Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej alla,

Har läst på massor här på forumet och kände att nu är det dags att bli medlem så man kan ställa alla frågor som susar runt i huvudet och som inte Google alltid kan ge svar på.

Är nu inne på min allra första extraktbryggning som sattes att jäsa den 21/8. Basen består av Muntons Gold Premium Midas Touch (denna kokades dock inte enligt instruktionerna), 1kg ljust maltextrakt kokades i totalt 70 minuter, de sista 20 minuterna lät jag koka med 30gr Cascade pellets i en humlepåse för att få en fylligare smak och arom. Vid mätning så låg OG på 1060.

Idag så hade bubblandet avtagit dramatiskt och jag gjorde en ny mätning vilket då hamnade på 1025. Troligen lite väl högt även om ölen i sig smakade riktigt gott det lilla jag smuttade på. Jästen hade lagt sig toalt och det var inte mycket kvar på toppen så jag tillsatte pilsnerenzym och hoppas få ner densiteten till omkring 1015.

Är det normalt att jäsningen avstannar vid en så pass hög densitet och kommer pilsnerenzymet att få fart på jäsningen ytterligare? Bör jag ha i ett halvt paket jäst för att starta om jäsningen eller vad ska jag göra?

Mvh
Kiwi

Vad körde du för jäst?

OCH givetvis välkommen!

Tack så mycket!

Jag använde den medföljande jästen i Muntons ölsats, hade läst att man ska byta ut jästen men när jag inhandlade allt på PGW sa killen i kassan att det inte behövde bytas ut då det var bra kvalitet på deras jäst.

/Kiwi

Jag tycker gott du kan vänta ut jäsningen ytterligare några dagar innan du börjar oroa dig. Står den helt still kan du nog få lite fart på den genom att höja temperaturen (beroende på var och hur du jäser) eller att försiktigt virvla upp jästen genom att röra på hinken, om problemet skulle vara att den lagt sig för tidigt. (Dock tror jag inte det behöver vara fallet, jästen börjar flockulera och lägga sig i en tydlig kaka långt innan jäsningen är helt klar, enligt min ringa erfarenhet.)

Och välkommen!

/kalle.

PS. Fast hoppa över satsen nästa gång. Det är verkligen inte alls svårare att köpa lösa ingredienser, och man får så mycket bättre koll på att det är kvalitet på grejerna så. På nätet finns prima butiker, hittills har shop.humle.se fyllt alla mina behov.

Kiwi skrev: Är det normalt att jäsningen avstannar vid en så pass hög densitet och kommer pilsnerenzymet att få fart på jäsningen ytterligare? Bör jag ha i ett halvt paket jäst för att starta om jäsningen eller vad ska jag göra?

Mvh
Kiwi

Hmm. Pilsnerenzym? Var tvungen att googla det, har inte sett den produkten förut. Enzym bryter under mäskningen ned komplexa sockerarter till mer förjäsbara (enklare) sockerarter. I ett extrakt som det du använt har producenten gjort mäskning och en del annat förarbete åt dig, så att du bara behöver koka upp extraktet (och ev. humla lite mer som du gjort) för att få vört.

Detta borde betyda att balansen mellan förjäsbara och mer komplexa sockerarter är riktig för att få den öltyp som extraktet skall ge?

Om du tillsätter enzym så bryts troligtvis (jag vet faktiskt inte hur det fungerar, vid mäskning verkar enzymerna som bäst vid ca 65 grader) de sockerarter som ger "kropp" till ölet ner till jäsbara sockerarter. Detta ger i och för sig mer mat till jästen, men borde resultera i en alkoholstarkare och vattnigare öl.

Så alltså, svaret är att ja, troligtvis sätter enzymet fart på jäsningen igen. Du behöver nog inte tillsätta mer jäst, den jäst du redan tillsatt har bara slutat att äta, antingen för att maten är slut, eller av nån annan anledning(temperatur eller annat), och i såfall kommer inte enzymet att hjälpa.

Troligen är det dock inte nån bra lösning ifall du vill ha ett gott (och typriktigt) öl.

Vet inte hur man citerar fler än en samtidigt så, FoodHead och OleFattGuy:

Jag gjorde som föreslaget att virvla upp jästen något genom att skaka runt hinken med locket på dagen i fråga då pilsnerenzymet tillsattes och idag gjordes ytterligare en mätning (kallas SG?) som visade på 1017 (OG 1060). Eftersom det inte bubblade speciellt mycket i röret längre så tappade jag om ölet till hink nr. 2 för sekundärjäsningen. Passade samtidigt på att provsmaka ytterligare, humlebeskan finns där definitivt samtidigt som ölet har förlorat en liten del av sin sötma vilket jag tyckte var lite väl i överkant tidigare, så helt riktigt det du skriver OleFattGuy.

Tanken nu under kommande vecka är att torrhumla och tänkte då använda Nelson Sauvin kottar 15gr samt US Cascade pellets 20gr till ca. 20L öl. Blir det lagomt tro?

Försöker komma på något trevligt namn till ölet och ev. etiketterna, något förslag?

Det blir nog jättebra. Jag skulle våga torrhumla mer, men det där är en smaksak.

Foodhead 1 skrev:Det blir nog jättebra. Jag skulle våga torrhumla mer, men det där är en smaksak.

Skulle det passa bättre med 20gr Nelson Sauvin kottar samt 25gr US Cascade pellets, eller vågar man gå högre än så vid torrhumling?

Vi torrhumlade vår dubbelipa på enbart Nelson med 125 gram nyligen, och den blev suverän. Men det var förstås ett kraftigt öl. Ungefär 50 gram till en apa av den storleken är nog helt lagom, men det gör ingen jätteskillnad med några gram hit eller dit vid torrhumling.

Men vi har bara bryggt fyra öl än så länge, så lyssna bara med ena örat på just mig.