Bryggaren - forum för öl och bryggning

Ja så var det avklarat! För två månader sen så bestämde jag mig för att jag skulle börja brygga öl och här är vi nu. Tack alla som hjälpt till på forumet med mina nybörjarfrågor. Jag tänkte berätta lite vad som gick bra och vad som gick mindre bra och så hoppas jag att ni kan komma med råd och förbättringar!

Jag fick mala Weyermanns mörka vetemalt själv som syns på undre bilden. Jag använde mig av brödkavel, bordsunderlägg mot träbänken och bakplåtspapper ovanpå malten. Nu har jag gjort det en gång och det var nog den sista gången också. Framöver blir det färdigmalet eller en egen kvarn. Ett kilo tog säkert två timmar att kavla ordentligt och det ser ju inte hälften så snyggt ut som proffsmalet hur noggrann jag än försökte vara. (På bilden ser det nästan ut som hela korn men det var ordentligt krossat.)

I alla fall så öste jag ner 2,67 kilo Pale Ale Malt, 980g mörk vetemalt och 730g Viking Crystal 100 i en Clas-Ohlson frysväska på 20l och hällde sedan på 11,88 liter 75-gradigt vatten. Här kom det första misstaget, jag råkade hälla på allt på en gång och det blev förstås en massa degbollar som jag och min hustru hjälptes åt att mosa med en sked. Resultatet blev att mäsken bara hade en temp på 65C från start eftersom jag inte hade haft något extravatten att tillföra. Efter tio minuter hällde jag då på en halvliter 100-gradigt vatten och nådde en temp på 66C. Eftersom jag egentligen ville nå 68C så hällde jag efter ytterligare 10minuter på en liter 100-gradigt vatten och kom då upp till 70C. Tolv minuter senare var tempen på 68C och efter en sammanlagd mäsktid på nästan exakt en timma så rörde jag om lite i väskan. Efter 73 minuter var tempen på 63C och då beslöt jag mig för att avsluta mäskningen och börja laka. Eftersom jag tillfört 1,5l extra vatten mot planerat så tänkte jag att jag skulle skära ner på mängden vatten i lakningen istället.

Lakningen var det som jag var mest orolig för från början och här uppstod förstås en del oväntade utmaningar. Det första problemet var hur jag skulle få över mäsken till hinken utan att plaska. Det är ju rätt stor höjdskillnad från toppen av laktunnan (jag kör hink-i-hink). Först försökte jag göra det själv men insåg snart att det blev mycket plaskande så min hustru hjälpte till att luta tunnan lite. Hur som helst skulle vi nog behöva tips på hur man lättare för över utan plask.
Lakningen gick rätt bra till en början. Flödet gick helt problemfritt, jag hade borrat 200-300 hål på 3mm i den inre tunnan. Jag har ju läst att vörten ska vara helt klar men så långt kom jag aldrig, det var alltid ett par kornrester som följde med i varje lakintervall. Kanske för stora hål? Till slut, efter kanske 8-10 omcirukeleringar á en liter så tyckte jag att det fick räcka. Då såg det ganska klart ut och hade en söt smak. Sen blev jag lite förvirrad hur mycket vatten jag skulle laka med. Det blev till slut sammanlagt 10,4 liter 77 grader varmt vatten. Problemet var att jag inte höll kastrullen med vattnet varm utan stängde av den så temperaturen på vattnet jag lakade med sjönk ganska snabbt. Så vi lakade med lite för kallt vatten ett tag tills jag kom på det och värmde upp vattnet till 77C igen. Vi bärgade 16l vört, mot förväntade 17,05 liter så jag anpassade humlemängden mot orignalreceptet med en mindre mängd Humle. Vi mätte SG när vi lakat 15l och då låg det på 1,057 som var bang on target. Jag tog ändå ut en liter till eftersom vi då var två liter kort. Lakningen tog lång tid, vi höll på i en och en halv timma. Det som gjorde mig arg var att slangen jag köpt inte visade sig passa på tappen till tunnan så hustrun fick samla upp vört i ett litermått och försiktigt hälla ner det i en ny tunna istället för att vi kunde lett ner en slang i den.

