Hur ska man göra med humlet?
Postat: torsdag 2013-04-25 20:32
Hej!
Vårt bryggargäng har nu bryggt ett gäng batcher men har svårt att hitta rätt med hanteringen av humle och söker lite tips Vi kokar i en 29l plastis från MM och har tillgång till tillhörande silinsats. Vi har provat olika tekniker som alla har sina för och nackdelar: Pellets fritt i koket, kottar i (för hårt packade) humlekokpåsar, kottar i löst packade humlekokpåsar och kottar fritt i kok (med och utan silinsats).
Det känns som om det enklaste alternativet av de vi testat har varit engångs-umlekokpåsar. Nackdelen som jag ser det är att humlekokpåsar är en källa till osäkerhet och variation. Mycket vört absorberas av humlet i påsarna vilket gjort att vi fått mindre jäsvolym med kokpåsar än utan. Smak och arom har också varierat beroende på hur hårt packade påsarna varit. Gissningsvis för att humlets kontakt med vattnet påverkas. Väldigt sena givor hinner knappt bli blöta i mitten av påsarna i jämförelse med humle som läggs fritt ner i koket.
Jag har labbat lite med att klämma på påsarna efter färdigt kok men det ger ju snarare en ännu större variation även om volymen ökar... Har ni några tips eller ideér att komma med? Hänga och droppa, krama ur helt och hållet, eller ska man överge påsar helt om man vill få ett repeterbart humlekok?
Det jag är ute efter är inte ett öl som till punkt och pricka stämmer med varenda parameter i ett givet recept. Det är snarare som så att när vi bryggt ett gott öl vill vi kunna reproducera det en annan gång men jag upplever som sagt lite för stora variationer med humlekokpåsar. Tips emottages tacksamt!
/
David
Vårt bryggargäng har nu bryggt ett gäng batcher men har svårt att hitta rätt med hanteringen av humle och söker lite tips Vi kokar i en 29l plastis från MM och har tillgång till tillhörande silinsats. Vi har provat olika tekniker som alla har sina för och nackdelar: Pellets fritt i koket, kottar i (för hårt packade) humlekokpåsar, kottar i löst packade humlekokpåsar och kottar fritt i kok (med och utan silinsats).
Det känns som om det enklaste alternativet av de vi testat har varit engångs-umlekokpåsar. Nackdelen som jag ser det är att humlekokpåsar är en källa till osäkerhet och variation. Mycket vört absorberas av humlet i påsarna vilket gjort att vi fått mindre jäsvolym med kokpåsar än utan. Smak och arom har också varierat beroende på hur hårt packade påsarna varit. Gissningsvis för att humlets kontakt med vattnet påverkas. Väldigt sena givor hinner knappt bli blöta i mitten av påsarna i jämförelse med humle som läggs fritt ner i koket.
Jag har labbat lite med att klämma på påsarna efter färdigt kok men det ger ju snarare en ännu större variation även om volymen ökar... Har ni några tips eller ideér att komma med? Hänga och droppa, krama ur helt och hållet, eller ska man överge påsar helt om man vill få ett repeterbart humlekok?
Det jag är ute efter är inte ett öl som till punkt och pricka stämmer med varenda parameter i ett givet recept. Det är snarare som så att när vi bryggt ett gott öl vill vi kunna reproducera det en annan gång men jag upplever som sagt lite för stora variationer med humlekokpåsar. Tips emottages tacksamt!
/
David