Bryggaren - forum för öl och bryggning

Okej, så vi bryggde för tredje gången igår.. gjorde missen att ge oss på 2 öler på samma dag.. (det är sjukt hur mkt mer tid än man tror som ölerna tar)

Iaf.. lite tankar och frågor som jag har kring bryggningen och resultaten av vår process som skulle vara kul att få lite feedback från er kunniga är:

(en kommentar.. trots att vi får mkt trub och sånt med till primary som jag pratar om så blir iaf de tidigare ölen rätt klara när de väl är färdiga, så vi får inte en jättegrumlig produkt alls)

1. Då vi brygger BIAB, och det innebär att man får med sig en hel del trub och gojs från påsen till koket (Humlegårdens påse, inget egenbygge) så ville vi prova att whirlpoola då man hört och sett mycket bra om denna metod för att separera småjox ur vörten.

vi körde koket, hade i MM klarning 10 min innan slut, sänkte tempen med kopparspiral till kring 23 grader. Flyttade vörten till en ledig 2:a jäshink så grytan kunde användas igen och snurrade igång vörten i en rätt kraftig whirlpool. Det första jag märkte var att jag trodde att vörten skulle snurra ett tag med detta, men det tog inte alls så länge tills den stannade trots att man snurrat järnet. för det andra så sen efter 20 minuter så om man kollade på sidan av vörten så såg man tydligt en gräns mellan vört som hade trub i sig och vört som inte hade trub i sig. den gick ungefär vid 40-45% strecket av innehållet.. dvs hade det inte alls sjunkit undan mkt.. så vi fick väl inte direkt något vettigt resultat av whirlpool alls. (hur kan vi förbättra tekniken?)

2. Temperaturkontroll, vi mashar på kokplatta (3.8 kW) vi försöker göra mindre ändringar i värme för att se hur vörten reagerar efter några minuter på det då vi gärna vill ha saker under kontroll. Dock med vår andra mash (en stout 25L gryta, 8,5 kg malt och 17 liter vatten) var det närmast omöjligt att avläsa temperatur.. vi har en bra exakt termometer.. men den kunde under ordentlig omrörning visa skillnader på 60-76 grader i maltbädden. och uppvärmningen till mash-out var helt hopplös efterom vi körde så man nästan hörde att det knappt kokade i botten och rörde ordentligt men tempen reste sig knappt ändå tyckte man... (bland annat detta som tog evigheter med andra ölen)

Detta innebär egentligen mest att det enda man kan säga om mashningen är att man ungefär vert i rätt tempintervall. inte om man mashat högt medel eller låg kropp.

4. Bös igen.. finns det något vettigt vis att filtrera skiten ur sin öl? .. då även med MM klar och en 20 min whirlpool är mkt av joxet suspendat i nedre hälften av ölen undrar jag vad den bästa metoden är för att filtrera ölen innan den ska till primärjäsningen, vi testade att först grovfiltrera den genom en sil fram och tillbaks 4 gånger (syresättningskombo) för att sen filtrera genom saftsil, men saftsilen släppte väl genom 1-2 liter innan den var helt igensatt hela tiden så den sista filtreringen tog 1,5-2 timmar att göra vilket inte känns så roligt.. det måste finnas ett bättre sätt.

5. Effektivitet. Detta är inte så så extrem issue för mig då malt inte är så extremt dyrt. Dock ligger vi med BIAB och en 10-15 minuters dunk sparge på en effektivitet kring 57-63% vilket egentligen inte va ngn skillnad mot effektiviteten på BIAB utan dunk sparge dock såg man ju klart att man fick ut mkt mer från påsen när man flytta den till spargen. (skumt) Har hört många som tipsar mkt om att be att få malten dubbelkrossad för att öka effektiviteten när man BIAB brygger, dock känner jag en viss oro över detta då mängden med trub som man verkar få med BIAB redan nu är rätt stor. Den borde ju bli mer med mer finmalen malt?. Mer sugen på att ge upp BIAB och masha i en kylväska.

Tills vidare har jag lärt mig att inte göra stouts med BIAB, den svåra uppvärmningen av mashen från rasten och till mash out, som lade till en timme till bryggandet + 2 timmar filtrering innan primary tog helt glädjen ur denna bryggning och det var mest så att man var sugen på att hälla ut fanskapet för att få komma hem de sista 2 timmarna. =P

Jag tycker inte ni ska vara så rädda för trub eller "bös". Många menar att det till och med är till fördel för jäsningen att ta med det.
Böset kommer tillsammans med jästen att lägga sig på botten av jäshinken då jäsningen avstannar och kan avskiljas genom att tappa över till nytt kärl, förslagsvis precis innan flasktappning samtidigt som sockerlösning för primning tillsätts.

Jo, men vid BiaB bryggning tenderar man att verkligen se att det är delvis väldigt grumligt och en massa trub som flyter omkring. Är ju helt med på att en del av det åker med.. och att det lägger sig på botten men detta kändes mkt mer än vad man var van vid

Jag själv brygger BIAB och även med dubbelkrossad malt, dock har jag en tätare typ av påse som är hemmagjord av tyg från ikea. Så länge er påse inte släpper igenom maltskal och rester så ska det inte vara några problem med bismaker eller liknande. Vad är det ni upplever för problem med grumset?