Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag är en nybörjarbryggare som har några frågor;,jag har gjort en lager OG 1050
och FG 1010. Primärjäsningen var 10 dagar i ungefär 13 grader. Sedan tappade jag om den och sekundärjäsningen startades på 11 grader ,den har bara stått i ett par dagar nu och jag räknar med att temperaturen i källaren kanske sjunker ner till 7-8
grader om ett par veckor. Frågan är nu: hur länge ska det stå egentligen? Om jag har fattat rätt så ungefär 6 veckor innan det tappas på flaskor?
Vad är egentligen skillnaden mellan högalfahumle och aromhumle om man kokar det 60 min, om man bara använder aromhule, blir det "mildare beska" då, under förutsättning att man doserar så att det blir samma BUeller använder man det inte för att det blir dyrare?

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Jag är en nybörjarbryggare som har
några frågor;,jag har gjort en lager OG 1050</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>och FG 1010. Primärjäsningen var 10
dagar i ungefär 13 grader. Sedan tappade jag om den och
sekundärjäsningen startades på 11 grader ,den har bara
stått i ett par dagar nu och jag räknar med att temperaturen i
källaren kanske sjunker ner till 7-8</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>grader om ett par veckor. Frågan är
nu: hur länge ska det stå egentligen? Om jag har fattat rätt
så ungefär 6 veckor innan det tappas på flaskor?</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Vad är egentligen skillnaden mellan högalfahumle och
aromhumle om man kokar det 60 min, om man bara använder aromhule, blir det
"mildare beska" då, under förutsättning att man
doserar så att det blir samma BUeller använder man det inte för
att det blir dyrare?</FONT></DIV></BODY></HTML>

Saaz alfasyra 2.5 eller Northen Brewer 9.0 mer än tre gångers prisskillnad
räcker för mig.

Mina ljusa (måttligt starka)lager har lagrats i ca sex veckor och blivit
blanka och fina. De starkare jag gjort har mått väl av längre lagring, men
provsmaka med jämna mellanrum och lita på ditt smaksinne.

Olle Persson Rättvik


At 13:10 1999-10-08 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 2672 till Bryggaren skickat av "Ek,Hans-OlovC" *** >>> Brev
till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse >> avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse Jag är en
nybörjarbryggare som har några frågor;,jag har gjort en
lager OG 1050 och FG 1010. Primärjäsningen var 10 dagar i
ungefär 13 grader. Sedan tappade jag om den och
sekundärjäsningen startades på 11 grader ,den har bara
stått i ett par dagar nu och jag räknar med att temperaturen i
källaren kanske sjunker ner till 7-8 grader om ett par veckor.
Frågan är nu: hur länge ska det stå egentligen? Om
jag har fattat rätt så ungefär 6 veckor innan det tappas
på flaskor? Vad är egentligen skillnaden mellan
högalfahumle och aromhumle om man kokar det 60 min, om man bara
anvä"" då, under förutsättning att man doserar
så att det blir samma BUeller använder man det inte för
att det blir dyrare?

Hej Hans olov,

Angående lagringstid och temperatur så är det att rekomendera att lagra så
nära noll som möjligt. 6 veckor är fullt tillräckligt innan du tappar upp
den. Men det är inte fel att lagra vidare vid låg temperatur på flaska.
Naturligtvis måste du ju höja temperaturen till primärjäsnings temp några
veckor efter att du primat med socker så att kolsyra får chans att bildas.
Vid primningen är det säkert en god idé att kreuza ölen oxå, dvs tillsätta
en laddning pigg och fräsch jäst till ölet, eftersom jästcellerna med
största sannolikhet har lagt sig att sova i bottenslammet under de 6
veckorna, och du annars riskerar att få ett öl utan kolsyra och med söttman
från primningen kvar.

Angående humle så finns det egentligen två skäl till att anväda hög alfa
humle till bitter och lågalfahumle till smak/arom.
Det första och största skälet är rent ekonomisk men det andra är kanske
inte helt solklart. I humle finns ju inte bara alfasyror att extrahera ut.
Förutom lättflyktiga aromämnen så finns det oxå en hel del smakämnen. Dessa
vill man ju åt för att få en bra smak på sitt öl och då kokar man med
smakhumle/lågalfahumle i 15-20 minuter, aromhumle kokas bara 0-5 minuter.
Anledningen till att man bara kokar 15-20 minuter är, förutom att man inte
vill få med för mycket beska, att smakämnena bryts ner vid längre kokning
varvid andra okontrolerbara smaker kommer fram. En av de smaker som inte
bryts ner nämnvärt och som kan vara trevlig i liten dos är den gräsighet
som humle (olika för olika sorter) bidrar med till ölets smak. Så ju mer
humle du kokar i 60 minuter ju gräsigare ton kan du få på ölet.
Detta brukar inte vara nått problem om man håller sig till humlesorter med
alfasyrahalt på över 5% till bitterhumle även om man oftast håller sig
mellan 6 och 10.

