Addera Enzymmalt i recept, någon som testat?
Postat: lördag 2012-05-19 18:30
Jag har köpt Enzymmalt (se beskrivning längst ned) och önskar höra med er ifall ni labbat med det i erat hemmabryggande. Tänkte det kunde vara en kul grej att pröva.
Följande recept är planerat:
Förkultur 3 dagar innan på WLP001, California Ale
1.5 dl spraymalt, 7 dl vatten kokas upp och kyls ned till 21 grader C då WLP001 tillsätts.
Maltgiva:
5 kg Pale Ale Malt
1 Kg Münchner
0.5 kg Caraplus 10
0.5 kg Enzymmalt
Försockringsrast 67 Grader Celsius i 60 minuter. Sedan mashout i 5 minuter på 76-78 Grader Celsius.
Humlingsschema
Skälet att jag använder bara amarillo är att jag gjort det tidigare i en IPA med bra resultat. Min gissning är att man ska ta bort amarillo helt i bittergivan och köra kanske hallertauer där istället för en mer mild och nobel beska, sedan spara på amarillon för de sista två givorna. Ingen torrhumling.
Bittergiva t = 0 minuter
20 gram Amarillo
Smakgiva t = 30 minuter
50 gram amarillo
Aromgiva t = 50 minuter
30 gram amarillo
Jäsning i 5-7 dagar för primär innan omtappning till nytt kärl för sekundär. Primning med spraymalt.
---
"Beskrivning av Enzymmalt
Tillverkas av 2-radigt eller 6-radigt korn. Stöpning och gro-barhetsvillkor är valt att främja enzym fri-görning och syntes. Mältningsprogramet är konstruerat för att bevara så mycket enzymer som möjligt. Enzyme Malt rekommenderas när hög andel av etanol förekommer i bryggprocessen. Det är lämpligt för produktion av kvalitets whisky och ren alkohol och kan användas för att kompensera för malt med lågt enzym innehåll, eller tillsätts när hög ut-jäsbarhet önskas vid tex starkare öl-typer."
Följande recept är planerat:
Förkultur 3 dagar innan på WLP001, California Ale
1.5 dl spraymalt, 7 dl vatten kokas upp och kyls ned till 21 grader C då WLP001 tillsätts.
Maltgiva:
5 kg Pale Ale Malt
1 Kg Münchner
0.5 kg Caraplus 10
0.5 kg Enzymmalt
Försockringsrast 67 Grader Celsius i 60 minuter. Sedan mashout i 5 minuter på 76-78 Grader Celsius.
Humlingsschema
Skälet att jag använder bara amarillo är att jag gjort det tidigare i en IPA med bra resultat. Min gissning är att man ska ta bort amarillo helt i bittergivan och köra kanske hallertauer där istället för en mer mild och nobel beska, sedan spara på amarillon för de sista två givorna. Ingen torrhumling.
Bittergiva t = 0 minuter
20 gram Amarillo
Smakgiva t = 30 minuter
50 gram amarillo
Aromgiva t = 50 minuter
30 gram amarillo
Jäsning i 5-7 dagar för primär innan omtappning till nytt kärl för sekundär. Primning med spraymalt.
---
"Beskrivning av Enzymmalt
Tillverkas av 2-radigt eller 6-radigt korn. Stöpning och gro-barhetsvillkor är valt att främja enzym fri-görning och syntes. Mältningsprogramet är konstruerat för att bevara så mycket enzymer som möjligt. Enzyme Malt rekommenderas när hög andel av etanol förekommer i bryggprocessen. Det är lämpligt för produktion av kvalitets whisky och ren alkohol och kan användas för att kompensera för malt med lågt enzym innehåll, eller tillsätts när hög ut-jäsbarhet önskas vid tex starkare öl-typer."