Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **onsdag 1999-08-25 00:00**

Hej

Är det någon som vet hur man kan blanda maltsorter (pilsnermalt som bas), för att ersätta pale ale malt

Bengt Granberg Umeå

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Hej</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Är det någon som vet hur man kan
blanda maltsorter (pilsnermalt som bas), för att ersätta pale
ale malt</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Bengt Granberg
Umeå</FONT></DIV></BODY></HTML>

Postat: **torsdag 1999-08-26 00:00**

Är det någon som vet hur man kan blanda maltsorter (pilsnermalt som bas),
för att ersätta pale ale malt

Bengt Granberg Umeå

Om du tänker på färgen så är det inte så svårt, eftersom färgen är så ljus
att färgvärdena borde bero någorlunda linjärt av maltfärgerna. Ett exempel:
pale ale malt har ett färgvärde kring 5 °EBC, och pilsnermalt har färgen
3.5 °EBC (det kan förstås variera en hel del men det här är ingen exakt
vetenskap

. Antag att vi vill tillsätta ljus karamellmalt, 10 °EBC, till
pilsnermalten för att få samma färg som med pale ale malt. Låt x vara
andelen karamellmalt per kilo. Vi får då en ekvation:

(1 - x) * 3.5 + x * 10 = 5

Lösningen är x = 3/13 vilket är ung. 23% karamellmalt. Det är ganska stor
andel så smaken kommer förstås att påverkas rätt mycket.

Enligt min mening så kan man aldrig få samma smak från pilsnermalt som från
pale ale malt. Fast det hindrar inte att smaken blir bra ändå. Jag skulle
skippa räkningarna ovan och istället fixa till andelen mörk malt i receptet
så att det färdiga ölet fick den smak och färg som jag ville ha.

/Fredrik

Postat: **torsdag 1999-08-26 00:00**

Hej

Vist färgen blir rätt men inte smaken har provat båda men det måste gå att komma rätt
även i smak

Med vänlig hälsning

Bengt Granberg Umeå

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 26 augusti 1999 11:19
Ämne: Re: Malt

*** Brev nr. 2621 till Bryggaren skickat av FredrikStåhl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Är det någon som vet hur man kan blanda maltsorter (pilsnermalt som bas),
för att ersätta pale ale malt

Bengt Granberg Umeå
Om du tänker på färgen så är det inte så svårt, eftersom färgen är så ljus
att färgvärdena borde bero någorlunda linjärt av maltfärgerna. Ett exempel:
pale ale malt har ett färgvärde kring 5 °EBC, och pilsnermalt har färgen
3.5 °EBC (det kan förstås variera en hel del men det här är ingen exakt
vetenskap . Antag att vi vill tillsätta ljus karamellmalt, 10 °EBC, till
pilsnermalten för att få samma färg som med pale ale malt. Låt x vara
andelen karamellmalt per kilo. Vi får då en ekvation:

(1 - x) * 3.5 + x * 10 = 5

Lösningen är x = 3/13 vilket är ung. 23% karamellmalt. Det är ganska stor
andel så smaken kommer förstås att påverkas rätt mycket.

Enligt min mening så kan man aldrig få samma smak från pilsnermalt som från
pale ale malt. Fast det hindrar inte att smaken blir bra ändå. Jag skulle
skippa räkningarna ovan och istället fixa till andelen mörk malt i receptet
så att det färdiga ölet fick den smak och färg som jag ville ha.

/Fredrik

Postat: **fredag 1999-08-27 00:00**

Hej

Vist färgen blir rätt men inte smaken har provat båda men det måste gå att
komma rätt
även i smak

Med vänlig hälsning

Bengt Granberg Umeå

Jag är inte så säker på det, pale ale malt och pilsnermalt framställs ju på
olika sätt. Även olika pale ale malter ger ju olika smak.

Kanske en liten inblandning av amber malt eller bisquit ger den smak du är
ute efter? (Vild chansning...)

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Math. Dept. int + 46 (0)90 125856 (home)
University of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå, SWEDEN E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Black Hole Stout
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***

Postat: **fredag 1999-08-27 00:00**

Den här diskussionen börjar bli absurd. Varför krångla med att få
pilsnermalt + annan malt att bli precis som pale ale-malt? Köp pale ale-
malt i stället, eller acceptera skillnaden. Ölet blir litet annorlunda,
men med största sannolikhet gott, om man byter pale- mot modern,
högmodifierad, pilsnermalt.

Bubbel bubbel

Jakob Carlström

On Fri, 27 Aug 1999 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 2623 till Bryggaren skickat av FredrikStåhl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse> ***
Hej

Vist färgen blir rätt men inte smaken har provat båda men det måste gå att
komma rätt
även i smak

Med vänlig hälsning

Bengt Granberg Umeå
Jag är inte så säker på det, pale ale malt och pilsnermalt framställs ju på
olika sätt. Även olika pale ale malter ger ju olika smak.

Kanske en liten inblandning av amber malt eller bisquit ger den smak du är
ute efter? (Vild chansning...)

/Fredrik

Postat: **fredag 1999-08-27 00:00**

Det var länge sedan jag använde pale ale malt. Jag använder numera
pilsnermalt till all min öl, och det är, enligt mina erfarenheter, inga
stora smakskillnader det handlar om. Speciellt inte om man brygger relativt
kraftigt humlade och/eller mörka öl typ proter/stout.

At 11:11 1999-08-27 +0100, you wrote:

*** Brev nr. 2624 till Bryggaren skickat av

JakobCarlstrom<jakobcPÅdocsPUNKTuuPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Den här diskussionen börjar bli absurd. Varför krångla med att få
pilsnermalt + annan malt att bli precis som pale ale-malt? Köp pale ale-
malt i stället, eller acceptera skillnaden. Ölet blir litet annorlunda,
men med största sannolikhet gott, om man byter pale- mot modern,
högmodifierad, pilsnermalt.

Bubbel bubbel

Jakob Carlström

On Fri, 27 Aug 1999 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 2623 till Bryggaren skickat av

FredrikStåhl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse> ***

Hej

Vist färgen blir rätt men inte smaken har provat båda men det måste gå att
komma rätt
även i smak

Varför måste det gå att komma rätt i smak? Det spelar ingen roll hur mycket
kryddor man häller i fläskfärs, det smakar i alla fall inte nötfärs.

Med vänlig hälsning

Bengt Granberg Umeå
Jag är inte så säker på det, pale ale malt och pilsnermalt framställs ju på
olika sätt. Även olika pale ale malter ger ju olika smak.

Kanske en liten inblandning av amber malt eller bisquit ger den smak du är
ute efter? (Vild chansning...)

/Fredrik

Erik
|---------------------------------------------------------------------|
| Erik Rönnqvist, Studerande och hembryggare |
| Telefon: +46-13-174314, eller +46-707-142127 |
| eriro948PÅstudentPUNKTliuPUNKTse, hembryggtPÅhotmailPUNKTcom |
| talk: erikPÅo219PUNKTrydPUNKTstudentPUNKTliuPUNKTse ICQ: 6259670 |
| http://o219.ryd.student.liu.se (Nere för tillfället) |
|---------------------------------------------------------------------|