Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

Jag funderar på att brygga en öl (DIPA?) där jag tänkt ersätta vattnet antingen helt, eller till större delen, av björksav.
Någon här som har provat detta, och kan dela med sig av resultatet?
Eller om ni bara har allmänna funderingar kring detta så får ni också gärna höra av er.

Jag fann en tråd (http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=5&t=6571) där MarcusL skrev att sockret i björksav består av Glukos och Fruktos, vilket skulle göra den i stort sett fullständigt förjäsningsbar.
Hur ska jag i mitt recept se till att ändå få kvar en viss restsötma (1.012?), mer eller mindre enbart genom val av malt/socker och jäst? (Jag vill helst undvika att kontinuerligt mäta SG, då jag inte har någon kran på mina jäskärl, och genom att ett flertal gånger öppna locket känner jag att risken för infektion är för stor...)

Jajjemän.
Den här blev rätt lyckad:
Recipe: BjörkWeizen
Style: Weizen/Weissbier
TYPE: All Grain
Batch Size: 11,50 L
Boil Size: 13,96 L
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated FG: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,95 %
Estimated Color: 7,1 EBC
Estimated IBU: 14,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Malt:
Amount Item Type % or IBU
1,30 kg Viking Pilsner Malt (3,7 EBC) Grain 50,00 %
1,30 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) C (3,9 EBC) Grain 50,00 %

Humle:
Amount Item Type % or IBU
9,00 gm Perle [8,20 %] (60 min) Hops 14,0 IBU

Mängd humle: 9,00 gram
Bitterness Ratio: 0,279 (IBU/FG)

Jäst:
WB-06 jäst.
Jäsning:
15 dagar vid 18,0 C
Flaskjäsning: Bottle beer at 18,0 C with 110,1 gm of corn sugar.
CO2 Volym: 3,3

Ca 8l vid mäskning och 8l vid lakning. 1krm Kalciumsulfat, 2krm Kalciumklorid. Efter halva mäskningen har tempen sjunkit till 63grader, tillför därför ca 2l 80gradigt vatten och rör om ordentligt. Fick tillsätta ca en liter vanligt vatten efter koket för att komma upp till 11,5l. Undersköt OG med 4 grader så jag tillsatte 166g spraymaltextrakt.
2010-05-06: Ölen tappad på flaska och våldsamt primad. 21st 0,5l patentkorksflaskor. Ölen smakade lovande.
2010-05-21: Ölen nedburen i källaren för lagring i ca 12 C.

Björksav innehåller björksocker i mycket liten mängd som inte är jäsbart. Jag tror inte det övriga sockerinnehållet påverkar mer än en pinne på OG om du inte ökar koncentrationen genom att tex koka ner 60l till 20l. Som du ser tillsatte jag lite kalcium då björksav inte innehåller så mycket av den varan. Jag hittade en artikel om björksavens innehåll för några år sedan men kan inte finna den nu. Tror kaliumvärdet var ganska högt tex. Hursomhelst går det bra att mäska i men ölen kommer inte få någon björksavssmak, särskilt inte i en DIPA...

Sockerinnehållet är olika vid olika tillfällen i savtillrinningen. Tog ett prov på saven vi drack till middag igår och hydrometern visade 1.010. Närmare lövsprickningen är det mindre än så.

Dock: jag har gjort liknande experiment och konstaterat att det på intet sätt har smakat björk (i vin då) så frågan är vad som är poängen?

Här är en länk om hantering och användning av björksav.


http://www.uaf.edu/files/snras/MP_04_02.pdf

bjolu340 skrev:Sockerinnehållet är olika vid olika tillfällen i savtillrinningen. Tog ett prov på saven vi drack till middag igår och hydrometern visade 1.010. Närmare lövsprickningen är det mindre än så.

Dock: jag har gjort liknande experiment och konstaterat att det på intet sätt har smakat björk (i vin då) så frågan är vad som är poängen?

Så sött var det garanterat inte när jag tappade, men det var troligen som du säger strax innan lövsprickningen. Får väl ge mig ut och borra lite...

Tack för alla svar!

@Weinkeller Stort tack för tipset om kalcium. Vi har normalt mycket kalkrikt vatten, det hade jag inte tänkt på alls att björksaven skulle kunna ha väldigt lite kalcium.

@bjolu340: Ang. vad poängen är. Tja, måste man ha en annan anledning än att det vore kul att testa?

Fair enough. Satte ut en 10l-dunk igår och borrade ett hål.

Fast jag tycker att björksaven är oöverträffad som den är, direkt in på middagsbordet. Om man ställer dunken i skuggan så är den sval och god med.