Bryggaren - forum för öl och bryggning

I afton provsmakade jag den senaste bryggden. En IPA som borde varit citrusaktig då den är arom och torrhumlad det med Cascade och Amarillo. Jästen som användes vid jäsning var s-04 som återanvändes efter att ha jäst en pale ale och stått tvättad i kylen 2 månader. Jag har haft mina aningar då det luktat banankaka från ölet under jäsningen. Nu efter kolsyrning och provsmakning kan jag konstatera att så är fallet. Det smakar/luktar inte skumbanan utan mer åt tillagad banan/banankaka.

Någon som har en förklaring eller teori om hur/varför det gör det? Det smakar inte dåligt bara oväntat...

Hög jästemp? Inte råkat ta wyest 3068 jäst / fel burk? Hur många gånger har du återanvänt jästen?

Jäste i källaren där det är 18°C i luften, ståendes oisolerat direkt på det kalla betonggolvet. Lcd termometern visade 18°C hela tiden förutom vid diacetylrasten då den stod vid ett element. Men banan doften fans redan innan. Jag är helt säker på att det inte är 3068 då jag aldrig använt den.. ännu.. Det var 2:a generationen safale s-04.

Konstigt. Har en safale 04 som står och puttrar här hemma. Har inte öppnat och luktat ännu

S-04 är väl torrjäst. Jag har för mig att Fermentis ej rekommenderar att man återanvänder jäst om man använder deras produkter.

martinb skrev:S-04 är väl torrjäst. Jag har för mig att Fermentis ej rekommenderar att man återanvänder jäst om man använder deras produkter.

Kan det verkligen vara skillnad på flytande jäst och torrjäst som förökat sig och jäst en sats? Inte bara för de vill sälja mer?

Så kanske det är, men varför? Är det för att jästen muterar för mycket eller för att dom vill sälja mer jäst...
Det är fortfarande jäst som lever.. varför skulle man inte kunna återvända jästen från torrjäst när man kan från flytande kultur.

Det är iaf en rätt behaglig smak av banan. Nu är ölet ganska ungt, så smaken kanske förändras/försvinner om en månad.

Jag gjorde precis en veteöl som skall smaka banan. Tyckte den smakade för mycket banan när jag tappade upp den på flaska. Nu när den stått till sig är den perfekt.

Jag skulle gissa på att jästen inte var i särsklit bra kondition och därför inte orkat jobba på ordentligt.
Kan ge upphov till ovälkomna estrar och oönskade bismaker.

Du skriver inte om du gjort en förkultur eller inte på din sparade jäst.
Själv brukar jag alltid göra en förkultur för att dels kolla hur jästen uppför sig och dels för att se till att jästen befinner sig i topptrim innan bryggningen.
Luktar förkulturen skumt så kan misstänka att det inte blir ett brra öl heller.

Jodå jag gjorde en förkultur enl mrmalty.com
Den luktade bra och bubblade friskt vid pitch. Jäsningen kom igång inom ett par timmar.

Sean Banan har uppenbarligen lyckats med bananifieringen av Sverige.

På mitt jobb har fruktkorgarna extra mycket bananer sedan en tid tillbaka. Se där ännu ett tecken.

Hej

Inte för att verka märkvärdig, men varför återvinda en torris som S-04?, om det nu inte är ett experiment? Priset kan ju knappast vara högre än 1,5 kg palemalt.

Jästen har blivit infekterad, det är vad jag tror

Bo

Varför inte... Jag tänkte att det var som vilken annan jäst som helst. Gjorde min tredje jäst-tvätt någonsin på den och återanvände. Funkade ju med de andra jäster jag återanvänt.

Jag har bestämt vad ölen ska heta iallafall... "Copacabanana pale ale"

Klart den ska.