle väl vara så att om du stoppar jäsningen eller har en jäst som slutar när det fortfarande är mycket socker kvar (de flesta har ju ganska hög tolerans) kanske men jag tycker personligen att det låter ganska osäkert om det skulle påverka. Sen vet jag inte hur mycket eller vilka smaker just dom här jästerna tillför. Jag vet att det finns tillfällen man kan behöva pitcha frisk jäst om det stannat av tex men då handlar det väl mest om att jäsa ut det sista sockret för att man vill ha en torrare öl men inte så mycket för att det ska ge en annan smak eller karaktär. Som sagt så kan jag inte stödja mig på något handfast, det är bara spekulationer blandat med lite erfarenhet, om du tror på att göra på det sättet ska du absolut göra det. Det vore ju dock intressant med någon referenes på det, typ 2 jäskärl där du pitchar sekundär jäst i det ena och låter det andra gå med bara den primära jästen. Nu när jag funderar på det, vad är det som gör att du inte pitchar båda jästerna direkt?

[LagerKing]

Anledningen till att jag inte tänker pitcha båda jästerna samtidigt är som du nämner att det förmodligen bara kommer bli ett slut resultat av en jäst.
Skall fundera på om jag eventuellt kanske skall byta Burton mot en jäst som inte jobbar så högt.