Sen förde vi över vörten till kastrullen, återigen med litermått och med stor försiktighet. Varför vi inte använde auto-siphonen då fattar jag inte. Men det var så mycket nya saker på en gång ändå så jag skyller det på stress.

Därefter var det kok. Det tog 30 minuter för koket på 16 liter att börja rulla och direkt tillsatte jag 15,5g Centennial. Efter en timma så kom en giva med 9g Cascade och 9g Centennial igen. När det gått 75 minuter så tillsatte jag lite mindre än ett halvt kryddmått med Protafloc. Och när det var tre-fyra minuter kvar så kom sista givan med 19g Cascade och 19g Colombus.

Under tiden hade hustrun och barnen fyllt badkaret med snö och jag gick dit och satte ner kastrullen. Det tog ungefär en timma att komma ner till 25C och då silade vi det genom en väl star-sannad bärsil ner i jästunnan. Eftersom det tog så lång tid för det sista att rinna ur silen så väntade jag lite länge med att pitcha jästen (Safale-04) så det var ungefär 19-20 grader i jästunnan då. Det lite knepiga med att sprinkla jästen på ölet är att det var så mycket skum så jästen sjönk inte ner så jag rörde lite försiktigt på toppen för att få ner jästen lite. (Desinficerad slev såklart.)

Efter 30 minuter skakade jag tunnan kraftigt. Vi passade på att mäta OG då och kom upp i 1,070. Target var 1,068. MEN vi hade bara 11 liter i tunnan. Kan 5 liter verkligen ha ångat bort på nittio minuter i en 24 liters Patinakastrull? Jag hade locket lite halvt på för att få ett bättre kok dessutom. På sätt och vis så gjorde det inget att vi missade tänkt batch volume på 14,43l eftersom OG stämde. Men lite konstigt var det. (SG var temperaturjusterad medan OG inte behövde justeras.)

Sen en jäsrörsfråga, det har redan börjat bubbla lite i röret men första kammaren är tömd och det är bara lite i andra. Jag har redan fyllt på en gång med min starsan-lösning men det verkar puttas ut genom toppen av röret när det bubblar till. Normalt? Ska jag fylla på igen?

En sista viktig fråga som jag höll på att glömma. Jag provsmakade förstås dekokten när allt var klart och det var en ganska stark humlesmak. Kommer den lägga sig lite eller hur brukar det bli? (Jag hoppas att jag inte använt för mycket Humle? Beersmith kan verkligen bråka med en när man ska justera mängder och skala recept...) Som det smakade nu så var det nästan lite för mycket och jag skulle aldrig torrhumla om den smaken håller i sig. Annars så hade jag tänkte torrhumla om en vecka ungefär.

Många frågor och funderingar. Jag hoppas ni har lite bra feedback på denna premiär!

Edit: Kollade till tunnan i morse, det känns som man är havande! Ploppar var tredje sekund i jäsröret nu så det verkar vara full rulle.

Tackar,
Mathias

(Jösses vad gott humle luktar direkt ur påse för övrigt! )

Allt som allt tycker jag det ser bra ut.

När du skopade över till laktunnan, gjorde du det då med t.ex. ett litermått? Borde inte plaska så mycket om man skopar över det med ett sådant, sen är det inte hela världen med lite syre, jästen tar hand om det, det är inte så farligt som det framställs på många ställen, även om man ska försöka undvika det. (Källa: http://www.thebrewingnetwork.com/shows/475)

Det var nog lika bra att du inte körde över vörten till grytan med auto-siphon då den inte gillar värme vad jag förstått, vet inte hur den reagerar på 70C vört men kokande vatten gillar den inte alls, förstör limfogarna har jag hört.

Jag blev själv lika förvånad vid min första batch att det försvann så mycket vatten, min patina på 30L kokar bort ca 4L per timme och sen får man räkna med att humlen suger upp endel vätska också.

