Bryggaren - forum för öl och bryggning

Snart dags att tappa. Har primärjäst och efterjäst i totalt 2 veckor utan omtappning för att undvika oxidering och infektioner. Torrhumlade igår. Tänkte låta stå ca 5 dagar till som det är. Har ställt upp hinken på ett litet tv bord med jul för att slippa skaka om hinken i onödan.

Frågor:

1. Kallkrash: Tänkta kallkrasha på balkongen. Tempen pendlar nu mellan -1 och +5 här på Gotland. Borde funka? Hur länge är optimalt?

2. Stressad jäst: Har sett att enda nackdelen med kallkrash är att man "stressar jästen". Men vad är det för negativt med att stressa den stackars jästen egentligen? Tar kolsyrejäsning längre efter kallkrash? Hur länge?

3. Uppvärmning efter kallkrash: Har sedan läst att ölet skall värmas upp till rumstemp efter kallkrash innan man flasktappar. Varför måste man det? Du rör man ju upp bottensatsen när man kånkar in hinken. Antar att vätskan expanderar lite när tempen stiger i flaskan men man behöver ju inte fylla ända upp. Dessutom borde ju man ju kunna låta ölet för rumstemp i flaskan innan man drar fast kapsylen om detta nu är viktigt. Man kan ju lägga korken på flaskan fylld med kall öl tills man varmt upp för att undvika smuts. I flaska tar det nog bara någon timme för att ölet skall bli rumstemp.

4. Klarningsmedel. Har köpt liten påse isinglass och liten påse gelatin? Vilken är bäst / enklast? Vill inte ta risker första satsen. Vore tråkigt att få infekterad öl på första försöket. När har man i det? Kan man ha det i under kallkrashen? Hur gör man på säkrast och enklast sätt?

5. Flasktappning: Varför blir man rekommenderad att göra sockerlag och tappa om ölet till en ny hink? Har två hinkar men det är en onödig omtappning med oxidering och infektionsrisk. Man kan ju förlänga häverten efterhand man tappar på flaska. När man börjar närma sig bottensatsen kan man ju tappa om ifall man vill och låta det stå en stund. Då blir bara lite av ölet oxiderat.

Visst problem kan bli humlet som flyter omkring...Hade tänkt fiska upp kottarna med en kokad, sålunda steriliserad rostfri sil. Sedan kanske sätta fast en kokade humle påse med rena gummiband på hävertens utlopp. Har en sådan där flasktappingsmodul till häverten.

Om jag inte tappar om innan buteljering - köra mockabitsvarianten med steriliserade handskar? Socker och sylt brukar ju hålla länge och är någon bit smutsig får man ju bara en flaska förstörd. Inte en hel sats. Ale på halvlitersflaskor. Kanske för mycket kolsyra i en mockabit?

/Johan

Kanske blev lite många frågor för att någon skulle orka svara, haha.

Har nu kallkrashat ölet. Supertur med temperaturen. Konstant +1C i ett par dagar.

Om jag gör om det till 2 små frågor kanske jag får ett svar:

Kalltappning: Kan jag tappa ölet kallt på flaska eller måste jag släpa in det och låta det bli varmt innan jag tappar upp det? Åsikterna går i sär. En del säger man måste väcka jästen först(kan inte detta ske i flaskan?). Är mest orolig för att vätskan expanderar när den blir varmare och skapar högt tryck med luften i toppen av flaskan innan jäsningen kommit igång. Borde kanske kunna ge oxidering. Någon som har egen erfarenhet?

Sockerlag: Skulle vilja hälla sockerlösning på toppen av hinken ölet redan är för att inte oxidera ölet med en onödig omtappning inför flaskningen. Löser det sig i alla 25 liter öl om man häller det på toppen? Somliga säger så men det borde lösa sig sämre i kallt öl. Låta det stå lite längre?

Problemet med att tappa upp ölet kallt är att om det har bildats koldioxid under kallkraschen så kan du ha överskott av koldioxid jämfört med vid rumstemperatur. Dosering av kolsyresocker utgår ifrån att ölet har jäst vid rumstemperatur, men detta är väl främst ett problem om ölet har jäst kallt och därefter kallagrats om jag har förstått det hela rätt. Det är möjligt att extra koldioxid från utrymmet ovanför ölet i jäskärlet kan lösa sig i ölet vid en kallkrasch, jag vet faktiskt inte. Jag brukar hursom alltid släppa upp ölet till rumstemperatur efter kallagring.

