Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vi jäser för tillfället en Sweet Stout och har upptäckt att jäsningen har avstannat vid 1030 sedan vi flyttade till sekundären. Rummet som jäsflaskan står i har hållit ovanligt låg temperatur (snål hyresvärd!) och temperaturen har legat runt 18,5 grader. Det är första gången jag använder White Labs 005 så jag har ingen erfarenhet av just den jäststammen.

Mina frågor (se beskrivningen av förloppet längre ner):
1) Flyttade vi till sekundären för tidigt? Receptet sa 7 dagar, vi gjorde det efter 5.
2) Kan den låga temperaturen, och det faktum att temperaturen sjunkit 3 grader ha slagit ut jästen?
3) Vad kan jag göra för att få igång jäsningen igen? Jag har c:a 10 dagar kvar i sekundären innan vi tappar.

Jäst: White Labs 005.
OG: 1060
FG (förväntat): 1018
FG (faktiskt, efter 10 dagar): 1029

Dag 1: Helmaltsbryggning. Landade på en OG på 1060, teoretiskt värde 1061. Pitchade ett rör White Labs 005-jäst till 19 liter. Skakade om jäsflaskan och satte undan mörkt under filtar. Temperatur i rummet är 20,5 grader.
Dag 2: Försiktig jäsning på morgonen och fullt ös på kvällen. En väldigt bubblig och lös kreusen har bildats.
Dag 3: Fortfarande högaktiv jäsning, kreusen har börjat falla ner i vätskan. Temperaturen har nu sjunkit till 19 grader.
Dag 4: Nästan ingen aktivitet alls på jäsningen. Flockulering är omfattande.
Dag 5: Ingen synlig aktiv jäsning, flockuleringen har minskat drastiskt. Vi flyttar över till sekundären. FG visar 1031. Temperaturen är nu 18,5 grader.
Dag 7: Ingen synlig aktivitet alls. OG visar 1029. Här börjar jag bli orolig över att så lite har hänt och att vi inte ska nå det förväntade FG 1018. Temperaturen är nu nere i 18 grader och jag sätter in ett värmelement för att få upp värmen i rummet. Samtidigt snurrar jag jäsflaskan lite för att kanske lura upp lite jäst från botten av flaskan.
Dag 10: Fortfarande OG på 1029. Temperaturen är 18,5-19 grader eftersom jag inte vågat ha på värmelementet obevakat (det är ett gammalt härke jag inte vågar lämna på under dagarna).

eriktoyra skrev:Vi jäser för tillfället en Sweet Stout och har upptäckt att jäsningen har avstannat vid 1030 sedan vi flyttade till sekundären. Rummet som jäsflaskan står i har hållit ovanligt låg temperatur (snål hyresvärd!) och temperaturen har legat runt 18,5 grader. Det är första gången jag använder White Labs 005 så jag har ingen erfarenhet av just den jäststammen.

Mina frågor (se beskrivningen av förloppet längre ner):
1) Flyttade vi till sekundären för tidigt? Receptet sa 7 dagar, vi gjorde det efter 5.
2) Kan den låga temperaturen, och det faktum att temperaturen sjunkit 3 grader ha slagit ut jästen?
3) Vad kan jag göra för att få igång jäsningen igen? Jag har c:a 10 dagar kvar i sekundären innan vi tappar.

Jäst: White Labs 005.
OG: 1060
FG (förväntat): 1018
FG (faktiskt, efter 10 dagar): 1029

