Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Jag har skaffat mig en 10 liters dunk med tanke på att då och då jäsa mig en lager/pilsner. Dunken går lätt in i mitt ordinarie kylskåp. Har alltså inget extra kylskåp. Ölet kommer alltså att vara tillsammans med mina ordinarie kylskåps saker. Eftersom jag inte vill höja tempen för mycket, jag brukar ligga på ca 5-6 c i normala fall, för att inte mjölk m.m skall bli dåligt, så undrar jag , vid vilken temp kan jag som lägst jäsa en lager?

Jag brukar använda W-34/70 som "husjäst". Tror ni att ölet kommer att jäsa ut ordentligt vid ca 8 C?, eller är den tempen för låg? Om jag ökar jästmängden med ca 50% mot den rekommenderade kan det ha betydelse för jäsningen?

Bo

Jag har jäst en pils vid 8-9 grader C med den jästen och det gick bra. Jag hade dock med en diacetylrast vid 14 grader. Jag hade tre 11,5g påsar jäst till 24 liter

Om vi pratar omgivande temperatur så har jag varit nere på 6-7 grader i mitt vindsförråd med den jästen utan att jäsningen har stannat, men då är ju temperaturen i ölet några grader varmare.

Jag har jäst två öl vid ca 6-8 grader denna vinter med samma jäst. 20l första gången, ölen var en bocköl på OG 1,068 och den jäste ut som den skulle på två påsar så jag tror du fixar det utan problem. Tänk bara på att det kan ta lite längre tid och jag tycker det är en bra idé att öka jästen med 50%, det gjorde jag i den andra ölen eftersom den första genererade mer än tillräckligt med slurry och nu har jag sedan igår en fin jäsning i öl nummer tre med ca 50% mer jästslurry än vad mrmalty kalkylatorn rekommenderade.

Dessutom brukar det vara lite varmare längst ner i kylskåpet så placera gärna dunken där.

Hej

Tackar för uppmuntrande svar, pilsnerjäsning alltså i mitt kylskåp, provsmakning på midsommar ute på balkongen, en Jever clone är det tänkt att bli

Bo

Om du har 8 grader i kylskåpet är det säkert 10-11 grader i dunken när jäsningen är igång. Ska inte vara några som helst problem, tror jag. Däremot tror jag att du ska se till att ha en diacetylrast på något svalt ställe mot slutet av jäsningen.

Weinkeller skrev:Dessutom brukar det vara lite varmare längst ner i kylskåpet så placera gärna dunken där.

Är det? Trodde att kylen sjönk till botten = kallast där nere men jag kanske har fel?

Ja, kyla sjunker till botten men i kylskåp brukar den värmegenererande delen (kompressorn) sitta i botten så det är inte självklart var det är kallast.

mankan skrev:Ja, kyla sjunker till botten men i kylskåp brukar den värmegenererande delen (kompressorn) sitta i botten så det är inte självklart var det är kallast.

Hej

Alltså en temp både uppe och nere,

Överlag en fråga: Hur mycket tror ni att tempen ökar i vörten när jäsningen är som mest intensivast? Både lager samt ale, samt hur länge i tid kan peeken vara , alltså iangående maxjäsning?

Bo

bohumle skrev:Överlag en fråga: Hur mycket tror ni att tempen ökar i vörten när jäsningen är som mest intensivast? Både lager samt ale, samt hur länge i tid kan peeken vara , alltså iangående maxjäsning?

Det beror på hur intensiv jäsningen är och på kärlets storlek och isolering. Lagerjäsning under 10 grader är en ganska lugn historia och för en vanlig batchstorlek på 10-30 liter lär det inte bli någon höjning alls att tala om så länge man inte isolerar kärlet. Värmen hinner ganska lätt smita iväg i samma takt den bildas. Det är alltså inte troligt att en jäsning vid 8 skulle ge 10.
För en kraftig varmjäsning (som ale) så är det en annan sak. Då ökar vanligen temperaturen 1-2 grader de ca 1-2 dygn det jäser som mest intensivt (starka öl med massa pigg jäst kan lätt bli mycket varmare), och avtar sedan snabbt. Temperaturökningen sker vanligen i samband med den period som är som mest känslig för temperaturrelaterade felsmaker, så här är det mer viktigt att räkna med höjningen. Stora volymer och isolerade kärl gör såklart effekten kraftigare.

Sammantaget kan man säga att effekten är accelererande:
varmare = kraftigare jäsning = större effekt = mer värme som skall bort = kraftigare höjning = varmare = kraftigare jäsning = större effekt o.s.v.

Därför är effekten rätt liten för kall lagerjäsning, men kan bli akut för t.ex. en stark belgisk öl om man börjar allt för varmt.

/CalleT