Mältn

[Guest]

<En fråga om mältning av malt .
<Är det någon som kan beskriva proceduren för <hemmabruk
<eller ge tips på litteratur ( helst på svenska )?
<Förstår att det är en komplex fråga.
<Vad är skillnaden på modifierad malt och inte?
<Till sist hur görs ale malt?
<Tacksam för svar.

Hej!
Jag skall försöka besvara några av dina frågor.

* Det är korn som mältas till malt. (Man kan även mälta andra sädesslag men korn är det vanligaste.)

* Att mälta egen malt från korn kan nog vara lite komplicerat att ge sig på i hemmiljö. Böcker i ämnet kan kanske finnas hos Svante på humlegårdens ekolager (http://www.humle.se). I korta drag går det till så att kornet blötläggs för att sedan lämnas att gro. När groningen kommit till en viss punkt så torkas malten och rostas till önskad färg.

* Maltens modifikation är ett mått på hur långt nedbrytningen av proteiner gått. Lågmodifierad malt har ett kolbachindex under 40% och högmodifierat ett över 40%. Detta kan vara bra att veta när man gör upp sitt mäskschema. Högmodifierad malt (som är vanligast idag) behöver inte genomgå proteinrast, dvs. rast vid 45-55°C.

* Alemalt eller pale alemalt är vanlig ljus malt av tvåradigt korn, dock aningen mörkare än pilsnermalt. Den är bara lätt rostad till en färg som inte skiljer sig mycket från kornet.

Hoppas att Du fick lite klarhet i ämnet.

Totte Hannefeldt.

I glaset "Enskede gårds ljusa pils"

_________________________________________s_p_r_a_y_
Här börjar Internet!
Skaffa gratis e-mail och gratis Internet på http://www.spray.se