Viberedning
Postat: onsdag 1999-09-08 00:00
För att få lite mer plats i frysen så har jag tänkt att bereda lite
fruktvin. Med anledning av detta gick jag ner på biblioteket och rafsade åt
mig ett par böcker om vinberedning, bla. en gammal bok av Harry Edelman som
heter Vinboken.
Detta var intressant läsning, och här följer en del godbitar:
"Jästsvamparna äro mycket små, cirka en hundradels millimeter långa och
vanligen något ovala till formen. De övervintra i jorden och komma upp med
sommarvärmen, sväva omkring i luften och slå ner överallt."
Intressant nog har herr Edelmann följande åsikt om förkulturer:
"Godtag aldrig annat jästfabrikat än Edelmans, ty även en hel del
mindervärdiga fabrikat finns nu i handeln. Särskilt avrådes från
användandet av torr vinjäst eller annan s.k. vinjäst, som fordrar
"förberedning". Vid förberedningen förökas ej endast vinjästen utan även de
skadliga mikroorganismerna, som ofta åtfölja den vinjäst som befinner sig i
sådant svaghetstillstånd att den behöver förberedas."
Till saken hör den att jag även i nyare böcker sett rekommendationen att
använda en flaska Edelmanns vinjäst till 25 liter vin. I en flaska Edelmans
vinjäst finns det väldigt lite jäst.
Vidare kan man läsa att:
"En kultur Edelmans vinjäst räcker till 30 liter must. Jäser man mindre,
tar man likväl en hel kultur. För 10 liter skulle visserligen 1/3 kultur
kunna tyckas vara tillräklig, men i själva verket är det så att det
erfordras en viss minimikvantitet jäst för att övervinna ett visst motstånt
hos musten."
Undrar just vad "ett visst motstånd hos musten" kan betyda....
Vidare måste författaren själv tycka att han är väldigt duktig:
"För att få ett gorr resultat måste man använda en prima vinjäst. Själv
använder jag en dylik, som kallas "Edelmans vinjäst". Denna kan användas
med förtroende, eftersom det ju är jag, som lärt svenska folket att bereda
vin."
----------------------------
När jag ändå skriver så undrar jag vad ni har för erfarenheter av jästen
"British Ale", Yeastlab A04. Har själv använt den med dåligt resultat. Jag
tycker att den jäser ut dåligt och ger en underlig bismak, som jag inte
riktigt kan bestämma vad det är.
Erik RÖnnqvist
|---------------------------------------------------------------------|
| Erik Rönnqvist, Studerande och hembryggare |
| Telefon: +46-13-174314, eller +46-707-142127 |
| eriro948PÅstudentPUNKTliuPUNKTse, hembryggtPÅhotmailPUNKTcom |
| talk: erikPÅo219PUNKTrydPUNKTstudentPUNKTliuPUNKTse ICQ: 6259670 |
| http://o219.ryd.student.liu.se (Nere för tillfället) |
|---------------------------------------------------------------------|
fruktvin. Med anledning av detta gick jag ner på biblioteket och rafsade åt
mig ett par böcker om vinberedning, bla. en gammal bok av Harry Edelman som
heter Vinboken.
Detta var intressant läsning, och här följer en del godbitar:
"Jästsvamparna äro mycket små, cirka en hundradels millimeter långa och
vanligen något ovala till formen. De övervintra i jorden och komma upp med
sommarvärmen, sväva omkring i luften och slå ner överallt."
Intressant nog har herr Edelmann följande åsikt om förkulturer:
"Godtag aldrig annat jästfabrikat än Edelmans, ty även en hel del
mindervärdiga fabrikat finns nu i handeln. Särskilt avrådes från
användandet av torr vinjäst eller annan s.k. vinjäst, som fordrar
"förberedning". Vid förberedningen förökas ej endast vinjästen utan även de
skadliga mikroorganismerna, som ofta åtfölja den vinjäst som befinner sig i
sådant svaghetstillstånd att den behöver förberedas."
Till saken hör den att jag även i nyare böcker sett rekommendationen att
använda en flaska Edelmanns vinjäst till 25 liter vin. I en flaska Edelmans
vinjäst finns det väldigt lite jäst.
Vidare kan man läsa att:
"En kultur Edelmans vinjäst räcker till 30 liter must. Jäser man mindre,
tar man likväl en hel kultur. För 10 liter skulle visserligen 1/3 kultur
kunna tyckas vara tillräklig, men i själva verket är det så att det
erfordras en viss minimikvantitet jäst för att övervinna ett visst motstånt
hos musten."
Undrar just vad "ett visst motstånd hos musten" kan betyda....
Vidare måste författaren själv tycka att han är väldigt duktig:
"För att få ett gorr resultat måste man använda en prima vinjäst. Själv
använder jag en dylik, som kallas "Edelmans vinjäst". Denna kan användas
med förtroende, eftersom det ju är jag, som lärt svenska folket att bereda
vin."
----------------------------
När jag ändå skriver så undrar jag vad ni har för erfarenheter av jästen
"British Ale", Yeastlab A04. Har själv använt den med dåligt resultat. Jag
tycker att den jäser ut dåligt och ger en underlig bismak, som jag inte
riktigt kan bestämma vad det är.
Erik RÖnnqvist
|---------------------------------------------------------------------|
| Erik Rönnqvist, Studerande och hembryggare |
| Telefon: +46-13-174314, eller +46-707-142127 |
| eriro948PÅstudentPUNKTliuPUNKTse, hembryggtPÅhotmailPUNKTcom |
| talk: erikPÅo219PUNKTrydPUNKTstudentPUNKTliuPUNKTse ICQ: 6259670 |
| http://o219.ryd.student.liu.se (Nere för tillfället) |
|---------------------------------------------------------------------|