Peter




bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 99-10-08 13:10:40

Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse

To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)

Subject: lager




*** Brev nr. 2672 till Bryggaren skickat av "Ek,Hans-OlovC"<ekcPÅteliaPUNKTcom>
***

Jag är en nybörjarbryggare som har några frågor;,jag har gjort en lager OG
1050
och FG 1010. Primärjäsningen var 10 dagar i ungefär 13 grader. Sedan
tappade jag om den och sekundärjäsningen startades på 11 grader ,den har
bara stått i ett par dagar nu och jag räknar med att temperaturen i
källaren kanske sjunker ner till 7-8
grader om ett par veckor. Frågan är nu: hur länge ska det stå egentligen?
Om jag har fattat rätt så ungefär 6 veckor innan det tappas på flaskor?
Vad är egentligen skillnaden mellan högalfahumle och aromhumle om man kokar
det 60 min, om man bara använder aromhule, blir det "mildare beska" då,
under förutsättning att man doserar så att det blir samma BUeller använder
man det inte för att det blir dyrare?

Hej!

Angående sekundärjäsning/lagring av lageröl föreslår jag att du provar dig fram. Regeln är att ju sötare (högre restsötma), beskare och alkoholstarkare en öl är, destå längre lagring krävs och tål ölet. Har du bestämt dig för 6 veckor vid 11-7 °C så kör på det och anteckna sedan resultatet vid provsmakning. Tänk bara på att under denna sekundärjäsning/lagring så sjunker jästen till botten och vid tappning på flaska kanske det inte kommer med tillräckligt med jäst till flaskorna för kolsyresättning. Det kanske behövs en tillsats av både vört/socker och jäst vid tappningen.

Angående humlen så finns det några sorter som betecknas som "aromhumle", dvs dessa sorter lämpar sig utmärkt till senare givor i vörtkoket och bidrar då med både trevlig smak och arom till ölet. Sedan finns det sk. "bitterhumle" som huvudsakligen används som beskagivare och tillsätts i början av vörtkoket. Dessa sorter har allmänt inte några större kvalitéer vad gäller arom. Högalfasorter är humle som oftast är framodlade och har ett högt alfasyrainnehåll. Det blir ju billigare att tillsätta mindre mängd humle för att uppnå samma beska. Exempel på aromhumle är: Saaz, Tettnanger, Hersbrücker, Cascade och East Kent golding. Bitterhumle: Brewer´s gold, Northen brewer och Cluster. Högalfasorter: Target, Magnum och Centennial.

Torsten Hannerfeldt.
----------------------------
Jag är en nybörjarbryggare som har några frågor;,jag har gjort en lager OG 1050
och FG 1010. Primärjäsningen var 10 dagar i ungefär 13 grader. Sedan tappade jag om den och sekundärjäsningen startades på 11 grader ,den har bara stått i ett par dagar nu och jag räknar med att temperaturen i källaren kanske sjunker ner till 7-8
grader om ett par veckor. Frågan är nu: hur länge ska det stå egentligen? Om jag har fattat rätt så ungefär 6 veckor innan det tappas på flaskor?
Vad är egentligen skillnaden mellan högalfahumle och aromhumle om man kokar det 60 min, om man bara använder aromhule, blir det "mildare beska" då, under förutsättning att man doserar så att det blir samma BUeller använder man det inte för att det blir dyrare?

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Jag är en nybörjarbryggare som har
några frågor;,jag har gjort en lager OG 1050</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>och FG 1010. Primärjäsningen var 10
dagar i ungefär 13 grader. Sedan tappade jag om den och
sekundärjäsningen startades på 11 grader ,den har bara
stått i ett par dagar nu och jag räknar med att temperaturen i
källaren kanske sjunker ner till 7-8</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>grader om ett par veckor. Frågan är
nu: hur länge ska det stå egentligen? Om jag har fattat rätt
så ungefär 6 veckor innan det tappas på flaskor?</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>Vad är egentligen skillnaden mellan högalfahumle och
aromhumle om man kokar det 60 min, om man bara använder aromhule, blir det
"mildare beska" då, under förutsättning att man
doserar så att det blir samma BUeller använder man det inte för
att det blir dyrare?</FONT></DIV></BODY></HTML>



_________________________________________s_p_r_a_y_
Här börjar Internet!
Skaffa gratis e-mail och gratis Internet på http://www.spray.se