Dina invändningar mot att flytta in kärlet inomhus begriper jag inte. Att det skulle virvla upp bottensediment vid förflyttning känns som ett minst sagt marginellt problem, det lilla som eventuellt skulle virvla upp sedimenterar garanterat under den tid det tar att värma upp ölet. Hade du annars tänkt att tappa upp utomhus vid en temperatur runt nollstrecket? Låter ju inte så mysigt.

Om du inte vill tappa om till ny hink för att blanda sockerlagen kan du hälla sockerlagen rätt i ölet och röra om så att det fördelar sig ordentligt, och därefter vänta en halvtimma så att det bottensediment du eventuellt har virvlat upp kan lägga sig. En annan variant är att mäta upp socker eller sockerlag per flaska individuellt, men det är aningen bökigare.

Det känns som att din oro för oxidering är något överdriven.

Tack för ditt svar! Hade väl tänkt tappa in genom balkongdörren haha. Står på en stol precis utanför.
Har läst att den extra kolsyran som blir när man tappar kallt öl är ytterst marginell om det är någon effekt i huvud taget. Däremot borde man ju förlora en hel del naturlig kolsyra vid en omtappning till ny hink med sockerlag i. Ställer nog in hinken över natten och tappar i morgon. Enklaste vore ju en mockabit i 33cl flaskorna och 2 mockabitar i 50cl pet. Lite mer kolsyra i gåpåfestflaskorna Är en bitter Ale så behöver ju inte allt för mycket CO2.

/Johan

Den enda gång jag har tappat upp ölet kallt var min första kalljästa lager som jag tog fram ur kylskåpet direkt för omtappning till nytt kärkl vid flasktappningen. Med 5 g/l som kolsyresocker blev den ordentligt överkolsyrad, inte regelrätta fontäner men ändå betydligt mer kolsyra än vad den sockermängden normalt ska ge. Kan förstås ha berott på något annat men jag tror inte kolsyra försvinner så snabbt ur en så stor mängd öl bara för att man tappar om.

Numera låter jag alltid ölet komma upp till rumstemperatur innan flasktappning.

Det är stor skillnad på hur mycket kolsyra som är löst i ölet vid olika temperaturer. Jag har inte siffrorna i huvudet men det finns gott om tabeller för det på nätet. Å andra sidan är inte det något problem så länge man tar hänsyn till det och minskar mängden socker för efterjäsningen på flaska. Efter det bör man förstås låta temperaturen stiga så att efterjäsningen i flaskan kan ske.

Metoden med sockerbitar i flaskorna fungerar säkert bra, och jag har inte läst något om problem med infektioner, men jag har inte provat själv. Anledningen till att rekommendationen är att tappa om ölen till ett annat kärl och blanda med sockerlag är att det är viktigt att sockret blandas ordentligt med ölen så att kolsyrningen blir likadan i alla flaskor. Ojämn blandning ger en del flaskor med för dålig kolsyra och en del med för mycket, i värsta fall kan flaskan sprängas av trycket. Så blanda ordentligt om du ska ladda hela batchen med socker innan flasktappning. Jag brukar börja med sockerlösningen i botten av tappkärlet, tappa ölen på den så att det blir ordentlig cirkulation, och försiktigt snurra jäskärlet ett par gånger för att försäkra mig om att det blir blandat utan att plaska för mycket.

När man tappar redan kolsyrad öl så är det viktigt att undvika oxidation. Men problemet är inte lika stort när ölen ska efterjäsa på flaska, eftersom jästen då tar hand om syret. Så man skulle kunna säga att ju mer efterjäsning på flaska, desto mindre problem med oxidation och vice versa, en filtrerad öl helt utan jäst är väldigt känslig för oxidation.

Ja, låter vettigt att jästen tar hand om lite syre i samband med jäsningen av sockret. Har tagit in hinken på värmning. Tror det stämmer att kall öl kan hålla mer kolsyra men tror inte varm öl som kylts får mer kolsyra än den hade innan de kyldes. Hade ju annars varit ett suveränt sätt att kolsyra öl på. Tror tabellen avser temp under jäsningen. Exempelvis Lageröl som jästs i 10 grader och tappas direkt i jästemp har nog betydligt mer co2 naturligt så man får korrigera sockret.

Skickat från min GT-P7320 via Tapatalk 2

Hej

Saxat ur ett amerikanskt forum angående flasktappning:

Also keep in mind that the beer temperature you enter in that, and other, calculators, should be the highest temp that the beer has been at, which in that calculator is the, "Beer temperature at bottling" field.

For example: If you were to ferment an ale at 64F, then ramp it up to 68F at the end, and then cold crash to 34F for a couple of days to crash the yeast and clear things up, the value you would enter in that field should be 68F. Even if when you're bottling it the actual temperature of the beer is 34F.

Bo

Bra info! Det tänker man inte alltid på i stundens hetta.