Bryggaren - forum för öl och bryggning

På etiketten till 3 Fonteinen Doesjel står det "In this bottle the young yeast is brought to sleep ('ingedoesjeld') so the original lambic flavors are preserved". Vad exakt innebär det? Är det S Cerivisiae som man på något sätt har fått att somna medan övriga mikroorganismer är vid liv, eller vad?

Skälet till att jag undrar är att jag skulle vilja använda bottensatsen från en flaska Doesjel för att göra en "pseudolambic". Eftersom jag tänkte tillsätta öljäst som vanligt så skulle det funka om endast öljästen är inaktiverad.

Intressant. Din teori låter plausibel, men jag har inga fakta som stödjer den. Det vore intressant att veta hur man genomför denna insomning.

Enligt boken "Lambicland" sida 40:
Drie Fonteinen Doesjel (6%)
Not a regular beer as it relies on one of the lambics in the blend being a doesjel or 'dozy one', that did not commence fermentation properly. The result is a gueuze that is more lush but still great.

Min tolkning är att Doesjel är en lambic som inte började jäsa.

Fått följande svar från min kamrat i Pajottenland:

Indeed, it is a gueuze still using wild yeast but without bottle fermentation yeast, thus dead yeast inside the bottle.

Hmm, lite motstridiga besked här. Om det är en blandning där endast en del är ojäst lambic så borde det väl fortfarande finnas levande mikroorganismer i flaskan på samma sätt som för vanliga Geuze?

Tänkte jag kunde rapportera hur det gick i fall någon undrar. Jag pytsade i lite maltextrakt upplöst i vatten i flaskan, och en knapp vecka efteråt har det bildats ett rejält skum på ytan, så någon form av levande mikroorganismer finns det i flaskan alltså.