Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hejsan
Funderar på att brygga min första stout och när jag tittar runt bland recepten på internet så ser jag att många har socker i. varför socker och inte bara mer malt? kostnadsfråga?

jag vill minnas jag läste någonstans att efter en viss ABV genom bara malt borde man ha en viss % av någon form av socker?

Recept? ABV?
Socker används väl för att lätta upp ölet.

receptet är inte helt klart, mest en fundering under skapandet av det.

Är det något aromatiskt socker (exempelvis muscovadosocker) så är skälet förstås att bidra med smak. Detta är nog hyfsat vanligt, framförallt i imperial stout.

För vanligt strösocker är poängen att få hög alkoholhalt utan att ölet blir alltför tungt och sött. Detta är främst aktuellt för extremt starka varianter med abv >10 %.

Det är också ganska vanligt att recept på Dry Stout innehåller raffinerat socker av någon typ, med avsikten att få ölet att jäsa ut mer och bli torrare. Personligen föredrar jag att styra det med mäsktemperatur och val av jäst istället.

/Fredrik Ståhl, Frösön