Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hejsan!

Har undran angående jäsning av pilsner/lager.
Jag håller på och jäser en pilsner nu, men tycker att det tar lite " för
lång " tid. OG var ca 1050 och efter ca 3 veckor har det nu efter
mätning idag blivit ca 1030!?.Jäsningen fortgår men långsamt. Är det
bara att vänta? Kan det utan att bli dåligt ta så lång tid? Jäser i
kylskåp i ca 10 grader med BC 2206. Hjälper det om jag rör runt i
vörten, eller skall jag bara vänta och se?
Tacksam för svar.

Mvh
Göran

Huruvida det klassas som långsamt eller inte kan jag inte svara på
eftersom jag inte har någon som helst erfarenhet av att jäsa en lager.
Däremot kan enzymatiska reaktioner (t.ex en jäsning) sakta av
betydligt vid en skillnad på ett par grader. Så länge det produceras CO2 så
är vörten skyddad från bakterieangrepp utifrån eftersom det är ett
kontinuerligt utflöde ut ur jäskärlet.
Jag skulle direkt avråda från att börja röra om i vörten. Detta
kommer att syresätta vörten vilket leder till en avsaktande jäsning
(jäsningen är en anaerob process när den väl kommit igång).

Lycka till...
Håkan.

Hejsan!

Har undran angående jäsning av pilsner/lager.
Jag håller på och jäser en pilsner nu, men tycker att det tar lite " för
lång " tid. OG var ca 1050 och efter ca 3 veckor har det nu efter
mätning idag blivit ca 1030!?.Jäsningen fortgår men långsamt. Är det
bara att vänta? Kan det utan att bli dåligt ta så lång tid? Jäser i
kylskåp i ca 10 grader med BC 2206. Hjälper det om jag rör runt i
vörten, eller skall jag bara vänta och se?
Tacksam för svar.

Mvh
Göran

Hej Göran!

Det verkar inget vidare med en sån utdragen primärjäsning. Underjästa öl borde jäsa ut betydligt bättre på ca 10 dagar. I ditt fall, beroende på mäsktemperatur, till åtminstonde 1018.

Hur mycket jäst tillsattes och var den aktiv? Om du brygger 25 liter bör man tillsätta ca 2,5 dl ren och aktiv jäst. Detta brukar motsvara 2,5 liter förkultur där skummet på ytan börja lägga sig.

Frågan är hur du skall rädda denna brygd? Syresättning i detta skede leder med all säkerhet till att det färdiga ölet kommer att få en bismak i form av gröna äpplen. Inte så trevligt. Å andra sidan är ju ett öl med så hög restsötma inte heller så trevlig. Att bara vänta på att ölet jäser ut tar nog ett bra tag (flera år?) så en tillsats av ny jäst kanske är att föredra. Jag har hört talas om hembryggare som helt enkelt tillsätter vanlig bakjäst i liknande skeden. Den skall nog i så fall blandas ut med vatten innan den tillsätts.

Torsten Hannerfeldt

----------------------------
Hejsan!

Har undran angående jäsning av pilsner/lager.
Jag håller på och jäser en pilsner nu, men tycker att det tar lite " för
lång " tid. OG var ca 1050 och efter ca 3 veckor har det nu efter
mätning idag blivit ca 1030!?.Jäsningen fortgår men långsamt. Är det
bara att vänta? Kan det utan att bli dåligt ta så lång tid? Jäser i
kylskåp i ca 10 grader med BC 2206. Hjälper det om jag rör runt i
vörten, eller skall jag bara vänta och se?
Tacksam för svar.

Mvh
Göran



_________________________________________s_p_r_a_y_
Här börjar Internet!
Skaffa gratis e-mail och gratis Internet på http://www.spray.se

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Monday, October 11, 1999 10:05 AM
Subject: jäsning

*** Brev nr. 2675 till Bryggaren skickat av m-20057PÅmailboxPUNKTswipnetPUNKTse ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hejsan!

Har undran angående jäsning av pilsner/lager.
Jag håller på och jäser en pilsner nu, men tycker att det tar lite " för
lång " tid. OG var ca 1050 och efter ca 3 veckor har det nu efter
mätning idag blivit ca 1030!?.Jäsningen fortgår men långsamt. Är det
bara att vänta? Kan det utan att bli dåligt ta så lång tid? Jäser i
kylskåp i ca 10 grader med BC 2206. Hjälper det om jag rör runt i
vörten, eller skall jag bara vänta och se?
Tacksam för svar.

Mvh
Göran

Hej Göran

Jag är ingen expert på pilsner(lager) jäsning. Jag har bryggt 4 ggr. Jag brygger en s.k. julpilsner varje år. Brygger alltid i oktober, eftersom jag inte har någåt extra kylskåp att brygga i. Temp förmej dom senaste åren i okt har legat på ett snitt av ca 12 c; (undantag 97 då det givetvis blev en köldknäpp ner mot ca 0 c. i en vecka. Min lager slutade att jäsa då. Fick ta in den i klädkammaren temp där ca 15. Det årets pilsner blev DÅLIG.
Dom åren pilsnern blev bra 96 samt 98 var tempen ca 12 och primjäsn gick på ca 12 dag samy sekjäsn 7 dag. OG 48 FG 7. Ölet blev alldeles utmärkt trots lite olika tempskillnader mellan dag och natt.

Min jäst var Pilsen lager 2007. Har alltid fungerat bra. Men fortsätt i ca 10 dag ta ett og samt tappa om och jäs i 10 dagar till.

Stannar FG på ca12 så är allt ok.
Lycka till
Bo