Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej internet!

Jag har flyttat o har i nya lyan 22 grader varmt. i Garderoben är det 18 grader.

Vilken temperatur lämpar sig bäst när man brygger vanlig ale?

Har hört att strax under 20 grader ska va bättre (=ge godare öl) än lite över 20..... stämmer detta? kan man kombinera temperaturerna? kanske ha jäsdunken i garderoben 5-6 dagar o sen ta ut den i rumstemp 22 grader ytterligare 5-6 dagar...???


/grisen

Vad som är optimal jästemepratur beror på vilken jäst man använder och vilken smak man föredrar.
En varmare jästemperatur kommer att generera mer estrar och fenoler som kan ge (bi-)smaker av skumbananer, kryddor etc.
En svalare jästemperatur ger en "renare" och mer framträdande maltsmak.

Både 18 och 22 grader ligger inom acceptabla ramar för de flesta ale-jäster. Läs på om den jäst du valt och hur den reagerar på olika temperaturer. Visst går det bra att kombinera olika jästemperaturer. En del gillar att börja varmt för att jästen ska komma igång ordentligt, andra börjar svalt och ökar på slutet för att få en mer neutral smak men en fullständig utjäsningen.

Varför inte dela upp bryggden i två dunkar, låta dem jäsa i olika temperaturer och sedan jämföra? (eller kanske till och med blanda)

Det beror dessutom på vilken typ av öl du vill göra. "Ale" är ett vitt begrepp. För vissa belgare eller saison fungerar den högre jästempen bäst. För engelsk eller amerikansk ale skulle jag absolut lägga mig på 18 grader. Tänk på att jäsprocessen genererar en hel del värme. Som exempel kan jag ge en provbryggning i det bryggeri jag driver med en kompis. Vi jäste hästen med ennengelsk jäst. 15 grader i omgivningstemp menniofs isolerade tankar. Ingen kylning i manteln. Tempen drog upp i 28 grader.

16C blir nog bra

Det beror väl ganska mycket på jästen så jag skulle försöka välja en jäst som passar brygden och tillverkarens rekommendationer. Safale S-04 (högflockande) har 15-20° som ideal temperatur för jäsning men klarar 12-25. Så om du ställer tunnan i garderoben så borde det bli perfekt med den jästen som är väl lämpad för ale också. Safale US-05 av mer amerikanskt snitt har en större range på 12-25° med ideal jästemp på 15-22°C. För att ge några exempel.

Jag skulle i sammanhanget säga att alla har rätt, men att det antagligen är Ale Bundy du bör lyssna på i första hand.

Men visst, frågan om vilket slags ale du är ute efter är förstås intressant.

Hej!

Jag brygger en vanlig amerikansk/brittisk ale. inga konstigheter. kör på safale us-05. tycker den ger god smak o jäser ut ordentligt.

...hmm..... tror jag ska jäsa i 18 grader större delen av jäsningen o sen kanske ta ut ölet till 22 grader de sista 3 dagarna.

men det där med o dela upp ölet i 2 tunnor o jäsa i olika temperaturer ska jag nog prova nästa gång!

22 i rummet lär bli 25-26 i tunnan under de mest aktiva första dagarna. Det är för varmt. Köp en sådan där temp strip man klistrar på tunnan får du se. Kostar drygt 30 spänn Önskar jag hade en sådan praktisk garderob hemma hos mig med;-)

Är det de sista 3 dagarna man skall köra diacetylrast i 22C? Var hittade du det? Jag kör min jästunna i min 50 L kastrull fylld med vatten för att hålla nere temperaturen. Har ca 18 hemma men jäsningen drog upp tempen till 21 C i tunnan. Tror vatten runt tunnan hjälper till att transportera bort värmen och hålla tempen runt 18-19C.

grisen skrev:Hej!

Jag brygger en vanlig amerikansk/brittisk ale. inga konstigheter. kör på safale us-05. tycker den ger god smak o jäser ut ordentligt.

...hmm..... tror jag ska jäsa i 18 grader större delen av jäsningen o sen kanske ta ut ölet till 22 grader de sista 3 dagarna.

men det där med o dela upp ölet i 2 tunnor o jäsa i olika temperaturer ska jag nog prova nästa gång!

Det här låter som en bra strategi. Det är den jag själv kör på för brittisk & amerikansk ale.

(snabela) johnny_dove: Vad pratar du om, diacetylrast??? vet inte va d e.


Jag brukar jäsa i 21-22 grader. tycker d funkar bra. men ska bli spännande att för första gången smaka på öl jäst i 18 grader!

Diacetyl smakar smörkola. Om man höjer temperaturen under ett par dygn på slutet av jäsningen käkar jästen upp denna substans som man kan få om man jäser varmt i början (har jag för mig). Ibland när man gör ale vill man dock ha lite av denna smak. Vad är anledning till att höja tempen de sista 3 dagarna? Kanske mest ville jäsa ut det sista?

smörkola låter gott!

ja d e väl d man vill, se till att ölet är helt färdigjäst alltså.