Första High Gravity-bryggningen - behöver lite tips/hjälp

[Carlsson]

Hej!
Min nästa bryggning siktar jag på att göra en Imperial/Double IPA.

Jag känner att jag behöver lite tips dels gällande hur jag bäst får upp OG utan att det blir varken tunt, eller väldigt liten Pre Boil-volym, sedan lite tips vad gäller jästval och syresättning.
Senaste bryggningen körde jag en satslakning, men fick väldigt låg effektivitet, ca 65%. Detta gör att jag är lite lätt oroad att det blir svårt att få ut 23-24 liter Pre Boil utan att ha en tjock gröt att försöka laka.

Min utrustning består idag av nedan:
Ett 10 Gal (~37L) Mäsk/Lakkärl likt detta: http://bit.ly/14v1i9
Ett likadant kärl där jag förvarar varmvatten, "HLT"
En Patinakittel på 36 L.

Att välja någon form av socker att tillsätta har jag tänkt, men inte för stor mängd då jag inte vill ha för liten kropp, och också för att undvika alkoholsmak i alltför stor grad.
Nästa idé jag har är att tillsätta någon form av torkat maltextrakt. Hur bör jag tänka där?

Sedan behöver jag lite tips vad gäller val av jäst. Jag har idag ingen kontrollerad miljö att placera jäskärlet i, mer än att jag väljer plats i huset efter vilken temperatur jag vill ha.

Till sist har jag förstått att det vid bryggning av alkoholstarkare är extra viktigt att få ner så mycket syre som möjligt till jäsningen.
Jag brukar bara skaka kärlet kraftigt i några minuter, men jag har förstått att det kanske inte är tillräckligt?

[ekstedt]

Att mäska så att du får ut ungefär OG 1070 och sedan komplettera med torkat maltextrakt + eventuellt strösocker är en bra strategi.

Maltextraktet tillsätter du någon gång under koket, helst inte senare än 20 minuter från kokslutet. Du får lite bättre utbyte av bitterhumlen om du väntar så länge som möjligt.

Använder du socker kan du kompensera med lite högre mäsktemperatur för att inte få ett för tunt öl. Du kan även kasta in lite ljus karamellmalt.

Använd dubbla jästmängden jämfört med en normalstark öl, jäs i den svalaste platsen i lägenheten.

Angående syresättning så är enbart skakning inte optimalt, men det funkar ändå skulle jag vilja påstå.

[Carlsson]

Stort tack för alla tips!

[Jim [skutte]]

beroende på hur högt du vill så kör DME i koket och mata med socker när jäsningen börjar sakta in. Jästnäring kan vara bra.