Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej på er!

Jag har satt en förkultur på en sparad jästslurry, som jag tycker ser väldigt trött ut. (Se bild.)

Det slår mig nu att densiteten borde förändras i förkulturen om det nu är nåt liv i jästen. Hur mycket kan man förvänta sig att en förkultursvört på 1040 jäser ut? Som en "normal" vört? Jag har ju ganska dålig koll på faktiskt jästmängd, eftersom jag bara tog några skedar slurry, men visst borde man kunna förvänta sig ordentlig utjäsning? Eller tänker jag fel nånstans?

/kalle.

Det är väll inte riktigt meningen att den ska jäsa ut? det är den aeroba fasen du är ute efter

Jo, jag hade ju inte direkt tänkt vänta ut den... Men nog borde väl en viss SG-förändring vara ett tecken på aktivitet?

Jag upplever att det tar normalt 18-36 timmar innan det börjar röra på sig.

Ja, det kan hända att jag är för ivrig. Det är inte ens ett dygn sen jag satte den, och jag vet ju inte hur trögstartad kylskåpsförvarad slurry brukar vara. Jag får se tiden an... Men i morgon kväll får den lov att vara igång, annars blir jag arg på den.

FG på förkultur skall vara mycket nära den teoretiskt maximala utjäsningen för vörten som används (det är i princip samma förfarande som när man testar detta s.k. forcerat jäsprov). FG skall med andra ord bli mycket lågt. Om inte jästen (skedvis till litrar?) drar igång ordentligt inom ett halvt dygn får nog jästen betraktas som i mycket dåligt skick och det är bättre att betrakta det hela som en "jästodling" och syresätta och skaka ofta och låta den jäsa ut hela vägen för att maximera mängden nya friska celler. Att direkt använda den för jäsning så snart den verkar aktiv (typ "starter") kommer troligen ge för lågt cellantal i ett sådant fall.

/CalleT

Har du den på en stirplate kan det vara svårt att se exakt när den "startat".

Magnetomröraren är upptagen med en annan förkultur, och det här kärlet är nog ändå för tjockbottnat. Jag skakade om det ett par gånger under gårdagskvällen, och tycker nu på morgonen att det ser lite bättre ut. Vörten är åtminstone grumlig, jästkakan är inte lika definierad, det ligger lite skum på (med betoning på lite, tyvärr) och när jag skakar om tycker jag det ser kolsyrat ut.

Jag tar det lugnt (men ingen hembrygd så här på morgonen) och kollar densiteten i kväll när jästen får vört att ta hand om.