Den starka humlesmaken kommer rundas av under jäsning och lagring, tror det kommer bli ett riktigt gott öl det där =)

Det är helt naturligt att den ena kammaren i röret är tom, det är ju pga att det bildas övertryck vid jäsningen, så länge koldioxiden som ska ut tvingas bubbla genom vätskan kommer inte heller någon luft in.

Intressant läsning kul att då återger så detaljerat.. misstänker att många känner igen detta med att allt tar mer tid än man tänkt sig vid första bryggningen. Inte minst eftersom man självklart inte tänkt på allt (trots att man tänkt på allt och att vissa grejjer strular. Jag själv var grymt renlighetsnojjig.

Vi blev också fundersamma när vi smakade efter koket ... och började fundera på konsekvenserna (vi tyckte att beskan var stygg). Jag tycker att du istället skall se den provsmakningen som en referens för just det stadiet inför kommande bryggningar och gå vidare med torrhumleplanen.

Eftersom du nu självklart funderar på nästa steg i din processförfining så slår jag ett slag för ett kylspiralshemmabygge (enkelt, billigt). Det är så skönt att slippa konka runt på 20 liter het vätska med risk för liv och lem för alla i hemmet.

Föredömligt detaljerat beskrivet! Undrar varför det är så trevligt att läsa andras bryggloggar.

Men varför i hela friden mäskar och lakar ni i två olika kärl? Har ni hink-i-hink är det ju enkelt att både mäska och laka där, om ni bara isolerar den. (Ett liggunderlag har visat sig räcka för oss, andra kör med dubbla eller för den delen helt andra lösningar.) Har ni kylväska med falskbotten funkar det förstås också bra, många föredrar ju det. Men att skopa över hela mäsken, finns det nån vits med det, annat än om man är väldigt förtjust i spill och slabb?

Tack för alla svar!

Kylspiral kommer säkert komma. Just nu har jag lagt ner 4000:- totalt så man får ta kostnaderna pö om pö.

Jag har läst Martin Jonssons guide trettio gånger och där använder han kylväska så jag tänkte inte på att man kunde använda laktunnan. Det verkar ju onekligen mycket smidigare. Allting som förenklar är ju av godo.

Ett förtydligande: Jag undrar alltså uppriktigt om det finns några fördelar att mäska och laka i olika kärl. För min del är det en nyhet, men jag är ju fortfarande färsking och har inte ens bryggt i ett år än.

Kylväska borde ju vara bra på att hålla värmen, men det har vi faktiskt inte haft problem med i vår hink-i-hink-lösning. Om mäsken har haft för låg temperatur och inte rymmer mer vätska har vi tappat ut ett par liter som vi snabbt har värmt på spisen och sedan hällt tillbaka. (A la dekoktionsmäskning.) Sen har vi nog sjunkit högst nån enstaka grad, så kylväskeri känns än så länge överflödigt för vår del.

Vad jag vet finns det inga fördelar med att dela upp det för en vanlig hembryggare, utan det beror bara på vad man har för utrustning.

Stora bryggerier gör så för att kunna sätta igång nästa mäskning medans man lakar.

Jag kör med hink-i-hink med liggunderlag till allt utom när jag ska stegmäska Hefeweizen. Man håller sig för skratt när man ska flytta 8kg uppblött mäsk med en massa klibbigt vatten mellan olika kärl, en mopp och skurhink bör vara standby och husdjur bortom räckhåll. Infusions-stegmäskning är rena drömmen i jämförelse men blir lätt för mycket vatten med många steg.

Hej!

En liten uppdatering slash fråga; Vi torrhumlade med kottar i påse förra söndagen och jäsningen kom igång riktigt rejält igen. Nu har det gått 12 dagar och det ploppar från jäsröret var trettionde sekund och jag hade egentligen räknat med att kallkrascha i helgen. Det verkar som om det blir tidigast nästa helg nu. Ett litet problem är att vi ska på semester på måndagen efter. Så nu funderar jag på om det kan vara ett alternativ att ta ur humlepåsarna nästa helg och kallkrascha en hel vecka? Jag tänkte i så fall ställa jäskärlet i garaget med element och universaltermostat och hoppas att det inte blir tokigt kallt den veckan vi är borta. Så borde man kunna göra, eller?