Dag 1: Helmaltsbryggning. Landade på en OG på 1060, teoretiskt värde 1061. Pitchade ett rör White Labs 005-jäst till 19 liter. Skakade om jäsflaskan och satte undan mörkt under filtar. Temperatur i rummet är 20,5 grader.
Dag 2: Försiktig jäsning på morgonen och fullt ös på kvällen. En väldigt bubblig och lös kreusen har bildats.
Dag 3: Fortfarande högaktiv jäsning, kreusen har börjat falla ner i vätskan. Temperaturen har nu sjunkit till 19 grader.
Dag 4: Nästan ingen aktivitet alls på jäsningen. Flockulering är omfattande.
Dag 5: Ingen synlig aktiv jäsning, flockuleringen har minskat drastiskt. Vi flyttar över till sekundären. FG visar 1031. Temperaturen är nu 18,5 grader.
Dag 7: Ingen synlig aktivitet alls. OG visar 1029. Här börjar jag bli orolig över att så lite har hänt och att vi inte ska nå det förväntade FG 1018. Temperaturen är nu nere i 18 grader och jag sätter in ett värmelement för att få upp värmen i rummet. Samtidigt snurrar jag jäsflaskan lite för att kanske lura upp lite jäst från botten av flaskan.
Dag 10: Fortfarande OG på 1029. Temperaturen är 18,5-19 grader eftersom jag inte vågat ha på värmelementet obevakat (det är ett gammalt härke jag inte vågar lämna på under dagarna).

Fråga 1: Ja, ni var nog lite heta på gröten att tappa om, det finns ingen anledning att ha så bråttom. Om man nu ska tappa om över huvud taget vilket ingalunda är självklart.

Fråga 2: Nej, en rumstemperatur på 18 C är i själva verket idealiskt för många jäststammar.

Fråga 3: Jag skulle låta ölet vara, det är ju ändå en sweet stout.

Anledningen till er klena utjäsning kan vara för tidig omtappning, trött jäst (eller för lite), hög mäsktemperatur, stora mängder specialmalt eller en kombination av dessa faktorer.

Tack för snabbt svar!

Ja, jag misstänkte nästan att vi var lite snabba med sekundären. Men ändå, vi tog med väldigt mycket av vätskan från primären. Det kan inte ha varit mer än 1,5cm ovanför jästkakan som vi lämnade.

White Labs 005 ska kunna jäsa 18,5 - 21,5 grader vad jag förstår. Det var därför jag började fundera på för låg temp.

Vår maltfördelning ser ut så här, med undantaget att vi bytte Wheat Malt mot mer Pale malt. Är mängden specialmalt oproportionerlig? Vi tog inspiration från en svensk hemtryggare som försökt göra en klon av St. Peters Cream Stout.




Grains & Adjuncts
Amount Percentage Name Time Gravity
4.00 kg 75.47 % Weyermann Pale Malt 60 mins 1.038
0.35 kg 6.60 % Weyermann Caramunich III 60 mins 1.037
0.28 kg 5.28 % Weyermann Carafa I 60 mins 1.036
0.25 kg 4.72 % Weyermann Pale Wheat Malt 60 mins 1.038
0.20 kg 3.77 % Weyermann Carafa II 60 mins 1.036
0.22 kg 4.15 % Milk Sugar (Lactose) 60 mins 1.035

Temperaturen i jäshinken är 3-4 grader varmare än det omgivande rummet under den mest aktiva jäsningen. Sedan så är väl det rekommenderade temperaturintevallet på jästpaketet att se som ett optimalt intervall. Det är inte så att jästen dör eller kajkar ur vid aningen lägre eller högre temperaturer.

Sedan är väl 20 % specialmalt (räknar ej vetemalten dit) hyfsat men inte extremt högt. Men det bidrar säkert till sämre utjäsning, laktos jäser exempelvis inte över huvud taget.

Men trött jäst är säkerligen den största orsaken till ert höga FG.

Slutligen så ska det väl påpekas att om det är någon siffra som bryggprogrammet spottar ur sig som man kan strunta i så är det "förväntat FG".

Nu är ölen tappad på flaska. Vi stannade på FG 1.029 och har en mycket välsmakande öl. Efter lite efterforskning så fann jag att tillsats av laktos påverkar OG och FG mer än vad man kan tro. För en ~20 liters batch där 450g laktos har tillsats kommer det höja FG med 0.006. Allt enligt flera trådar på Homebrewtalk. Se bl.a. den här http://www.homebrewtalk.com/f12/calcula ... se-308648/.